Na semana passada, abordei o termo “equilíbrio” como uma palavra cada vez mais controversa, especialmente na Califórnia, onde o crescente movimento em direção aos vinhos com baixo teor alcoólico tem sido descrito como um movimento em direção ao equilíbrio.
O problema é que esse movimento tem sido em grande parte definido pelo que a contenção se parece (uma palavra que neste caso se tornou sinônimo de equilíbrio) em Pinot Noir, não em uvas como Zinfandel ou Grenache, que apreciam seus próprios movimentos de contenção, mas seu avanço. Perde-se para aqueles que não conseguem ver além do fato de que, pela natureza das uvas e seu crescimento, os níveis de álcool, mesmo nas versões mais elegantes dos dois, perfuram regularmente 14,5% de álcool. Resumindo: ideias sobre equilíbrio e moderação em uma uva nem sempre se aplicam aos outros.
- Apresente Mosel Riesling.
- Si o estigma de Zinfandel é sua capacidade natural de acumular mais álcool.
- Mosel Riesling é o seu nível de açúcar.
- Na América pós-branca de Zinfandel.
- A palavra “doce” foi vilipendiada.
- Até certo ponto (por medo de esquecer que Moscato está tendo um momento).
- Como uma palavra sinônimo de vinho barato e de má qualidade.
Portanto, não é de admirar que “Nem todos os Rieslings são doces” tornou-se o slogan não oficial de sommeliers e varejistas que procuram transformar clientes que fazem o seu melhor quando pensam em vinho doce. Eu entendo, uma vez que eu era um doador facial e eu sou a favor de fornecer ao Riesling um caminho para o coração do consumidor, mas entender o papel do açúcar residual no equilíbrio dos vinhos Moselle é essencial para entender por que eles são únicos.
Os estilos secos de Riesling se adaptam bem ao Reno de Hesse, ao Palatinado e à Renânia Oriental, onde os solos são geralmente mais pesados e o clima mais quente; esses dois fatores dão aos vinhos mais potentes, que têm o peso e a fruta para equilibrar a acidez quando os vinhos são vinificados secos, mas na Moselle, onde o clima é mais frio e os solos dominados pela ardósia azul, os vinhos são mais magros e têm níveis de acidez muitas vezes maiores que redefinem a palavra que é aplicada ao vinho.
O equilíbrio aqui não vem da fruta que uma região como o Palatinado pode obter, mas do açúcar residual, que os produtores de moselle chamam justamente de “frutas” e sem açúcar, o que amortece a acidez da mesma forma. É também o que faz desses vinhos um tipo que simplesmente não pode ser cortado em outro tecido.
“Você pode obter vinhos secos de qualquer lugar?da Austrália, da Áustria?Mas esses vinhos elegantes e frutados da Moselle são únicos em seu estilo”, disseram Robert Eymael, do Weingut Munchhof, e Joh. Jos. Christoffel Erben. “Dry Mosel Riesling não é único. Em um vinho seco, mais álcool, minerais e acidez são conhecidos, mas você não tem a fruta para equilibrá-lo. “
Isso não quer dizer que grandes vinhos secos não sejam produzidos na Mosela. Willi Schaefer 2011 Graacher Himmelreich Grosses Gew-chs (um nome que se refere a um vinho seco de um vinhedo high-end) é um dos melhores rieslings que eu já tive, e provavelmente veremos mais se o tempo continua a aquecer, mas entender o equilíbrio em Mosel Riesling ainda tem muito a ver com a compreensão de que os vinhos têm açúcar residual de uma maneira diferente da maioria dos vinhos. é o equilíbrio único que os vinhos alcançam quando os níveis de açúcar são particularmente altos que, na minha opinião, torna Mosel Riesling o melhor da Alemanha.
“Eu chamo de efeito margarida”, disse Nik Weis, proprietário e enólogo da St. -Urbans-Hof. “É o quão doces, amargos e salgados eles trabalham juntos para que você nunca pense muito sobre [todo mundo]. “
Como uma margarida, os estilos mais doces de Moselle Riesling criam uma espécie de tempero tentador, tanto que muitos Riesling têm níveis de açúcar estênlico, que geralmente pairam em torno de 65 a 70 gramas por litro de açúcar residual, embora isso possa variar consideravelmente. Mais picante do que doce. Em outras palavras, a doçura da escarro Mosel Riesling não tem nada a ver com a doçura de Sutter Home White Zinfandel, cujos níveis de açúcar flutuam exatamente na mesma faixa.
Admito que esse “efeito margarida” nem sempre foi fácil de entender. Foi uma combinação da minha aversão à ideia de vinho doce e minha frustração por não poder identificar o local do vinhedo em vinhos mais frutados tão claramente quanto pude com vinhos secos. Ele está lá, ele simplesmente não flui em HD como faz quando os vinhos caem abaixo de 9 gramas de açúcar residual, o nível em que o vinho será registrado como seco para a maioria dos paladares. Com mais experiência que se tornou aparente. Mas levou tempo.
Parte do avanço do Riesling alemão nos Estados Unidos dependerá da capacidade dos consumidores de atravessar o Khyber Pass entre riesling seco e estilos mais frutados. Pode ser feito. Meu conselho é começar com vinhos Moselle rotulados como kabinett feinherb ou halbtrocken (embora este termo esteja muito desatualizado em favor de feinherb). Esses vinhos geralmente encontram seu equilíbrio entre 9 e 18 gramas de açúcar residual e constituem um excelente ponto doce. para o Moselle, especialmente a safra 2011. Adicione comida picante, insira delicadamente e tente prepará-la do outro lado. É delicioso aqui.