Com meu colega Thomas Matthews, fui a Bordeaux este mês. Para avaliar a colheita de 2008 na garrafa, testamos cegamente cerca de 450 vermelhos, brancos secos e gafanhotos. Você pode ler o primeiro lote de avaliações na edição de 15 de dezembro do nosso semanário. Boletim Informativo Interno, disponível apenas para assinantes WineSpectator. com agora visito diferentes castelos para descobrir a evolução dos vinhos de 2009. Descubra minhas primeiras paradas com Jean-Philippe Delmas no Chateau Haut-Brion, Christian Moueix no Chateau Pétrus e Thomas Duroux no Chateau Palmer.
Jean-Guillaume Prats tem apenas 41 anos, mas já gerenciou grande parte das safras, desde que assumiu o controle da Chateau Cos-d’Estournel durante a safra de 1999. Juntamente com Jean-Philippe Delmas, Jean-Charles Cazes, Frédéric Engerer, Thomas Duroux, Edouard Moueix e outros, Prats faz parte da geração Bordeaux que ajudará a moldar a região nos próximos anos.
- Na Cos-d’Estournel.
- Prats supervisionou uma grande reforma das vinícolas.
- Que começou após a safra de vinificação de 2005.
- A partir daí as safras 06 e 07 foram feitas em uma instalação temporária.
- Enquanto Prats não só atualizou as vinícolas.
- Mas também redesenhou grande parte do funcionamento interno da Cos para que tudo.
- Desde a recepção das uvas até o engarrafamento.
- Pode ser gerenciado de forma mais eficiente.
Hoje, uma visita ao Cos-d’Estournel inclui um passeio pelas fileiras brilhantes de banheiras cônicas de aço inoxidável que enchem o porão, 75 no total, variando de 25 a 115 hectolitros. Você quer sinos e paus? Tanques inteiros são levantados por um elevador para que o suco possa ser movido pela gravidade em vez de por bomba (um tanque cheio pode pesar até 80 toneladas).
Além disso, os tanques são equipados com ventiladores por baixo, que ajudam a quebrar a tampa da parte inferior.
“Ele é um freelancer interno”, disse Prats, “então não há oxidação. “
Os tanques em si são parede dupla para proporcionar melhor inércia térmica, imitando os tanques de cimento que são os tanques de fermentação preferidos à moda antiga. Prats disse que queria controlar o processo de vinificação o máximo possível: o malolactico é empurrado para os tanques antes de colocar o vinho em barris, então o jovem vermelho 2010 aqui é um dos poucos na região que terminou.
Mas se Prats é claramente um modernista, ele também é sábio o suficiente para saber que não sabe tudo.
“Quando se trata de vinificação, todo mundo está certo e não”, diz ele com um sorriso.
Cos-d’Estournel tem 90 hectares de vinhedos adjacentes, espalhados ao redor do castelo, que se estende em ambos os lados da estrada principal que cruza a denominação saint-estéphe, e que olhando para o castelo você não saberia que tudo o que você vê é de Cos, porque os diferentes métodos de viticultura podem ser facilmente vistos.
Por exemplo, solos de argila (incluindo cerca de 35 hectares de vinhedos cos?) Com uma exposição oriental eles são usados para Merlot, com grama que é permitida a crescer entre as videiras para ajudar a reduzir o vigor. Os 40 hectares de encostas de cascalho, que apontam para sudoeste em frente ao Chateau Lafite Rothschild em frente, parecem nus e rochosos?Cabernet nestes solos não precisa de uma cultura de cobertura para controlar corretamente. Um terço do vinhedo (15 hectares) possui uma mistura de solos de cascalho e argyl, ideal para cabernet franc.
Durante o passeio pelo vinhedo, Prats explicou como escolheu o segundo vinho, Les Pagodes de Cos.
A Torre Cos-d’Estournel faz parte da famosa arquitetura de inspiração indiana e asiática do castelo.
“Setenta e cinco por cento dos pagodes já estão decididos no vinhedo”, disse Prats. O resto é uma decisão de mistura baseada no contexto do terroir e da colheita.
Quando chegamos a uma extensão de videiras que estão sendo podadas, um golpe de tinta laranja ousada cobriu os troncos das videiras e dirigiu-se para um ângulo desconfortável em toda a trama.
“Não, não somos grandes fãs do time de futebol holandês”, disse Prats.
Em vez disso, é uma linha de marcador em uma parcela, indicando uma subseção menor que amadurece de forma diferente e, portanto, deve ser colhida em momentos diferentes. Essas subtramas menores são a principal razão pela qual há tantas banheiras de diferentes tamanhos na vinícola: as parcelas individuais são fermentadas separadamente, o que faz parte da busca pela precisão em que Prats, como tantos outros em Bordeaux, participa.
No entanto, apesar de todos os atributos modernos dentro, Prats ainda sabe que Cos-d‘Estournel existe fora, no vinhedo, e se ele quer controlar o processo de vinificação ao máximo, ele também está ciente de que não pode controlar tudo. Cos-d‘Estournel pode parecer um castelo que teria trazido um classificador óptico, mas Prats balançou a cabeça.
Eu não dou a mínima para caule aqui ou ali, ele disse. “A busca por uma uva muito perfeita pode levar a uma perda de complexidade. Você quer eliminar as extremidades, sem baixar muito o meio. ?
Não, Christo não estava lá. As marcas de laranja permitem que os coletores identifiquem facilmente subtramas em vinhedos para colher em diferentes épocas.
De volta à vinícola, Prats serviu uma degustação das três primeiras colheitas feitas na vinícola refeita, começando com Chateau Cos-d’Estournel St. -Est. phe 2008. 2008 (revisado na edição de 15 de dezembro do Wine Spectator Insider) é um dos melhores engarrafados desta cultura inconsistente, um feixe elegante e puro de ameixa Damson e cereja picante com um toque atraente de ferro no final. No entanto, o Chateau Cos-d’Estournel St. -Est’phe 2009 é um grande passo em frente, de acordo com a colheita como um todo. Vários tons são mais densos que?08, com mais anis, amora e groselha que é super exuberante, puro e, sim, preciso. É uma clareira clássica iminente. E parece que Prats aproveitou as colheitas estelares consecutivas com as quais Bordeaux foi abençoado, já que o Chateau Cos-d’Estournel St. -Estsphe 2010 mostra uma intensa e brega groselha, uma forte coluna de grafite e excelente chumbo. . Parece ter um toque mais vívido do que o próprio 09, embora ainda haja um longo caminho a percorrer.
Embora a qualidade da dupla salte?08 para a dupla?09 /?10 é considerável, porém é uma série impressionante de safras. Com uma nova vinícola que ajuda a amplificar a atenção dada às videiras, Prats tem Cos-d ‘ Estournel em pleno formato.
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