Nesta série atual, eu paro nos portões das melhores denominações do mundo, onde a maioria dos vinhos começam em $40 e eu encontro uma maneira de gastar $20 ou menos.
“Passei 10 anos na Costa Central”, disse Harry Hansen, enólogo-chefe da Sterling Vineyards, em Napa Valley. “Eu fiz Paso Robles Cab, eu fiz Central Coast Cab, e é sempre difícil vender seu vinho contra Napa Valley Cabernet. Há coisas que são tão boas que, mesmo que você pague um pouco mais por eles, elas valem a pena. “
- Neste caso pode não haver substituto para o real (eu já havia recomendado alternativas a Chateauneuf e Champagne de seus terroirs: Lirac.
- Do outro lado do Rhone.
- E o “Golden Gate” da Borgonha).
- Ele disse aos fãs de Sauternes com um orçamento de 20 dólares.
- às vezes a coisa real é exatamente o que ele precisa em sua carteira.
John Buehler da Buehler Vineyards faz três Napa Cabernets: um a US$ 45, um a US$ 35 e outro para US$ 25 (“muitas vezes reduzido para US$ 19,99”). Sterling tem uma garrafa de $75, $65 e $25 (que também pode ser encontrado para venda). O colega James Laube observou que a safra mais recente das duas safras introdutórias, 2009, 88 pontos, muito bem na escala de 100 pontos do Wine Spectator. Pesquisas sobre a recém-mencionada Napa Cabs mostram que eles não estão sozinhos, mas em uma empresa bastante rara. Portanto, é possível comprar um Cabernet de Boa Fé Napa Valley por $20. Mas você tem que encontrar as vinícolas com a combinação de conhecimento e redes, começando pelas fontes de uva, para fazer o trabalho.
“Não pagamos US$ 4. 500 ou US$ 5. 000 [uma tonelada] por Napa Valley Cabernet; pagamos algo menos”, disse Buehler. A propriedade fica na Montanha Howell, mas a outra fonte de uvas Buehler é um fazendeiro no vale, “uma antiga lixeira, praticante de monge budista e contador público credenciado”, que também é seu melhor amigo. Relacionamentos são muito importantes neste negócio. Buehler também teve três décadas para construir relacionamentos com distribuidores, então “não precisamos gastar custos de marketing ou viagens e entretenimento. Nós apenas enviamos. “
Sterling recebe de 20 vinhedos, de Oak Knoll a Calistoga, no extremo norte do vale, por sua garrafa de US$ 25, “Sterling tem relacionamentos que têm 15, 20 anos com alguns produtores”, disse Hansen. “A continuidade é muito importante. “
As regulamentações de rotulagem da AVA exigem que apenas 85% das frutas sejam cultivadas em AVA. Na Sterling, a fruta de Alexander Valley em Sonoma, que geralmente tem preços mais baixos, às vezes é encontrada na garrafa de US $ 25.
Então ajuda ter escala. Os dois enólogos concordaram que seria um desafio ir para Napa com nada além de uma carteira e um par de tesouras e começar a ganhar US $ 20 Napa Cabernet. Sterling fez 62. 000 caixas de seu cabernet básico apenas na atual safra de 2009. “Seria difícil acreditar que com 5 ou 10 toneladas você pode gerar um bom preço para as uvas “, disse Hansen. Seria devorado por todos os tipos de custos e não seriam apenas as uvas. Estes incluem alugar instalações, caminhões, engarrafamento e muito mais.
E, claro, Hansen e Buehler fazem os três níveis de cabine de forma diferente. “Você não pode fazer tudo em carvalho francês e ter uma garrafa de vinho por US$ 25”, disse Buehler. “Temos uma força de trabalho muito escassa; fazemos tudo em casa, sopa de nozes.
Sterling geralmente mistura vinho de prensa, o produto de compressão adicional de uva, na cabine por US $ 25, mas nem sempre. O vinho é geralmente mimado menos na vinícola do que o Cabernet high-end, que é “classificado à mão, é classificado em aglomerados, suavemente descascado, classificado em frutos, uma mistura de técnicas incluindo socos, fermentações de barril, enrolamentos tradicionais, maceração prolongada. É um processo mais artesanal”, disse Hansen, fazendo um vinho ao falar de dezenas de milhares de caixas. “No entanto, como são subnametos diferentes em Napa, grande atenção é dada aos regimes de fermentação, mesmo aos lotes destinados à cabine básica.
Sterling, Buehler e alguns outros são a prova de que com um bom controle de custos e uma rede eficiente, você pode fazer napa Cab prudentemente honesto a um preço e lucros amigáveis. Como Buehler disse, “não fomos pegos neste frenesi de olhar para a cerca e dizer, bem, se seu vinho vale $50, então meu vinho vale $60. “
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