A safra de Napa Valley de 2009 parece promissora. Também apresenta desafios para viticultores e enólogos, pois tivemos padrões de maturação incomuns. Algumas uvas em algumas áreas amadurecem muito rapidamente, enquanto outra variedade que cresce ao lado dela poderia se achatar em sua curva de amadurecimento e ficar para trás quando era cedo para começar.
Isso coincide com a forma como os botões foram produzidos, florando e veração com certas variedades em algumas áreas este ano, algumas variedades passaram por esses três estágios de forma muito rápida e uniforme, e outras variedades demoraram mais, então vemos que ela continua nos modelos de maturação. Então este ano a produção de um excelente vinho dependerá de boas decisões de seleção. Eis o que acontece com os vinhedos e vinhos com os quais lido:
- Sauvignon Blanc: Napa / Carneros Para Selene Wines.
- Colhemos 11 toneladas de Sauvignon Blanc da Hyde Vineyards em 3 de setembro.
- É todo o Sauvignon Blanc Musk que Larry Hyde plantou por volta de 1994.
- Tonelagem foi ligeiramente inferior à média.
- Mas não tão pequena quanto a Colheita de 2008.
- Os sabores e ácidos eram muito bons.
- Enquanto os açúcares eram moderados.
- Abaixo de 24 brix.
Eu faço todos os meus vinhos, e a maioria dos vinhos dos meus clientes, no Laird Family Estate. Usar uma instalação de trituração personalizada tem muitas vantagens. Uma das vantagens das instalações de trituração personalizadas é o acesso a vários tipos e tamanhos de equipamentos. Você precisa de uma grande imprensa para cachos brancos inteiros, você tem uma grande imprensa Da mesma forma, se você precisa de uma pequena prensa para o seu pequeno lote vermelho, eles também têm se tivéssemos nossas próprias instalações, provavelmente teríamos apenas uma pequena imprensa, o que significa que teríamos que fazer 4 ou 5 empurrões de Sauvignon Blanc, e provavelmente levaria 16 horas. Isso não é bom para uvas ou para pessoas que trabalham na vinícola.
Sauvignon Blanc fermentado completamente seco em barris após cerca de 3 semanas. Atualmente está situado em 21 barris de aço inoxidável e 6 barris de carvalho francês (Saint-Martin, Seguin Moreau e Nadalie). Agora vamos começar a elaboração semanal de lees.
Para Sauvignon Blanc, este ano usei três leveduras diferentes, que mantenho separadas por barris: uma é uma variedade de saccharomyces para fermentação em barris, outra é uma variedade de saccharomyces para sauvignon blanc e a terceira é uma safra mista de duas cepas não-saccharomyces e uma variedade de saccharomyces. A ideia por trás disso é que uma mistura adicionará profundidade e complexidade ao vinho resultante.
Até agora estou feliz com vocês três. Será interessante ver como eles se desenvolvem em barris. A razão para as diferentes leveduras e barris é para ajudar a dar profundidade e complexidade a um único vinho vinhedo e uma única seleção. Isso vai me dar mais opções de mistura.
Santa Helena: Bressler Vineyards Eu tenho feito vinho para Bob e Stacey Bressler desde sua primeira colheita em 2000. Eles têm um vinhedo de campo cabernet plantado em 1986, bem como pequeno verdot, merlot e cabernet franc que em 2001 foram enxertados em um rootstock plantado em 1999.
Seu merlot não produziu uma grande safra este ano; Cabernet Franc é mais bonita. O Merlot estava à frente em termos de maturidade, mas cabernet franc tem se mantido atualizado. Escolhemos os dois hoje. O pequeno Verdot, que parece bem, acontecerá na próxima semana. Cabernet Sauvignon é em algumas semanas; parece um pouco leve, em termos de culturas, mas as videiras estão em boas condições.
Calistoga: Frediani Vineyards Selene vem obtendo frutas Frediani desde 1997, começando com Merlot, e em 2002 conseguimos obter Cabernet Franc.
Cabernet Franc alcança e supera Merlot, com bons números e sabores muito bons. Pegaremos na sexta-feira, 25 de setembro. Ontem demos uma olhada no Merlot para ver se vamos pegá-lo com o franco ou esperar. O balanço na primavera e durante a floração causou uma posse desigual de Merlot, o que poderia retardar o processo de maturação porque não é linear, é um pouco achatado.
Vou mantê-lo informado sobre como as coisas estão indo na sexta-feira e neste fim de semana!