Dos quatro grandes chefs que abriram novos restaurantes no Palazzo, a nova adição deslumbrante ao Hotel Venetian em Las Vegas, apenas Mario Batali conseguiu abrir seu restaurante a tempo da abertura em 17 de janeiro.
Emeril Lagasse? Wolfgang Puck, dei uma olhada nos espaços dele quando estava lá na semana passada, eles ainda estão inacabados. Lagasse é o mais próximo da abertura, mas pelo que pude ver da sala de jantar através das janelas cobertas de papel, as paredes ainda estavam de parede seca e não havia móveis à vista. Durante um passeio pelo espaço de Trotter, os trabalhadores ainda estavam colocando o chão. Lajes.
- É mais ou menos o mesmo para este hotel.
- Que só conseguiu disponibilizar cerca de três quartos de seus quartos para os hóspedes pagantes.
- Se aqueles que acabaram fossem como os meus (móveis quebrados.
- Lâmpadas faltando.
- Gavetas que não fechavam.
- Wi-fi que eu continuava cortando).
- Poderia ter usado ainda mais.
E para quem está interessado em comida e vinho, o Palazzo’s era uma abertura sem abertura. Comi uma salada excepcional de congee, porco assado e pepino em Jade, o restaurante asiático de macarrão, e gostei do pão de trigo do país e muffins ingleses no café da manhã no Grand Lux e fui para Carnevino, churrascaria italiana de Batali, onde o elemento estrela é um goleiro da churrascaria Fiorentina de US$ 160.
Para Batali e seu parceiro de negócios, Joe Bastianich, abrir primeiro foi como ganhar o jackpot. Todos os chefes presentes para a inauguração vieram jantar e o lugar estava cheio de entusiasmo.
Eu gostava de bistecca, embora fosse feito de carne orgânica americana e é duas vezes menor que os grandes animais chianina musculares que cultivam na Toscana para esses bifes clássicos, gostei ainda mais de outras coisas, especialmente um lindo ovo de pato cozido com vegetais. e guanciale crocante ou bacon com ombros de porco. Uma pasta preta com carne de caranguejo e pimentas era tão simples e boa quanto macarrão.
“Nossa arma secreta é massa artesanal, assim como em todos os nossos restaurantes”, sorri Batali. “Também somos um pouco menos qualificados do que outros lugares mais íntimos”, acrescentou Bastianich. A peça central de Carnevino é um touro de bronze em tamanho real e anatomicamente correto.
Eu também consegui pegar os grandes chefs e levá-los a falar sobre seus projetos.
Os amantes de bife terão dificuldade em escolher entre Carnevino e Cut, uma cópia perto da churrascaria despedaçada de Puck em Beverly Hills. Batali’s $160 Cut a bistecca counterweight é o filé de carne Kobe de Puck de $20 a onça. Cut Beverly Hills oferece uma ampla gama de itens além do preço habitual de bifes, entradas e legumes ecléticos com peixe inteiro.
Com uma churrascaria de sucesso a seu crédito (Delmonico no Veneziano, bem na beira do Palazzo) e um restaurante de peixes no MGM Grand, Lagasse quer que seu novo restaurante, Table 10, seja um restaurante americano mais eclético centrado em uma grande grelha em vez de uma churrasqueira ou forno de pizza. “É mais como o Emeril original, mas menos focado em Nova Orleans”, disse ele.
A mesa 10 original de Emeril, logo atrás do lectern do anfitrião, é onde Lagasse costumava se estabelecer na sala de jantar, onde ele se reunia com visitantes durante o dia, provou os vinhos que ele imaginava para a lista e, após o jantar, reuniu os cozinheiros que supervisionava. para comer e aprender.
“É um símbolo para mim voltar às raízes”, disse o chef, cujo comportamento silencioso no mundo real é totalmente diferente de sua personalidade maníaca na televisão. “Ninguém parece estar fazendo nada americano mais. Eles colocam em fornos de pizza. , ou vá para o Mediterrâneo. É por isso que construímos em torno de uma churrascaria. “
Em vez de criar pratos com acompanhamentos, molhos e molhos, a parte “entrada desconstruída” do cardápio deixa os comensais com a tarefa de fazer o seu caminho com lombo de porco Korabuta da Fazenda Berkridge, perna de cordeiro Cedar Springs ou frango Ashley Farms cozido no assado. Pão.
Quando abrir em meados de fevereiro, o restaurante de Charlie marcará o retorno de Trotter a Las Vegas, cujo restaurante MGM Grand chegou e saiu antes da onda de restaurantes renomados que chegaram no final da década de 1990. “Tivemos ofertas, mas nada parecia certo antes disso”, disse ele. Enquanto isso, ele abriu C para Um
O restaurante Trotter do Palazzo se concentrará em frutos do mar e vegetais, mas não exclusivamente. Por um lado, um sushi bar de 18 lugares chamado Bar Charlie servirá sushi clássico e criativo, inspirado em Masa em Nova York, mas mais casual. quer que ele abra no meio da tarde e sirva tarde, para que os hóspedes possam ter um lanche por 20 minutos ou sentar-se por 2 horas para explorar o que o chef Hiro Nagahara pode fazer. Na sala de jantar principal, o menu à la carte oferecerá pequenas mordidas e pratos mais saudáveis.
Trotter oferece entre eles como tainha com azeitonas pretas desidratadas e alho-poró cristalizado, e bolo de lagosta do Maine com chorizo espanhol, trompete preto e cebola caramelizada. Entre os iniciantes: hamachi grelhado com grades de viário assados e singelles, peixe-monge inteiro de peixe-monge assado com ankimo (fígado de peixe-monge enrolado e cozido ou escaldado) e couve-flor caramelizada.
Os programas de vinho mais ambiciosos são oferecidos em todos os restaurantes dos melhores chefs. A lista de Carnevino inclui 350 vinhos, incluindo grandes seleções de Vinhos Tintos de Bordeaux e Califórnia, começando com a comida italiana regular de Batali. A Mesa 10 começará com 400 vinhos, selecionando os mais vendidos da lista de chefs premiados no Delmonico’s Las Vegas e Emeril’s em Nova Orleans. Lagasse espera que a vinícola cresça rapidamente.
Trotter, cujo restaurante em Chicago também tem um Grande Prêmio, construiu um muro no porão de 5. 000 garrafas no Restaurante Charlie para separar a sala de jantar do bar de coquetéis. A lista de abertura incluirá 450 vinhos. Puck espera que Cut ofereça pelo menos 500 vinhos quando abrir, o que é mais do que Cut tem em Beverly Hills, e planeja preencher a lista com cabernets mais antigos da Califórnia de alguns de seus restaurantes em Los Angeles. Anjos, especialmente chineses-on-main.
Outro destino de vinho no Palazzo que ninguém parece estar falando “agora” é o Double Helix, um bar de vinhos e uma loja de varejo administrada por Raymond Nisi. Aguardando inspeções finais, está programado para abrir ainda esta semana. Bem no meio do piso comercial (um andar no topo do cassino, facilmente acessível por escadas rolantes). Para os amantes do vinho, esta pode ser a joia escondida de todos.