Eu estava procurando por algo em um dos meus cadernos esta manhã. É o mesmo conjunto de notas que tomei durante minha viagem a Bordeaux nesta primavera para provar 2006 em barris. E eu vi escrito em uma das páginas: “Você não precisa de barris novos para fazer um grande vinho?
Eu li minha caligrafia corretamente? Não pode ser, todos os grandes vinhos têm um monte de barris frescos, certo?
- Bien.
- Non.
- La citação acima vem de um jantar com Denis Durantou da Igreja Clinet em Pomerol.
- No hotel Les Sources de Caudalie em Bordeaux.
- Acho que Denis é um dos mais talentosos enólogos e enólogos de Bordeaux.
- Ele faz seu vinho à mão em sua pequena propriedade no coração de Pomerol.
- E seus tintos estão sempre entre os melhores da região.
Enfim, ele trouxe para jantar uma garrafa da Igreja Clinet de 1961 que foi um golpe de misericórdia, era muito porty, granada escura com um centro de rubi, era super aromático com amoras, violetas, panela e apenas um toque de tabaco. A boca era carnuda e muito intensamente perfumada com massas de frutas e taninos aveludados. Que vinho. Dei-lhe 98 pontos, não cego.
E o vinho ficou envelhecido por 18 meses em barris de carvalho de 225 litros. “Meu parente não tinha dinheiro para comprar barris novos na época”, diz Denis.
Na verdade, outra excelente e mais nova igreja L. Clinet nunca viu uma nova madeira em 1989. Lembro-me de anos atrás Denis disse que o vinho era tão excepcional desde o início que eu não queria mudar o personagem com a nova madeira. “Eu estava com medo que poderia mudar.
Eu provavelmente faria de outra maneira hoje. Na verdade, com as recentes grandes safras de L?A Igreja Clinet, como 1998, 2000 e 2005, usou uma porcentagem de carvalho novo para envelhecer seus vermelhos.
A única coisa é que faz de você ressusamente a necessidade de novos barris de madeira para o envelhecimento do vinho.
Curiosamente, tive uma conversa semelhante com o enólogo da Borgonha Laurent Ponsot em sua vinícola em Morey-St. -Denis cerca de uma semana depois de ver Denis. Ponsot disse que não queria nada com barris de carvalho novos. “Eu quero que meus vinhos também provem suas uvas, não madeira?”, Disse ele.
Talvez seja simplificação excessiva, ou melhor uma provocação, me dizendo isso, mas eu acho que é algo para pensar. A Igreja Clinet de 1961 era um vinho excepcional, e o Ponsot 2005 que experimentei em barris foi fantástico.