Poucas coisas me deixam mal-humorado do que encontrar palavras que foram distorcidas para significar mais do que apenas sua intenção original. O vinho aparentemente não é imune a este flagelo. E eu não estou falando de confusões inocentes, como ácido (a acidez das uvas) vs. . acético (o sabor do vinagre). Ou a distinção totalmente desnecessária que os manuais de vinho fazem entre o aroma (esta parte do cheiro de um vinho que vem da uva) e o buquê (vinificação), uma nuance técnica útil para os enólogos, mas não realmente para aqueles de nós que só querem beber e provar vinho.
Não, desta vez meu interior amaldiçoado tem cotovelos que vão além dos esforços de algumas almas para desviar palavras perfeitamente inocentes associadas ao vinho como “naturais”. “Equilibrado” e “terruño”. Vamos levá-los um de cada vez.
Natural
Há uma guerra entre certas facções do mundo do vinho sobre a noção de vinho “natural”. Há aqueles que insistem que apenas vinhos que viram pouco ou nenhum dióxido de enxofre, sem levedura cultivada, de fato, qualquer adição química de qualquer tipo, e que tenham sido cultivadas com restrições semelhantes, poderiam ser descritos como naturais. Usar o “vinho natural” dessa forma, especialmente entre alguns enólogos profissionais, tem sido difícil.
Eu pessoalmente admiro os enólogos que podem ter sucesso ao longo deste caminho, fazendo vinho sem uma rede de segurança em busca de algo mais expressivo e fico feliz em saber que todos concordaram mais ou menos em chamar o que fazem com o Frankly, isso me avisa que é melhor provar seus vinhos antes de se comprometer a comprar tanto quanto uma taça , porque o equilíbrio até agora é que muitos (se não todos) vinhos naturais têm falhas óbvias, incluindo (mas não se limitando a) brettanomyces, acidez volátil ou outras qualidades indesejáveis.
Volto com o nome que escolheram. Dominar o termo?Vinho natural? Pois seus vinhos implicam que todos eles fazem algo não natural e, portanto, menos desejável. O grande André Tchelistcheff uma vez me explicou o processo de vinificação: “Deus quer fazer vinagre. O trabalho é parar o processo quando se trata de vinho. “André nunca seria chamado de enólogo natural. Mas certamente fez alguns muito bons.
Equilibrada
Recentemente recebi um convite para um evento chamado? Em Busca do Equilíbrio ?, descrito como “um diálogo sobre o significado e relevância do equilíbrio na Califórnia pinot noir e chardonnay”. A tarde incluiria uma degustação, e a lista de vinhedos envolvidos foi a ponta do que toda a linguagem codificada no manifesto do grupo significava ao falar sobre sutileza e equilíbrio, expressão engraçada e transparente dos solos e do clima em que é cultivada. . . onde nenhum elemento domina o todo.
Naquele dia eu tive que viajar, então eu perdi o diálogo, mas eu tentei um monte de vinhos servidos. Posso comprar o ideal descrito no manifesto: “Os vinhos resultantes, moderados em álcool e cheios de acidez, fazem o que grandes vinhos fazem: dar uma tradução clara do tempo e do lugar”. Os italianos são seus. O problema é que os vinhos feitos com esse estilo podem ser igualmente fracos, finos e afiados, na minha opinião tão desequilibrados quanto um estilo mais amplo no qual o álcool é queimado.
Eu gosto de vinhos mais leves e delicados. Muitas vezes tenho notas excelentes sobre oregon pinot noir e rieslings australianos construídos a esse respeito. (e muitas vezes melhor) precisão.
? Equilibrado, afinal, isso significa que todos os elementos do vinho estão entrelaçados para que não surjam componentes, não só álcool, mas taninos, acidez, doçura e elementos do perfil do sabor, entre outros. Não há nada a dizer que níveis mais altos de álcool não podem equilibrar esses outros componentes e, de fato, tentei muitos que o fazem.
Se você prefere vinhos mais leves e delicados e quer promovê-los, chame-os assim. Você não se apropria da palavra “equilibrado”?
Terroir
O uso indevido dessa palavra tem me incomodado há muito tempo, o conceito de terroir refere-se à localização, vinhedo ou vinhedos que cresceram a uva para o vinho, cada um tem uma combinação única de fatores como solo, clima, exposição e latitude Isso pode ser expresso no vinho produzido neste vinhedo de muitas maneiras a serem contados. Os franceses têm um nome para essa expressão. Eles chamam de gosto do terroir, o gosto do terroir.
Neste contexto, terroir não significa “terra”. Isso se traduz mais claramente como “território”. Muitas vezes, isso se traduz como “o gosto da terra”. E as pessoas procuram um gosto terroso no vinho como uma expressão do terroir. Ou minerais, porque fala-se muito sobre minerais no solo e mineralidade no vinho. Portanto, quando um onologista diz que faz um “vinho terroir”, “na maioria das vezes, significa que o vinho tem um sabor terroso ou mineral distinto”.
Mas como o terroir realmente afeta o caráter de um vinho ?, isso implica a facilidade com que a uva desenvolve açúcar, os níveis naturais de acidez que atinge, a quantidade de taninos formados e o caráter básico da fruta, elementos que podem exceder em muito. sutilezas aromáticas, mas quase ninguém fala sobre isso.
Penso no terroir como o bloco de mármore de um escultor, fermentação e arranhão envelhecido e poli-lo para fazer algo agradável, assim como um artista pode destacar as veias e cores da pedra, um enólogo pode lidar com o processo para destacar os aspectos. estrutura e sabor que melhor refletem as tendências naturais de seu terroir.
Se o terroir quer fazer vinhos maduros e encorpados e o enólogo escolhe cedo para fazer algo mais delicado, é bom ou ruim?Olha, é mais complicado do que parece.
Um respeitado fabricante de pinot noir e chardonnay já apontou que uvas de diferentes vinhedos reagem de forma diferente à sua passagem por barris de carvalho: algumas mostraram especiarias, torradas e baunilha, enquanto outras simplesmente absorveram esses aromas e se concentraram na fruta. portanto, a expressão do carvalho faz parte do terroir.
Não acho que é o que dizem aqueles que dizem que fazem vinhos locais?O que eles querem dizer, na maioria das vezes, é que eles querem fazer vinhos delicados que não provam abertamente a fruta, isso é muito bom. Diga assim. Não diga uma palavra que seja muito mais útil.