Nos últimos anos, uma nova tendência surgiu nos programas de vinhos de restaurantes: um número crescente está expandindo suas seleções para além das regiões familiares do mundo do vinho. Variedades, denominações e produtores que são sombrios ou difíceis de encontrar estão sob os holofotes. O vidro não está mais preso às grandes marcas. A diversidade é negligenciada e a diversidade prevalece, explica Nathan Wesley, do Wine Spectator.
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