Tendo finalmente encontrado uma garrafa inequívoca em uma das minhas degustações de vinho cego, e uma garrafa de substituição de som para compará-la, finalmente tive a oportunidade de testar a teoria do filme plástico. Em um post anterior no blog, eu reportei que um wrap plástico comum tem a reputação de remover o produto químico desagradável que causa o mau cheiro da tampa. Em teoria, a composição química polivinílica do filme plástico atrai 2,4,6 moléculas de tcloroanisol (TCA) que causam fedor.
Dois especialistas com referências sérias dizem isso: Harold McGee, que escreve sobre ciência de alimentos para o The New York Times, e Andy Waterhouse, diretor do Departamento de Enologia e Viticultura da Universidade da Califórnia, Davis, apoiaram sem reservas a ideia.
Assista ao meu vídeo para ver meu resultado do teste às cegas. Isso não é encorajador.
Minhas degustações regulares às cegas fornecem o cenário perfeito para testar o quão bem funciona. Eu tento muitas amostras, então as chances são boas de encontrar uma garrafa contaminada com rolha. Se eu detectar características questionáveis em uma amostra na minha frente, meu assistente de degustação, Gus, simplesmente substitui-o por uma garrafa de backup antes de revelar a identidade do vinho. Se a segunda garrafa, também com gosto cego, for melhor, usamos esta nota e nota.
A caminho de uma degustação de syrah de Washington na quarta-feira, uma amostra agrediu meu nariz com o horrível funk de rolha, aquele fedor ao jornal molhado e casca de árvore em decomposição. A substituição foi boa e eu me qualifiquei com 90 pontos. Perfeito.
Pedi ao Gus para despejar metade de cada garrafa em garrafas separadas contendo um plástico enrugado, mexê-la e mergulhá-la por 15 minutos, assim como Waterhouse descreveu seu processo quando falamos no mês passado.
Gus me serviu quatro taças de vinho. Um continha vinho puro com rolha, o outro vinho tratado com cortiça, uma garrafa certa e um dos bons vinhos tratados com o mesmo envoltório plástico.
Quando eu experimentei cegamente, duas das amostras claramente tinham um sabor de rolha, uma cheirava um pouco menos horrível que a outra, mas curiosamente, a amostra que cheirava menos bem tinha um rico caráter frutado na boca. ser a amostra que está sendo processada. O outro, diretamente da garrafa, não cheirava tão mal, mas tinha gosto de aspirina esmagada, suco de jornal molhado cheirando rolha por si só. Faça o que quiser com ele, mas eu também não beberei. .
A única diferença entre as duas boas amostras foi que a versão tratada tinha menos generosidade de sabor do que a que saía da garrafa.
Os melhores sabores de frutas de vinho processado por cortiça me fazem pensar se um molho mais longo, talvez por horas, poderia melhorar o vinho. Claro, você sempre terá que abrir outra garrafa se quiser beber vinho antes do jantar esfriar. não muito útil.
Nas últimas semanas, ele o provou duas vezes com vinhos levemente rolhados. Em ambas as vezes, o frasco de reposição cheirava e tinha um gosto um pouco melhor do que o primeiro. Mas os vinhos eram apenas bons, não ótimos, então as diferenças não eram tão grandes. Após os tratamentos plásticos, os resultados foram ambíguos. É por isso que fiquei encantado por encontrar esta garrafa aberta com rolha, talvez a primeira vez que me alegra ver um vinho cortado TCA.
Eu queria que a magia do filme plástico fosse a cura para o capping. É uma pena que isso não seja verdade.