É difícil falar de vinho sem abordar elegância, terroir e mineralidade (Jon Moe).
Não é muito difícil, se houver, dizer que as palavras aplicadas ao vinho são tensas, carregadas, polarizadas.Na verdade, é mais pronunciado hoje do que em qualquer momento anterior que eu me lembro.Você quer provas? Eu posso dar a você num piscar de olhos: “natural”.
- No entanto.
- Este termo provocativo não é o que estou pensando aqui.
- Pelo contrário.
- Tenho em mente certos termos clássicos de vinho que agora estão sujeitos a denegrir.
- Zombaria e desprezo aberto.
- Essas mesmas palavras.
- às quais eu irei em um momento.
- São.
- Na minha opinião.
- Não apenas úteis e apropriados.
- Eles são essenciais.
- Na verdade.
- São insubstituíveis.
- Nossa experiência com vinho seria menos sem eles.
Deixe-me oferecer três dessas palavras, sem as quais eu facilmente digo que você não pode e não deve viver sem elas.
Estão todos em excesso? Eles são usados com muita frequência ou inapropriadamente, ultrapassando o limite de qualquer significado plausível?Eles devem descansar ou pelo menos tirar férias?É tentador dizer, “Oh, sim.”
Mas, precisamente porque essas palavras são tão vitais para um bom vinho, e porque não têm equivalentes comparáveis para substituí-las, caso sejam proibidas em nosso vocabulário, não temos escolha a não ser mantê-las usadas, mesmo que de maneira mais criteriosa.
Como o quê
Elegante.Recentemente, eu estava jantando com um produtor de vinhos cujos vinhos são descritos quase universalmente como “elegantes”.Estávamos bebendo um bom vinho, não seu, e eu disse que achei elegante.
“Eu realmente não gosto dessa palavra”, disse ele. Expressei minha surpresa, notando quantas vezes deram a ele (por outros) seus próprios vinhos.
“Mas isso não significa nada”, ele rosnou. Todo vinho amaldiçoado do mundo, por mais extremo ou excessivo que seja, é descrito pelo enólogo como “elegante”.E se a vinícola não diz isso, o importador, distribuidor ou varejista também.É ridículo?
Reconhecendo que esse é o caso, pois, na realidade, não há como negar a onipresença da promiscuidade do “elegante”, entrei na causa.Claro, é verdade que não há uma definição uniforme, muito menos científica, de elegância.Mas pode duvidar que exista?
? Elegante, como uma boa dança, é uma qualidade de “você sabe quando você vê” ou você prová-lo?Se dissermos que Fred Astaire era fluido e tinha uma boa fala, isso é suficiente?Você sabe que eu não sei. Foi além desses termos de dança estreitos, mesmo os louváveis.
O elegante é um descritor essencial do vinho, uma evocação de uma certa qualidade que distingue o verdadeiro bem do puramente ambicioso.Esse é o ponto chave, o único que realmente importa.Os grandes vinhos são elegantes, os grandes enólogos buscam manobrar seus vinhos em direção a esse objetivo, se possível, pequenos enólogos se contentam em deixar o poder passar pela beleza.
Título experimental, tente procurar outro substituto para uma palavra para tudo isso que transmite “Elegante”.Claro, é evocativo, subjetivo, inacessível para qualquer tipo de clareza absolutista, mas e o extraordinário trabalho de Giorgio Armani, que seu trabalho é limpo?Limpeza moderna? Nenhuma palavra além de “elegante” captura o que suas roupas transmitem.
Então, o que isso significa nesta palavra, certamente vago, mas vital?Eu diria que qualquer coisa que mereça a descrição (e aprovação) de “elegante” deve exercer moderação.Em um vinho, devemos sentir que há mais por vir, profundidades que são de alguma forma medidas, camada após camada.Os taninos também devem ser preservados. (Quantas vezes vemos o descritor “sedoso” aplicado a tais taninos retidos?Esta palavra certamente sugere elegância de uma forma que, digamos, “pilar” não).
Um certo senso de precisão e clareza de sabor é, eu acho, inerente a vinhos elegantes.Um vinho que se presta à palavra? Woody, nunca considerado legitimamente elegante, acho que não.Nada elegante pode ou deve intimidar seus sentidos; se é óbvio, não é elegante.
Terroir, ó homem. Todos têm uma opinião sobre esta palavra francesa extremamente ambígua e sim, todos nós vimos isso aplicado tão fantasticamente que é absurdo.
Quanto à definição, propus há muito tempo a brevidade de “em algum lugar”.Talvez funcione para você e talvez não. Mais importante no contexto desta coluna é por que o termo “terruño”, não importa como você escolhe defini-lo ou entendê-lo, é tão importante.
Terroir é um conceito essencial, ao qual não há substituto, é uma maneira de capturar e tentar entender as interações sutis do mundo natural.
Uma das melhores explicações para o conceito vem de todas as fontes do romance que ganhou o Cold Mountain National Book Award (1997).Localizado nas remotas montanhas rurais da Carolina do Norte na década de 1860, captura a intimidade com o mundo natural que a noção de terroir tenta resumir:
“Monroe teria rejeitado crenças como superstição e folclore.Mas Ada, cada vez mais ansiosa para aprender com Ruby sobre como os seres vivos habitavam este lugar em particular, decidiu ver os sinais como metafóricos.”
“Eles eram, como Ada os via, uma expressão de mordomia, um meio de cuidado, uma disciplina.Eles forneceram um ritual de preocupação para os padrões e tendências do mundo material onde se poderia vê-lo cruzar caminhos com outro mundo., ele decidiu, os sinais eram uma forma de estar alerta, e nessas condições ele poderia atendê-los.
É uma descrição tão boa da Terra como qualquer coisa que eu já ouvi ou li.É uma metáfora. Uma maneira de ficar alerta. Um bom vinho é impossível sem uma espécie de compreensão do terroir.E sob estas condições, devemos honrá-lo.
Mineralidade Essa palavra é realmente essencial? Penso que sim, mas reconheço que talvez outras palavras igualmente válidas e evocativas possam ser usadas.Recentemente, nenhuma palavra se espalhou mais livremente do que “mineralidade”.
Sem surpresa, isso provocou uma resposta daqueles a quem a palavra é repugnante.Em nenhum lugar isso é mais evidente do que entre os cientistas, especialmente aqueles no estabelecimento acadêmico da ciência do vinho.
Sua insistente e muito vocal rejeição da mineralidade baseia-se no que eles consideram a prova definitiva de seu vácuo: ninguém encontrou um mecanismo demonstrativo pelo qual as plantas podem transmitir o sabor de um mineral para o solo; ergo, mineralidade é absurdo.
Até agora, é verdade que nenhum mecanismo foi descoberto, mas há um fato insignificante e indissignificante que os amantes do vinho conhecem há gerações: os vinhos têm um sabor diferente quando cultivados em certos tipos de solos, como giz, ardósia, granito etc.
O fato de que até agora o mecanismo pelo qual isso é alcançado não é derrubado e não deve negar o que os amantes do vinho sabem que é (por sinal, suponho que quando o mecanismo for finalmente identificado, de alguma forma envolverá micróbios e o microbioma mais amplo, incluindo fungos).
“Mineralidade”, não importa como ela é alcançada, é real. É expresso em um bom vinho, e devemos, de nossa parte, identificar e transmitir essa impressão.A palavra serve, embora não possa (ainda) provar essa satisfação científica.
Palavras importam. Alguns são essenciais não apenas como descritores, mas como vetores de conhecimento.Vou te chamar de três. Não hesite em jogar fora o seu ou o meu.