Boston é uma cidade inextricavelmente ligada à fundação dos Estados Unidos e uma grande fonte de inspiração para planejar as próximas férias do Dia da Independência, quando o clima quente exige pratos fáceis e saborosos e vinhos fáceis de beber. Jeremy Sewall de Island Creek Oyster do Boston Bar compartilhou sua receita de cursores de ostra crocante com cebola em conserva e hasoli de limão, uma mordida salgada, animada e picante que combina perfeitamente com um rosé fresco.
Sewall, uma antiga cozinha no Lark Creek Inn em Larkspur, Califórnia, e Kennebunkport, White Barn Inn maine e Great Bay Boston, Sewall está familiarizado com frutos do mar. Ele rapidamente removeu o mito de que meses sem “r” em seu nome eram proibidos para ostras.
- “Foi um bom conselho em um momento em que a água estava aquecendo.
- Durante os meses de junho.
- Julho e agosto.
- As ostras desovavam e seriam leitosas.
- Sem muito sabor”.
- Disse Sewall.
- “Mas aquicultura.
- Tecnologia e ciência são.
- “para que os produtores de ostras possam controlar a temperatura da água e cultivar um excelente produto 12 meses por ano.
- “.
Os planos de Sewall para 4 de julho são solidamente tradicionais e giram em torno de refeições ao ar livre, vinho fresco e o número de membros da família que você pode reunir. Em uma dessas férias, alguns anos atrás, ele se viu transformando vinho em um parente que estava em um Zinfandel branco. rotina. Eu continuei a derramar-lhe rosa, e eu disse-lhe que era zinfandel branco, até o fim de semana quando eu disse-lhe a verdade. Agora ele ama isso!
Para ostras:?12 Ostras island creek (ou qualquer ostra boa), tamanho grande?1/2 xícara de farinha de trigo?2 ovos levemente batidos?1/2 xícara de migalhas de pão?2 xícaras de óleo de canola?Sal kosher e pimenta-do-reino moída para provar?12 pães pequenos ou rolos enrolados similares?2 colheres de sopa de manteiga macia?Alioli com limão (receita abaixo)? Cebola em conserva (receita abaixo) 1/4 xícara de rúcula verde ou similar
1. Decore as ostras tomando cuidado para mantê-las intactas, coloque cada ostra na farinha, mexendo o excesso, depois o ovo e depois as migalhas de pão, mantenham as ostras empanadas frias até que estejam prontas para uso.
2. In uma panela pequena, aqueça o óleo de canola a 325 graus F. Frite cada ostra empanada a óleo até dourar em ambos os lados. Use uma colher ranhurada ou pinça para transferir as ostras da panela para uma toalha de papel. Tempere ostras quentes com sal e pimenta.
3. Asse os pães na torradeira ou forno e esfregue metade de cada rolo com uma pequena quantidade de manteiga e esfregue a outra metade de cada rolo de ayoli. Adicione uma pitada de cebola em conserva e brotos macios, depois enfeite com ostras quentes. Divida sanduíches uniformemente entre quatro pratos, três sanduíches por prato. Por quatro.
Para cebola em conserva:?1 cebola roxa, finamente fatiada?1/4 xícara de vinagre de vinho branco?1/4 xícara de açúcar
Em um recipiente não reativo (use vidro ou plástico), misture a cebola, o açúcar e o vinagre e deixe-o sentado em temperatura ambiente por cerca de duas horas. Escorra as cebolas, desfrie o líquido e leve à geladeira até estar pronto para usar.
Para o eidoli de limão:? 2 gemas de ovo? 2 dentes de alho pequenos, descascados? 2 colheres de chá de mostarda Dijon? 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora? 1 colher de chá de páprica? 2 colheres de sopa de sal kosher? 1/2 xícara de azeite? 1 xícara de óleo de canola
Na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador, misture gema de ovo, alho, mostarda, suco de limão, páprica e sal, e purê. Com o motor ainda em funcionamento, regue os dois óleos lentamente, enquanto ainda se mistura até que a mistura seja emulsionada. Não deve haver poça visível ou poça de óleo. Se durante o tratamento a mistura ficar muito grossa, use um pouco de água fria para diluir e depois continue com o óleo. Isso pode ser preparado com um dia de antecedência e refrigerado. Copos.
ROSÉS RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de passeios recém-avaliados com preço de US $ 25 ou menos. Você pode encontrar mais rosés em nossa busca por notas de vinho.
Um rosé rico e frutado, com bastante creme exuberante e notas de fumaça por trás dos sabores de ameixa preta, chocolate branco e cítricos gelados. Final longo e picante. Beba agora até 2013. 9. 280 caixas feitas. Da França. ? K. M. Delicado, com um paladar rico e sabores de melão, citrinos secos e groselha preta. Uma pressão mineral marca o acabamento refinado. Beba agora. 5. 000 caixas fabricadas. Da França. ? K. M. Este rosé fresco e refinado exibe notas picantes em seus sabores de cereja e frutos silvestres. Notas de melão e creme marcam o final. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. Da França. ? K. M. Picante na entrada, com sabores concentrados de melão e frutos secos que são acentuados por abundantes notas salgadas. Possui uma nota de maçã recém-cortada no final suculento e crocante. Syrah, Garnacha e Mourvèdre. Beba agora. 6. 000 caixas fabricadas. Da França. ? K. M. Um estilo cremoso, com sabores concentrados de melão maduro que revelam notas de nozes, cerejas e especiarias. O acabamento liso é preenchido com manga. Garnacha, Cinsault, Syrah e Counoise. Beba agora. 12. 000 caixas fabricadas. Da França. ? K. M. Mostra alguma força, com sabores de frutos secos e melão misturando notas salgadas de ervas e sal marinho. O acabamento firme oferece notas de limão. Syrah, Garnacha e Cabernet Sauvignon. Beba agora. 9. 000 caixas importadas. Da França. ? K. M. Vívido, floral e bastante saboroso, oferece notas de morango recém-cortado e cereja moída, que carregam notas de flores silvestres através do final de giz. Negroamaro e Malvasia Nera. Beba agora. 14. 000 caixas fabricadas. Da Itália. ? NOROESTE. Um estilo suculento e amplo, com notas de vermelho cereja brilhante e morango sustentadas por uma borda crocante de casca de melancia no final. Delicioso. Beba agora. 11. 000 caixas fabricadas. Da França. ? J. M.
VIGNERONS DOS Cotes du Rhéne Rosé A l’Ombre des Fontaines 2010 Classificação: $87 15
Um estilo muito puro, sem folhos, com notas quentes de pedras minerais à entrada, seguidas de notas de pêssego, cereja e jasmim. O final é longo e elegante. Beba agora. 15. 000 caixas fabricadas. Da França. ? J. M. Um suculento rosé de Portugal, com boa definição e sabores a melão, cereja e ameixa selvagem. Notas de pêssego e especiarias no final. Beba agora. 27. 500 caixas fabricadas. De Portugal. ? K. M. Frutado e seco, com sabores a cereja, frutos vermelhos e minerais. No final persistem notas concentradas de ervas salgadas. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. Da França. ? K. M. Os sabores suculentos de morango e melão são crocantes e puros neste rosé. Notas de pimenta branca marcam o final. Syrah, Garnacha e Cinsault. Beba agora. 15. 000 caixas fabricadas. Da França. ? K. M. Sabor rico e bem trabalhado, com sabores de madressilva, cereja vermelha e especiarias. Cremoso e exuberante no final. Beba agora. 20. 000 caixas fabricadas. Da França. ? K. M. As saborosas notas de cereja, erva daninha e tabaco são apoiadas por um belo acabamento com zíper. Beba agora. 25. 000 caixas importadas. Da África do Sul. ? J. M.