Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom Dia! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de fazer aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que você ache minhas respostas educacionais, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Acabei de ler um artigo sobre conversão malolática e vi no verso de algumas garrafas de vinho. Quantos vinhedos usam esse processo? Achei que fosse algo que interessaria a degustadores como eu.
? Scott, San Marcos, Califórnia.
Caro Scott
Fermentação malolástica (as crianças legais chamam isso?ML?) Ocorre após a fermentação primária, que converte açúcar em álcool. Em ML, as bactérias convertem ácido malic duro (pense maçãs verdes picantes) em ácido láctico mais leve (think cream). você está certo em chamar ML de “conversão” porque não é uma verdadeira “fermentação”.
NM é bastante padrão, e a maioria dos vinhos tintos e muitos brancos são intencionalmente submetidos à NM para melhorar sua estabilidade e complexidade. Se um vinho é intencionalmente submetido ao NM, ele também ajuda a evitar que ocorra mais tarde, acidentalmente, na garrafa, que pode transformar um vinho em uma desordem turva, fedorenta e borbulhante. Ainda há muitos vinhos deliciosos que não passam pelo ML, incluindo alguns dos meus brancos crocantes favoritos.
? Dr. Vinny