Quando se trata de parar uma garrafa de vinho, as opções vão muito além de plugues de cortiça ou tampas de parafuso. Prepare-se para a bebida no copo. Talvez.
A sabedoria convencional, se existe tal coisa com esse debate, diz que as tampas de parafuso são adequadas para vinhos diários e até mesmo para vinhos brancos que você pode querer envelhecer, mas é difícil despejar a ideia, firmemente ancorada na mente da maioria dos vinhos. bebedores, que vinho tinto precisa de uma rolha para envelhecer.
- É uma panela.
- Temos provas em mãos com vinhos engarrafados na Austrália e Nova Zelândia há cinco ou dez anos sob as duas focas.
- Em termos simples.
- Os vinhos envelhecem como fariam sob uma rolha perfeita.
- Uma vez que.
- Em comparações cegas.
- O vinho thread-stop é preferido.
Mas quando digo isso aos sommeliers ou vendedores de vinho americanos, eles olham para mim como se eu fosse de Marte. Finalmente descobri por quê. Para a maioria dos americanos, o hemisfério sul não conta. Aconteça o que acontecer na Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Chile ou Argentina, não pode ser aplicado ao que fazemos ao norte do Equador. Ou pelo menos pareceria com ele.
Se você acha que estou brincando, pergunte aos seus amigos o que eles pensam do vinho australiano, veja se alguém menciona os grandes rieslings secos, as misturas complexas Shiraz-Cabernet ou as bigachas desarmadas, talvez eles se refira a um blockbuster Shiraz. eles são muito propensos a citar Yellow Tail ou outro vinho de mercado de massa.
Aqui na Austrália, parece que a maioria dos vinhos são vendidos com tampas de parafuso, mesmo muito bom, vermelho e branco. Em um jantar em Sydney, perguntei a Tyson Stelzer, que escreveu muito sobre isso, como o avanço aconteceu. quando os melhores produtores começaram a usá-los para seus melhores vinhos. Isso aconteceu na Nova Zelândia e Austrália.
“Olhe para os consumidores quando eles removem um vinho com uma tampa de parafuso de preço médio e olhem por cima da garrafa”, diz ele. “Eles olham para cima na prateleira superior. Se todas as garrafas estiverem debaixo da rolha, colocarão a garrafa de volta. Mas se houver pelo menos alguns vinhos sob tampas de parafuso, eles vão levá-lo.
Ele também acha que não há substituto para a experiência reveladora de beber um vinho muito bom de uma garrafa com uma tampa de parafuso. “Nenhum argumento é tão eloquente quanto confrontar as evidências de nossos próprios paladares”, diz ele.
“Você pode colocar todos os folhetos e podemos escrever quantas colunas quisermos, mas a menos que os experimentemos nós mesmos, não importa. “
Convencido de que um selo inerte era melhor do que arriscar uma porcentagem indeterminada da garrafa para manchar a rolha, mas encontrando plugues de rosca muito degradados para um vinho acima de US $ 300, Henschke recentemente optou por uma rolha de vidro para sua Grace Hill. Dos vinhos icônicos da Austrália serão selados sob a rolha Vino-Lok (Henschke agora usa tampas de parafuso para seus vinhos mais baratos).
Este fechamento em forma de T é feito de vidro claro, mas o que o selo realmente faz é um anel de polímero plástico. Os criadores do outro ícone australiano Shiraz, Grange, consideraram Vino-Lok, mas estão trabalhando em outra coisa.
Não é só Peter Gago, o enólogo chefe da Penfolds, ou contra as tampas dos parafusos; ele convenceu os poderes de Foster, o cervejeiro gigante com o venerável rótulo de vinho, que as reviravoltas pertencem a alguns dos melhores vinhos da empresa. Yattarna, o Chardonnay de 100 dólares. , está em espiral. E os 2004 Bloco 42 e Bin 60A ultra-colecionáveis, vendidos por $225, são selados com tampas de parafuso.
Mas não Grange, o vinho emblemático do vinho. Ainda não
“Não sabemos quanto tempo uma grande Grange pode durar”, diz Gago. É verdade, é verdade. Os vinhos bem preservados da década de 1950, selados com cortiça, ainda estão vivos e deliciosos (a menos que tenham sido cozidos por uma rolha ruim). A tampa do parafuso e Vino-Lok selam a garrafa com plástico, e eu não sei se eles vão fazê-lo nos últimos 50 anos ou mais. Quero estar 100% convencido de que o que substituímos por cortiça será a melhor coisa para o vinho. “
Gago tem um projeto secreto em andamento com um engenheiro automotivo para desenvolver um selo de vidro em vidro. Ele ainda nem está na fase do protótipo, e exigirá uma engenharia precisa para deixar o topo da garrafa absolutamente plano. Mas a ideia é um grampo de mola para colocar um disco de vidro em cima da garrafa.
Eu suponho que você pode dar ao luxo de colocar dólares extras em uma garrafa e uma rolha para um vinho que custa tanto.