Cristian Pirvutoiu (esquerda) e Andrea Ziff levantam uma taça para melhor vinho em navios de cruzeiro (Omar Ramirez)
O vinho foi para o mar. Nos últimos anos, as linhas de cruzeiro têm trabalhado para aperfeiçoar seus cardápios para atrair os amantes de comida e vinho que esperam comer bem e beber bem, não importa milhares de milhas náuticas da terra.listas que rivalizam com os de bons restaurantes no chão, além de oferecer degustações e seminários a bordo, e excursões à costa para os vinhedos.
- A Celebrity Cruises tem sido líder no ramo do vinho; nove de seus navios abrigam cantinas vencedoras do Prêmio Wine Spectator.
- Os chefes das iniciativas de vinho da Celebrity são Cristian Pirvutoiu.
- Gerente Geral de Operações de Bebidas.
- E Andrea Ziff.
- Consultora de Vinhos e Bebidas.
Pirvutoiu, 42 anos, é natural da Romênia e é um veterano da indústria hoteleira de cruzeiros.Ele começou no Celebrity Cruises em 2007 como gerente de bar, e subiu para sua posição atual.Ziff, 42 anos, é uma auto-proclamada “garota da Flórida” que trabalhou no Distribuidor Charmer Sunbelt Group e southern Wine and Spirits antes de aproveitar uma oportunidade de consultoria na Celebrity Cruises em maio de 2016, ambas sediadas em Miami, onde a Royal Caribbean, empresa-mãe de celebridades cruises, está sediada.
Em terra, Pirvutoiu e Ziff discutiram com a vice-editora Emma Balter os desafios logísticos de gerenciar a lista de vinhos de um navio e a única exigência do posto de sommelier marítimo.
Wine Spectator: O que acontece em um programa de vinhos de cruzeiro?Cristian Pirvutoiu: Somos uma marca culinária, e claro que o vinho faz parte da experiência culinária, buscamos trazer destinos a bordo.Como nossos barcos estão em todo o mundo, tentamos trazer variedades específicas de uvas para onde o barco está, mas também temos uma lista básica de vinhos que está disponível em todos os navios, tentando manter um equilíbrio entre várias partes do mundo. Andrea Ziff : A Grécia seria um exemplo perfeito.Não costumamos fazer muito volume com vinhos gregos em toda a frota, mas quando nosso Reflexo de Celebridades se mudar para o Mediterrâneo, começaremos a procurar vinhos gregos para este itinerário em particular.
Wine Spectator: Você pode descrever um pouco da logística do fornecimento de navios?CP: Temos cerca de 40.000 garrafas de vinho para uma viagem; temos até 600 rótulos de vinho diferentes a bordo, eles são manuseados por uma equipe de 20 sommeliers em média por barco, liderados por um enólogo ou um sommelier chefe.Temos vários armazéns ao redor do mundo, por isso nos certificamos de que temos um lugar onde o barco pode reabastecer o vinho para ter uma certa quantidade a bordo que atenda às necessidades de nossos clientes.AZ: Isso é muita comunicação com naves. À medida que novos vinhos entram no programa, provamos [na sede] e tomamos essas decisões, mas então ele realmente se torna parte da dependência do nosso equipamento a bordo para nos manter informados sobre a qualidade dos vinhos à medida que futuras colheitas emergem.
TV LATINA: Que atividades gastronômicas você oferece a bordo? CP: Há um programa a bordo chamado Chef’s Market, quando o barco está em um porto, o chef executivo sai com convidados e eles compram produtos frescos da área de mercado.esses produtos a bordo e o chef prepara o jantar com esses produtos.Da mesma forma, às vezes temos vinhos locais trazidos do exterior que acompanharão com a comida preparada pelos nossos chefs, e isso traz esse destino a bordo.
Fazemos muitas degustações e seminários educacionais.” Blendtique” é um conceito onde nossos convidados se tornam enólogos.Eles podem montar seu próprio vinho usando quatro variedades de uvas diferentes.Também podemos engarrafar o vinho a bordo e rotulá-lo com um rótulo privado com o nome do cliente, ou qualquer que seja a sua preferência, e não só isso, eles podem continuar a encomendar essas misturas privadas em casa.
TV LATINA: Que tipo de treinamento e educação você fornece para sua equipe?AZ: Existe um módulo de educação vinícola altamente desenvolvido que atualmente é implementado para treinamento a bordo.Atualmente estamos desenvolvendo outro módulo que foca mais na experiência do cliente e na interação do cliente com a CP: Iniciamos um programa de treinamento com o Sommeliers Teacher Court.Temos cerca de 25 de nossos sommeliers e mestres da vinícola que passaram pelo nível introdutório I.O plano é que, até 2018, todos os professores da vinícola passem pelo primeiro nível da Vara de Sommeliers.
TV LATINA: Quais as qualificações que você procura na equipe de bufê para seus navios de cruzeiro, e são diferentes das de um restaurante no chão?CP: Contanto que eles não ficam tontos, eles estão prontos para ir!A vida a bordo é um pouco diferente da vida no chão.Viver em um barco é como viver em uma cidade pequena, onde todos conhecem todo mundo e é como uma família pequena.O serviço deve ser excelente, seja você no chão [ou] em um cruzeiro A experiência do barco é boa, mas não obrigatória.Gostamos de trazer novos olhos de fora da indústria de cruzeiros, sommeliers que trabalharam em bons restaurantes [ou] que estiveram envolvidos em processos de vinificação.uma vida difícil, às vezes para os tripulantes, que vivem no mesmo lugar por seis ou oito meses, mas a atenção, de deixar sua cabine para seu retorno, é a do hóspede.