Recentemente, tive uma conversa com um enólogo da Borgonha cujos vinhos admiro muito, e zombei dele sobre a relutância dos burgúndios em reconhecer em algum lugar no rótulo de um vinho que um Borgonha vermelho é Pinot Noir (e talvez Gamay) e que um Borgonha branco é Chardonnay.
“Seria matá-lo para adicionar essa informação em algum lugar no rótulo?”, Perguntei.
“Na verdade, seria”, respondeu ele sinceramente, “seria a morte da civilização do vinho francês. “
Pela primeira vez na minha vida, eu estava sem palavras, quero dizer, aqui estamos nós no século 21, onde a comunicação é primordial e você tem o equivalente a uma tribo aborígene de vinho que ainda envia sinais de fumaça.
O que faz tantas pessoas inteligentes, interessantes e ambiciosas do vinho se apegarem a hábitos e padrões que simplesmente não funcionam mais? Para parafrasear o livro de negócios mais vendido, aqui estão “Os Sete Hábitos das Pessoas do Vinho Muito Ineficazes”.
Hábito 1: Insista que seus clientes aprendam seu jargão. Agora, aqui está um hábito ineficaz, você quer alguém para comprar o seu produto?Sim, é claro. Então por que você rotularia o item de uma forma totalmente incompreensível?Os produtores franceses são mestres nisso. Mesmo os próprios franceses não conseguem entender o que lhes é oferecido, pois não é apenas uma linguagem literal em si.
Vamos tomar o exemplo da Borgonha Vermelha e Branca mencionada acima. Só recentemente alguns produtores, em algum lugar em seu rótulo de frente ou de trás, começaram a nos informar do que realmente é uma “Borgonha”. Então isso é progresso.
Mas não tão rápido. Duas novas designações aprovadas em 2012 dificilmente são exemplos de clareza de rótulo. Primeiro, tem ‘Costas da Borgonha’. E o que é, você pergunta? Boa pergunta. Substitui o delicioso oximoro Grand Ordinary Burgundy. Rapaz, isso esclareceu as coisas, não foi?
O outro nome novo é “Bourgogne Cote d’Or”. Ele foi projetado para complementar o simples “Bourgogne” com algo que limita a fonte geográfica apenas ao Cote d’Or e apenas a vinhos feitos exclusivamente de Pinot Noir ou Chardonnay. Mas essa informação é apresentada em algum lugar no rótulo, certo?Seu.
Hábito 2: Embote seus vinhos com rolhas que degradam seu produto É uma pena que os compradores de vinho não possam processar os produtores de vinho por nos venderem produtos defeituosos porque aparentemente é o que será necessário para a indústria do vinho parar de usar plugues, ou seja, rolhas de cortiça – que tornam uma certa porcentagem de vinhos literalmente defeituosos.
Certamente, a porcentagem desses vinhos parece estar diminuindo. Meu colega James Laube relatou recentemente que “3,7% dos 3269 vinhos da Califórnia selados de Cork que testamos no escritório do espectador de vinhos em 2012 deveriam estar contaminados com uma rolha ruim”.
Ele também observou que, embora essa porcentagem seja a mais baixa que ele já viu entre os vinhos da Califórnia desde que o Wine Spectator começou a rastrear essas informações há mais de uma década (em comparação com 3,8% em 2011 e um pico de 9,5% em 2007), sugerindo qualidade da cortiça. . melhorou, também indica que “há sempre um problema”
Mau hábito, não é?
Hábito 3: Certifique-se de que ninguém aprenda nada substancial com seu rótulo traseiro. A maioria dos novos participantes do negócio de vinhos adoram rótulos antigos. Estamos todos tentando descobrir mais sobre isso, lembra?E não temos vergonha de admitir. (Os europeus, na minha experiência, desmarcam as contra-tags, que eles percebem como inúteis e condescendentes, sem mencionar o pouco que realmente sabem sobre vinho. )
Muitos rótulos de vinho nos EUA. Mas não é a primeira vez. É um absurdo, que oferece flashes do tipo “vinho branco com peixe, vinho tinto com carne”. Por que se preocupar? As contra-tags dão aos produtores a oportunidade de relatar, criar uma imagem, construir um relacionamento.
Um dos melhores que vi recentemente veio de “Aleluia!”Burgundy. Nicolas Potel oferece as informações mais detalhadas que já vi, nos rótulos de seus vinhos na garrafa de campo chamada Domaine de Bellene. Tudo o que você pode querer saber é notado: a idade da videira, as raízes, as datas de coleta. , informações de filtragem e esclarecimento, rendimentos e muito mais. E se você não quiser ter esse detalhe em seu rótulo, nos dê pelo menos um código QR para acessá-lo em seu site.
Hábito 4: Continue insistindo: “Eles não vão entender. ” Não posso dizer quantas vezes ouvi de um dono, enólogo ou enólogo que não mencionou isso ou aquilo porque eles “não entenderiam”.
É surpreendente quantos de nós dominamos complexidades como técnicas de vinificação, métodos de cultivo de uvas, clones, etc. Certamente, podemos não entender nada dessas coisas tão bem ou completamente como poderíamos, mas conseguimos entender o essencial e, muitas vezes, um pouco mais do que isso.
“Eles não vão entender” é na verdade um código para “Não quero que eles saibam”. Você quer uma prova? Aprenda sobre os níveis de álcool, osmose reversa, concentradores a vácuo ou enzimas.
Hábito 5: Nunca compre nada com uma pontuação inferior a 90 pontos. Consumidores de vinho em todo o mundo sabem que estão fazendo isso, então diga você mesmo. Na verdade, é ridículo. Pode-se estar preocupado com a precisão ou erro de marcar os vinhos, mas a agitação fetichista da barreira dos 90 pontos tornou-se absurda. Na verdade, cria uma escala de 10 pontos, o que não deixa muito espaço para manobras, não é??
Minha própria experiência é que os melhores negócios (e muitas vezes os melhores vinhos para o meu paladar) são aqueles que conseguem de 86 a 88 pontos. Não há nada de mágico nos 90 pontos. Se você faz parte desse tipo de “90 pontos ou nada”, deixe-me dizer diretamente: faltam ótimos vinhos e valores incríveis.
Hábito 6: Nunca confie em um sommelier. Isso é um grande erro, os tempos mudaram muito e eu não me importo de dizer que eu também desconfiei de sommeliers, isso foi há anos e isso foi porque eu senti que muitos dos chamados sommeliers sabiam muito menos do que seus clientes, nada mais.
Os sommeliers de hoje são cada vez mais um grupo altamente profissional que está cada vez mais desprovido da velha altura e sufocamento que uma vez estigmatizou essa profissão. Agora seu sommelier é realmente seu melhor amigo em termos de bares de vinho maravilhosos, mas muitas vezes complicados hoje.
Seu trabalho como cliente é simples: confie neles, seja claro sobre o preço e tente algo diferente do seu velho chardonnay/cabernet. Seu trabalho é fazê-lo feliz por confiar neles?E minha experiência é que agora, mais do que nunca, você será.
Hábito 7: Suponha que se você não é famoso, não é bom. É maior do que você pensa. Indiscutivelmente, a perspectiva mais perniciosa e contraproducente do vinho hoje em dia é assumir que se um vinho ou vinícola é escuro, quão bons eles podem ser?(Claro, há alguns para os quais o esnobismo reverso: eles acreditam que apenas vinhedos escuros são bons. )
Com todos os candidatos reivindicando fama e fortuna, as chances de um vinho se tornar famoso hoje são bastante pequenas. Há simplesmente muitos vinhos de muitos lugares para isso acontecer. É por isso que o sommelier é seu novo melhor amigo. É por isso que 88 pontos devem ser sua nova pontuação e, não menos importante, é por isso que é essencial para todos nós (a sociedade altamente inclusiva de hoje) sair de nossas respectivas rotinas.
O número de vinhos que “não são famosos”, mas que são realmente notáveis, é bom?