Não há nada como o dia em que os primeiros produtos da primavera chegam ao mercado: aspargos e cogumelos macios, alho-poró aromático, ervilhas e batatas são sinais de alerta de clima mais quente depois de um inverno longo e mais frio. uma desculpa perfeita para um jantar, uma refeição no bairro ou uma reunião familiar. Criamos três receitas, uma salada, um prato principal e um prato lateral, que celebram o melhor do início da primavera, usando ingredientes comumente encontrados em seu supermercado local, ainda há neve no chão ou não. E, claro, nós fornecemos sugestões para bons vinhos gourmet, Rieslings e Pinot Noirs, para ser exato, que vai bem com o menu.
PRIMEIRO PLATO: Salada de alho-poró, batatas e aspargos grelhados, acompanhado de riesling
- A receita: esta salada.
- Uma composição de legumes levemente escaldados e assados misturados em um vinagrete de limão e ervas.
- Ajuda a despertar seu paladar após uma longa temporada de molhos ricos.
- Alho-poró é uma aposta segura na maioria dos supermercados.
- Mas o tempo esquenta.
- Cuidado com rampas.
- Que crescem selvagens em colinas e montanhas.
- E seria uma excelente substituição nesta receita (eles são complicados.
- Então branqueá-los (basta colocá-los diretamente na grelha.
- Cinco minutos de cada lado) Como sempre.
- Procure os produtos mais frescos e atraentes.
- E substitua-as se necessário: cascavéis de batatas em vez de cenouras pequenas reais (não pré-cortadas no saco plástico) em vez de aspargos ou corações de alcachofra em vez de alho-poró.
Vinho: Frutas cítricas, ervas e minerais comuns à Riesling fazem dele um parceiro natural para saladas vegetais assadas como esta. Dica: Se você estiver servindo um vinho mais doce, como Snoqualmie ou Pacific Rim, adicione uma pitada de açúcar ou pitada de mel ao molho.
PRATOS PRINCIPAIS: Salmão frito com cogumelos Two Ways e risoto de ervilha com pinot noir
Receitas: Salmão frito simples é enriquecido com cogumelos refogados e um purê de cogumelo sedoso com um toque de mostarda Dijon. Variedades exóticas de cogumelos são ideais para este prato, embora os cogumelos Paris ou Portobello mais disponíveis funcionarão tão bem. , embora tenha uma reputação difícil, não se intimide com risoto, basta um pouco de paciência e atenção, ervilhas frescas são ideais para este prato, mas se você usar produtos congelados deixe descansar em um coador por algumas horas antes de iniciar o prato, para que eles percam a umidade estranha e não reduzam a temperatura do arroz para cozinhar quando inseridos na panela.
Vinho: Pinot noir é uma opção clássica para acompanhar salmão e cogumelos, já que seu corpo relativamente leve, taninos macios e acidez animada cortam a riqueza do peixe e o caráter terroso dos cogumelos. Dica: Para um vinho com taninos mais pronunciados, adicione um pouco de creme grosso ou um pouco de manteiga ao purê de cogumelo acabado, junto com a mostarda. Um vinho com um pouco de especiarias em seu perfil de sabor pode ser bem equilibrado com uma pitada de páprica defumada no prato acabado.