Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O processo de mistura ocorre antes ou depois da fermentação e por quê?
? Demetris, Nicosia, Chipre
Querido Demetris
A montagem pode ocorrer no vinhedo, durante a fermentação, após a fermentação, ou não, dependendo da aproximação do enólogo. Uma “montagem de campo” refere-se a um vinho feito de várias uvas que são cultivadas, colhidas, fermentadas e engarrafadas juntas. Outra opção é co-fermentar a uva após a colheita e uma terceira, mais popular pela flexibilidade que oferece, é tomar decisões de montagem após a fermentação dos vinhos, para avaliar melhor a personalidade dos componentes individuais. E, finalmente, alguns enólogos preferem fazer um vinho que é pura expressão de um vinhedo, mesmo que este vinhedo seja inteiramente composto de uma única variedade de uva.
? Dr. Vinny