Jacques Pepin tinha uma confissão a fazer. Há muito tempo atrás, quando eu estava pescando na costa de Long Island, eu costumava me livrar alegremente dos raios de manta e fossas, então considerado “junk fish”, quando erroneamente os envolvia. Ambas as espécies são agora apreciadas por chefs e consumidores e desaparecem rapidamente como resultado.
O que é que eu posso fazer? Falando em uma conferência de imprensa no Mercado Fairway de Manhattan, Pepin e um punhado de outros chefs famosos colocaram seu peso atrás de um novo site, Seafoodchoices. com, onde qualquer pessoa preocupada com a pesquisa do mundo pode ir para descobrir quais criaturas marinhas ainda abundam e precisam de proteção.
- Lançado pela SeaWeb.
- Um grupo sem fins lucrativos com sede em Washington DC dedicado a questões ambientais marinhas.
- O site é voltado para chefs e varejistas que tentam tomar decisões responsáveis sobre o que oferecer aos clientes e consumidores que querem influenciar os restaurantes e peixarias que frequentam.
Poucos profissionais da indústria pesqueira (pescadores, intermediários, varejistas ou chefs) negarão que as águas do mundo são superexploradas e que os suprimentos de muitos dos maiores peixes comestíveis do mundo são perigosamente baixos. Estes são os detalhes que as pessoas nem sempre concordam. O problema sempre foi a falta de informação adequada. Os oceanos são vastos, as criaturas lá migram e as condições mudam. Quando uma espécie em apuros como o peixe-espada começa a se recuperar, é debatido quando reintroduzi-lo aos menus de restaurantes.
“Às vezes, é uma questão de como um peixe foi capturado ou onde ele foi capturado”, disse Peter Hoffman, chef do Restaurante Savoy, em Nova York. “É muito complexo. “
É aceitável comer salmão, por exemplo? Sim e não Procure-o no banco de dados seasense do local e você descobrirá o peixe de salmão selvagem bem gerenciado do Alasca (sua recomendação: desfrute do salmão do Alasca em boa consciência) e as práticas ecologicamente perigosas associadas à criação de salmão (não coma salmão do Pacífico não capturado em águas do Alasca é considerado ameaçado de extinção; Os salmões do Atlântico estão praticamente extintos.
Para cada espécie listada, você pode ler os vários achados (às vezes contraditórios) e opiniões de quatro grandes órgãos de controle ambiental: Audubon, Aquário de Monterey Bay, Conselho Nacional de Defesa dos Recursos e Conselho de Defesa Ambiental. Para obter mais informações, você pode clicar nos links fornecidos para cada uma dessas organizações.
Há muitas boas notícias para encontrar no site. Além do salmão do Alasca, há muitas outras espécies que os ambientalistas aprovam para consumo: lagostim, golfinhos (também conhecidos como mahimahi), bares listrados e trutas arco-íris cultivadas, entre outras. Para enfatizar esse ponto, foram oferecidos aos participantes da conferência um aplicativo de frutos do mar preparado por Rick Moonen, chef do Oceana Restaurant em Manhattan e um defensor ambiental marinho. Perdido.
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