Depois de passar por uma crise financeira no outono passado, o chef david Myers, estrela de Los Angeles, do Wine Spectator Grand Award, anunciou planos ambiciosos esta semana. Ele abriu um restaurante e padaria de luxo no luxuoso distrito de Ginza, em Tóquio, no final deste ano, e mudou Sona para um novo local no próximo ano. Ano.
A Sona fechará sua atual instalação em maio ou junho, antes de seu contrato expirar em julho. Myers não revelou a nova localização, mas disse que o renomado arquiteto de restaurantes Adam Tihany iria projetá-lo. Timothy Harrison, que projetou as cozinhas da Per Se em Nova York e a Lavanderia Francesa em Yountville, vai projetar a cozinha.
- “Tínhamos um orçamento pequeno quando lançamos o Sona”.
- Disse Myers.
- “Não trabalhamos com um designer famoso.
- Fizemos nosso melhor e o resultado é melhor do que pensávamos.
- Mas nós sempre quisemos dar um passo à frente.
- E a localização atual não ia fazer isso.
Ele disse que ele e sua esposa, Michelle, não tinham intenção de tornar Sona mais casual ou menos ambiciosa. De qualquer forma, eles querem que eu vá além dos limites ainda mais. “Temos pensado muito sobre como seria a cozinha 2. 0 para nós?”, disse ele.
A atual Sona está localizada em um trecho relativamente baixo do Boulevard La Cienega. O edifício era tão pequeno que a Sona teve de alugar espaço adicional em qualquer edifício a um quarteirão de distância para criar espaço para armazenar vinho suficiente para a longa carta de vinhos. O local será capaz de armazenar mais vinho do que nunca, e Myers disse que ele e o sommelier Mark Mendoza ganhariam um grande prêmio novamente.
“Mark tem rédea livre para colocar isso juntos”, disse Myers. Ele está animado.
A nova sala de jantar não será maior do que o espaço atual de 60 lugares. “Pela experiência que estamos tentando proporcionar, há um ponto ideal para o número de assentos”, diz Myers. “Vamos manter esse ideal e melhorar tudo o resto.
Em Sona, inaugurada em 2002, Myers é especializada em uma cozinha alegre, elegante e altamente refinada em um ambiente descontraído. Perguntei-lhe se abrir um restaurante na Ásia poderia afetar o que ele faz na Sona 2. 0. ? Oh sim, ele respondeu imediatamente, observando que ele já tinha incorporado mais ideias asiáticas em sua cozinha. “Eu aprendo muito lá. Eu tenho que dizer a você que a qualidade dos chefs ea execução [no Japão] me faz retoar o que fazemos. Eles fazem um trabalho fantástico e me desafiam a ver como posso proporcionar uma experiência gastronômica ainda mais incrível.
O chef principal de Sona, Kuniko Yagi, é japonês, mas era um banqueiro antes de se mudar para Los Angeles. Ele deixou o mundo bancário para se tornar um aprendiz em Sona, começando sua carreira culinária em Los Angeles. Enquanto o novo restaurante está em construção, ela e o confeiteiro Ramon Pérez planejam viajar pela Ásia e Europa trabalhando em vários restaurantes, ganhando inspiração e uma experiência extra.
Os planos para a nova instalação em Tóquio e a mudança para um novo local em Los Angeles estavam em andamento no ano passado, antes da dissolução de sua parceria anterior no outono passado. Myers não disse se as perspectivas assustaram seus investidores, mas diz que a nova empresa é “quase 100%”. Financiado.
Rumores na gastronosfera de Los Angeles no outono passado eram de que o império de Myers estava desmoronando. A padaria de Michelle, Boulé, havia fechado e os projetos de réplica em sua pizzaria de Orange County, Ortica, em frente a Sona, foram abandonados. O Los Angeles Times informou que Sona estava prestes a fechar. Sona não fechou, embora a cava tenha encolhido um pouco desde o ano passado. Assim, seu popular bistrô francês a poucos quarteirões de distância, e o Ortica original ainda voam. Ele disse que colocou a pizzaria em Los Angeles nas prateleiras porque o prédio era muito pequeno.
Em vez disso, ele colocou todos os seus esforços nesses novos projetos. Espero que não haja mais icebergs ao longo do caminho.