Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Experimentei uma garrafa de Sauternes de 100 anos e não tinha gosto nenhum. Porquê é isso?
? Alex
Querido Alex
A quantidade de açúcar em um vinho não muda com a idade, mas a forma como um vinho tem gosto muda muito. Os vinhos de sobremesa envelhecidos de Sauternes parecem provar vinhos mais secos ao longo do tempo. Os espectadores, James Molesworth, nosso principal degustador de vinhos bordeaux, descreve os Sauternes mais antigos como tendo uma impressão “zerosa, seca, parecida com marzipan”.
Também me registrei com Jean-Jacques Dubourdieu dos Domínios Denis Dubourdieu de Bordeaux, que inclui meia dúzia de propriedades, incluindo o Chateau Dosy Da’en em Barsac, uma sub-região de Sauternes. Ele me disse que eles tinham um ditado: “Com o tempo, o gafanhoto do Barac come seu açúcar. “Mas ele reconheceu que o teor de açúcar não está realmente diminuindo. “A oxidação diminui gradualmente a percepção do açúcar”, diz Dubourdieu. Não há evidência, mas acreditamos que, com o tempo, a oxidação de certos teores fenólicos dá mais amargura e reduz a percepção do açúcar.
? Dr. Vinny