As rampas adicionam um sabor distinto, mas se não estiver disponível, uma mistura de cebola verde e alho é um excelente substituto (Ty Cole).
Este lanche de verão realça as ostras em salmoura com uma manteiga composta que brota em rampas de alho, limão preservado picante e pimenta picante. Procure limões cristalados e pimentas calabresas em lojas de alimentos especiais. Se você não quer descascar suas próprias ostras, muitos peixeiros farão isso por você e embalam-nas em gelo esmagado; apenas certifique-se de cozinhar e comê-los assim que você chegar em casa.
- Chef Tom Colicchio de Artesanato.
- Riverpark e Temple Court de Nova York.
- Todos os vencedores do Prêmio Wine Spectator’s Best of Excellence por sua lista de vinhos.
- Serve este prato em recepções caseiras.
- Assando crustáceos em sua lareira interior feita sob medida.
- (Veja “Wine and Design: A House Grows in Brooklyn” para obter imagens de sua reforma histórica da casa.
- ) Ele geralmente associa ostras com um vinho branco tranquilo da vizinha Long Island.
- Como Lieb Cellars.
- Pinot Blanc Forks ao norte de Long Island Reserve 2016.
Receita cortesia do chef Tom Colicchio
1.In uma tigela média, adicione a manteiga. Adicione rampas, limão cristalado e pimentas, e triture até ficar bem incorporada.Coloque de lado.
2. Esfregue as ostras vigorosamente com água corrente fria para remover sujeira ou detritos. Prepare um recipiente com água gelada e mergulhe ostras limpas. Um de cada vez, coloque uma ostra em sua superfície de trabalho, com o lado oco virado para baixo. Seque a ostra e, com um pano dobrado, mantenha a ostra estável com sua mão não dominante, com a dobradiça em direção à sua mão dominante. Use a ponta de uma faca de ostra para abrir suavemente a dobradiça, depois gire e gire a faca até que a dobradiça se abra. Continue a alavancar e abrir ainda mais a ostra. Limpe sua folha se necessário. Varrer a lâmina plana sobre a ostra, cortando suavemente o músculo que conecta a ostra à casca superior. Remova e descarte a camada superior. Tenha cuidado para não derrubar a ostra e não perder o licor dentro da casca. Raspe a faca entre a ostra e a casca inferior para cortar o músculo que os une, e coloque a ostra descascada, na casca inferior, para o lado.
3. Pré-aqueça uma grelha em fogo médio. Aplique cerca de 1 colher de chá da mistura de manteiga em cada ostra e use pinças para transferir as ostras, sempre em sua casca inferior, para a grelha. Cozinhe descoberto até que a manteiga derreta e bolhas; ostras vão aquecer e cozinhar levemente. Use pinças para transferir as ostras para um prato. Enfeite com perifollo e sirva imediatamente. Serve de 4 a 6 como aperitivo.