Os Perigos da Juventude por Jeff Morgan, Editor da Costa Oeste
Não sei se a predisposição americana para gratificação instantânea ou as limitações de dinheiro e espaço em restaurantes e vinhedos são os culpados, mas os amantes de vinho que jantam no restaurante são frequentemente servidos vinhos tintos que simplesmente não estão prontos para beber.
- Recentemente me sentei para jantar em um maravilhoso bistrô de vinhos.
- Foi um daqueles lugares íntimos onde o chef sabe usar os ingredientes locais de forma simples.
- Mas sofisticada.
- Como o cardápio.
- A lista de vinhos era curta.
- Mas oferecia uma boa e variada seleção de vinhos locais para acompanhar a refeição.
Eu estava no clima para vinho tinto, então eu escaneei os 20 rótulos listados, todos dos principais produtores da Califórnia. Metade dos vinhos eram Cabernet Sauvignon, três eram Merlot, quatro eram Pinot Noir e o resto era Zinfandel. 1995 ou 1996, com exceção de um pinot que foi feito em 1997. Pedi uma estação ridge zinfandel sonoma de 1995 por $29.
Pelo meu dinheiro, ele provavelmente bebeu melhor do que qualquer outro vinho tinto da lista. California cabernet sauvignon com corpo ainda é um pouco áspero para o meu gosto depois de apenas um ano ou dois na garrafa. Claro, isso pode ser grande e ousado, mas acho que mais alguns anos podem trazer uma melhoria considerável na doçura e evolução dos sabores.
No entanto, muitos tintos californianos podem ser generosos e frutados em sua juventude, mas ainda acredito que os enólogos americanos e seu público devem seguir o exemplo francês mais de perto, os franceses sempre colocaram seus vinhos na vinícola, porque sabem que os melhores vinhos melhoram com a idade. No mês passado, participei de um simpósio de vinicultores franceses e americanos na Universidade da Califórnia, Davis. Não me surpreende que os franceses tivessem trazido vinhos tintos de 6 a 10 anos para provar e discutir. nenhum vinho americano com mais de 3 anos. Quando perguntados sobre isso, os enólogos americanos ofereceram um pedido de desculpas ruim por não ter vinho mais velho suficiente em estoque.
O verdadeiro problema era uma divisão cultural, não falta de vinho. Os americanos, em geral, não entendo. Estamos com pressa para produzir, vender e provar, seja vinho ou não. Não podemos esperar. Vinhos franceses envelhecidos no simpósio envergonhavam os jovens vinhos americanos, embora os vinhos americanos fossem muito bons. Eles só não tinham tempo suficiente para evoluir.
Muito pouco vinho americano. A maioria de nós compra vinhos jovens de listas de vinhos de restaurantes (ou prateleiras de enólogos) para consumo imediato, então a pergunta permanece: Você pede seu cabernet favorito 1995 no restaurante ou está procurando uma alternativa melhor?
Eu sempre vou olhar primeiro entre essas variedades de uva vermelha que requerem menos envelhecimento do que cabernet sauvignon. Zinfandel, em sua forma vermelha, é uma escolha natural. Feito em muitos estilos que vão de leve e frutado a mais pesado e mais denso, Zinfandel também pode envelhecer. ele realmente brilha quando jovem, oferecendo sabores vibrantes e texturas macias e sedosas. Ridge Sonoma Station 1995 não me decepcionou, servindo camadas de frutas complexas, muito corpo e taninos firmes e maduros.
Outras variedades vermelhas que amadurecem rapidamente incluem Dolcetto, Gamay (a variedade de uva Beaujolais), Carignane, Barbera e Grenache. Pinot noir e syrah também podem ser atraentes na juventude, mas os melhores levam um pouco mais de tempo para desenvolver seu potencial.
E cabernet Franc, Little Sirah e Little Verdot?Essas variedades de uvas, quando feitas na Califórnia, podem ser muito boas no início, mas eu ainda esperaria por elas.
E merlot? Um bom Merlot, como Cabernet Sauvignon, precisa de tempo para alcançar a grandeza. Merlot ruim não vale a pena beber em qualquer idade. Todo esse exagero sobre os atributos de consumo precoce da Merlot não vale o preço de uma garrafa.
Tudo isso é motivo de angústia? Claro que não. Há um dilúvio de grande vinho tinto para desfrutar hoje. Eu compro Cabernet para o meu porão. Mas hoje à noite, eu vou beber Zinfandel.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por um editor diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor da Costa Oeste, Jeff Morgan. os arquivos.