Eu tentei, realmente, provar os vinhos e ostras como pediu, mastigar a ostra para cobrir meu paladar, depois tomar um gole de vinho, sem hidromassagem e cheirar primeiro, basta lavar a ostra. O objetivo era encontrar o melhor, combinar, não o melhor vinho. Isso me causou problemas filosóficos, mas fiz o melhor que pude.
O primeiro vinho, como todo mundo, experimentado cegamente, acaba de superar os sabores das ostras, seus sabores ousados de melão e amêndoa enchem a boca em vez de brincar com os sabores doce e saloon do bvalvo. Gostei do vinho, mas não foi um grande companheiro para a ostra. O vinho a seguir, que dominou seus sabores de pêssego e toranja, criou um equilíbrio hábil com o caráter da ostra. Agora vamos a algum lugar.
Veja, é trabalho, não apenas diversão
Como amante dos bables que sou, estou ansioso pelo meu convite para ser juiz do Pacific Coast Oyster Wine Competition todos os anos, no qual todos os Kumamotos participam que eu posso consumir saboreando os 20 vinhos finalistas que considero adequados para pequenas iguarias gordas, que é exatamente o que eu passei uma hora fazendo na quarta-feira à tarde. Nós, os 11 juízes, fizemos nosso trabalho na Sutro House, que idealmente tem vista para o Oceano Pacífico, a oeste de São Francisco.
Jon Rowley, que promoveu frutos do mar durante a maior parte de sua vida profissional, sedia o evento para a Taylor Shellfish Farms, que cultiva guloseimas na Enseada Totten, no extremo sul de Puget Sound, em Washington, e fornece forragem para degustações. Rowley recebeu 119 ingressos este ano de vinhedos na Califórnia, Oregon e Washington, e um painel em Seattle reduziu o campo para 20 para juízes em Los Angeles, São Francisco e Seattle. O elenco incluiu escritores de vinhos e outros especialistas em vinhos.
Rowley gosta de citar Ernest Hemingway de Uma Festa Móvel: “Enquanto comia ostras com seu forte sabor marítimo e sabor metálico leve, o vinho branco frio tirou de mim, deixando o sabor do mar e textura suculenta, e como eu bebi seu líquido frio de cada casca e lavado com o sabor crocante do vinho, perdi a sensação de vazio e comecei a ser feliz para fazer planos. “
Consultando restaurantes na década de 1980 sobre programas de ostras e vinhos, ele disse que se viu recomendando vinhos franceses porque não conseguia encontrar vinhos locais que pudessem depender de ostras. “Eu percebi que não era sobre vinho, era a próxima ostra”, disse ele aos juízes. Vinho deve exaltar a próxima ostra sem perturbar.
Por outro lado, a principal diretriz, acrescentou, é encontrar o vinho que cria o “fator felicidade” mais intenso quando bebido com a ostra na mão. E eu queria que os encontrásáss sem antes cheirar os vinhos.
Eu entendo o propósito, que não era deixar que os aromas reveladores nos machucassem a favor ou contra um determinado tipo de vinho. Tipo, “Ooh, cheira a Sauvignon Blanc, e eu amo Sauvies com ostras. “Esses sabores se destacam de todos os modos. al fim, apenas o processo de Jon nos força a considerá-los em conjunto com os da ostra. Isso é o suficiente.
Vários juízes entre nós, especialmente especialistas em vinhos, têm tido dificuldade em obter dificuldades para privilegiar vinhos que simplesmente purificam o paladar. Eu quero um vinho de ostra para fazê-lo, é claro, mas eu também quero que você contribua com parte do seu personagem a festa Esta é a diferença entre um bom ouvinte e um colega de mesa que participa plenamente da conversa.
Então, para mim, tentei pausar essa parte do meu aparelho sensorial que avalia o vinho até que o vinho final finalmente desapareça. Em seguida, experimente outra ostra para testar como o vinho faz a próxima mordida, conforme Jon solicitou. Com seu próximo gole de vinho, desligue o mecanismo de seleção de vinho e observe os sabores e texturas se harmonizarem. Claro, isso requer pelo menos duas ostras por vinho. Oh, que sacrifício.
Então, por exemplo, eu dei boas notas para um Sauvignon Blanc leve e refrescante, que equilibrou habilmente sua pera fresca e um toque cítrico com a ostra. E notei um Pinot cinza macio com um perfil de sabor europeu, mais mineral e terroso do que a fruta, embora a ostra trouxe alguns sabores inesperados de hortelã e molho de maçã no final. Se a ideia fosse mostrar o vinho, teria sido ótimo, mas esses sabores dominaram a ostra.
Sauvignon blanc acabou sendo o jogo favorito de Harvey Steiman com os Kumamotos na competição anual de vinhos ostras da Costa do Pacífico deste mês.
Outro participante, que combinava com o perfil de vinho de ostra de Hemingway, não fez o corte no meu top 10, foi limpo e refrescante, e lavou a ostra sem adicionar muito de seu próprio caráter. Acontece que era um sauvignon blanc, mas tinha pouco caráter específico desta variedade. Uma unha de vinho. Não é meu estilo. Perdoe-me, Jon.
Um vinho deste estilo que eu achei muito melhor acabou por ser um Chenin Blanc seco de Washington, seu caráter magro, limpo e mineral formou um acorde clássico estilo chablisiano, e seus sabores se espalharam excepcionalmente bem com a ostra.
O que não funcionou? Vários vinhos tinham um nível de doçura que excedia a mineralidade das ostras, outros tinham sabores que para mim colidiram, especialmente muita terra, oceano e terra, uma noção de inchaço e grama que não funciona com ostras. mesmo estes eram muito bom para beber. Juízes preliminares fizeram bem seu trabalho.
Me pedem para revelar meu favorito pessoal até que os resultados sejam publicados (agendados para amanhã), mas aqui está o que escrevo em minhas notas sobre isso: “Pera, damasco, toranja vermelha e laranja de sangue, uma mistura de sabores que não dominam a ostra. Um equilíbrio impecável. Mal posso esperar para ver se os outros juízes concordam.