Vernon Rollins afunda as mãos no New Sammy Cowboy Bistro em Ashland, Oregon, que ele e sua esposa, Charlene, têm há 20 anos. Ele sinaliza com o polegar para cima para mostrar que seu polegar direito é cerca de duas vezes maior na base do que o polegar esquerdo.
“Ele está girando saca-rolhas há 30 anos”, diz ele. Essa é a principal razão pela qual eu sou a favor de plugues roscados.
- Rollins vende muito vinho no Bistrô.
- Com uma adega com mais de 2000 referências.
- Sammy tem o tipo de lista de vinhos para fazer um amante de vinho sério salivar.
- Um ex-importador de vinhos acumulou a coleção de olho em vinhos distintos e muito pessoais.
- Os tipos que ele acredita melhor combinam com a comida imaginativa e sazonal de Charlene.
- E os preços são baseados no que ele pagou por eles.
- Mesmo vinhos mais antigos.
- Não em seu valor atual.
Conheço Rollins desde seus dias importando vinho para Berkeley, Califórnia, onde inevitavelmente nos encontramos nos mesmos jantares bebendo sua última descoberta da Borgonha, do Loire ou do Rhone. Ele tem opiniões firmes e não hesita em impor-lhes. Por outro lado, ele conhece seu vinho, ele tem um paladar vivo e sua média de rebatidas para fazer bons pares entre vinho, comida, pessoas e oportunidade é alta.
Ele adora que os clientes entrem em suas mãos e podem escolher entre a vinícola que ele considera a garrafa certa para tirar o melhor de um prato em particular. Ele não faz amizade com aqueles que só querem saquear os vinhos troféu de sua vinícola, que vão direto para a clássica borgonha vermelha e branca.
Apesar de seu grande polegar, ele ainda hesita em aceitar a superioridade das tampas dos parafusos, exceto para vinhos destinados a ser jovens bêbados. “Os plugues de rosca não respiram como plugues”, diz ele. “Você precisa ou os vinhos não envelhecem bem. “
Já ouvi esse argumento antes e tentei convencê-lo de que não faz sentido. Primeiro, fechamos as garrafas de vinho para evitar a oxidação, não para favorecê-la, mesmo em pequenas quantidades. Os melhores plugues fazem um conjunto perfeito. Outros deixam entrar um pouco de ar. Além disso, mesmo que fosse verdade que uma pequena quantidade de oxigênio seria benéfica para um vinho, rolhas diferentes, sendo produtos naturais, são deixadas em diferentes quantidades. Como isso é bom? Qualquer mente razoável concluiria que isso é contrário ao objetivo, no entanto, os fabricantes de plugues de rosca podem projetar e projetar fechamentos que possam controlar precisamente a quantidade de oxigênio que permitem entrar, simplesmente para satisfazer aqueles que julgarem necessários.
Vernon Rollins diz que seu polegar direito superdimensionado é o produto do uso excessivo de saca-rolhas.
Tivemos uma conversa animada e amigável sobre isso depois do jantar sobre uma garrafa de Drappier Champagne Brut NV, mas depois de consumir algumas garrafas boas que compramos na vinícola New Sammy, eu estava de bom humor para ser muito controverso. Ele chamou à frente para montar uma garrafa do Jaboulet Hermitage La Chapelle de 1996 (US$ 175 na lista), que estava totalmente desarquivado junto com as costeletas de cordeiro grelhadas de Charlene com risoto de nabo assado em nabos em seu jardim. O Rhane maduro tinha uma transparência magnífica que permitia que seus sabores maduros e salgados emergissem sem obstáculos, flutuando maravilhosamente no final.
Rollins havia sugerido o Domaine des Baumard Savenniéres 2006 ($42 na lista) com uma salada de camarão, vieiras, beterraba e alface como entrada. Doçura e sabores minerais fizeram uma folha perfeita para salada. Havia um copo na salada, garrafa e felizmente bebeu com um prato de queijos macios em vez de uma sobremesa.
Então eu me senti muito bem e não bati muito forte nele com os plugues roscados. Ele é um cara esperto. Você vai entender muito em breve, depois de ter tido descanso suficiente em seu polegar direito.