Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Você também pode me fazer essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e meus arquivos completos. para todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Os taninos são conservantes de vinho?
? W. P. , Tulsa, Oklahoma.
Querido W.
Há alguns conservantes naturais no vinho, incluindo taninos, acidez, álcool e sulfitos. Os taninos vêm da pele, sementes e caules das uvas, bem como dos barris de carvalho. Alguns tipos de ácidos são encontrados em uvas; outros são um subproduto da fermentação, do qual o álcool e sulfitos também vêm.
Todos esses componentes ajudam a evitar que um vinho se torne vinagre e, na melhor das hipóteses, permitem que ele envelheca bem, sendo sempre responsabilidade dos amantes do vinho para garantir que a garrafa tenha a melhor chance de sobrevivência, em temperaturas frescas e constantes. a garrafa é aberta e o vinho é exposto ao oxigênio, nenhuma quantidade de conservantes naturais impedirá que ela descolora.
? Dr. Vinny