Foi durante uma viagem à Borgonha em 1988 que John Kongsgaard descobriu que Chardonnays da região que ele mais admirava eram fermentados e envelhecidos por 22 meses em barris. Em Notch-Dury e Domaine des Comtes Lafon em Meursault, levou um ano para os vinhos completarem a fermentação, com fermentação malolástica que às vezes ocorre antes da fermentação primária. tempo em barris, desenvolve um olhar de sabores secundários, explica James Laube do Wine Spectator.
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