Grandes torrefadores de café e um pequeno grupo de vinicultores da Califórnia pensam que sim
Você notou os anúncios há algumas semanas sobre como starbucks e Peet agora oferecem cafés torrados mais leves?Não foi nada e admito que me pegou de surpresa. Agora, eu não me considero algum tipo de conhecedor de café. Claro, eu compro grãos integrais e moo antes de fazer um expresso duplo pela manhã, mas comparado com fãs obsessivos de café (e se você acha que os fãs de vinho são loucos, confira os blogs das pessoas do café), não conte nada além de um amador.
- No entanto.
- Fiquei impressionado com o relatório da Starbucks.
- Uma empresa que mal se move sem pesquisa intensiva de mercado.
- “Levou oito meses e mais de 80 receitas e iterações diferentes para encontrar o perfil exato de sabor que nossos clientes nos disseram que estavam procurando.
- “disse Brad Anderson.
- Mestre Roaster no Starbucks.
- ? Disseram-nos que eles queriam um café saboroso e leve que oferecesse um sabor mais suave e um acabamento macio.
- “.
De son cété, Café peet
Antes de dizer que esses comerciantes de café estão apenas inclinados aos gostos de café de sobrancelha de tamanho médio, considere que o Wall Street Journal observou em um relatório sobre este assunto que “Uma série de novos cafés e torrefadores high-end, incluindo Intelligentsia Coffee em Chicago e Los Angeles, Blue Bottle Coffee Co. em Nova York e São Francisco, four barrel coffee em São Francisco e Handsome Coffee Roasters em Los Angeles empurram ainda mais o abraço de torradas leves: eles só vendem café levemente torrado e dizem que um torrada escuro é como arruinar um bom café. “
O que isso tem a ver com vinho, perguntas? Minha resposta é um pacote incrível. Mais uma vez, os gostos dos americanos estão mudando. Nem todos eles, e quase todos de uma vez. (Com uma população de 300 milhões, isso nunca vai acontecer. ) Mas não se engane: como já aconteceu antes, o palácio americano está evoluindo. Qualquer um com uma certa idade nos ossos sabe que as últimas décadas viram mudanças incríveis nas opções de comida americana, a grande maioria delas para o melhor e mais sofisticado.
O mesmo se aplica ao vinho. O que a Starbucks, um conhecedor de mercado, descobriu prevê o que está acontecendo lentamente no vinho americano também. Isto não é uma mudança global. Afinal, starbucks e peet continuam a oferecer seus cafés torrados escuros de marca, juntamente com as novas torradas mais leves. É mais como um universo paralelo.
Na Califórnia, agora, você pode encontrar “inferno, você pode facilmente se afogar” em uma avalanche de vinhos tintos torrados escuros feitos de uvas excessivamente maduras que, como vinhos acabados, registram 15% ou mais de álcool.
Na verdade, esses vinhos, que já possuem “15% de álcool”, podem ser ainda mais alcoólicos do que a figura mostrada no rótulo. O governo federal não só permite uma margem generosa de manobra de 1% sobre a medida precisa para vinhos contendo 14,1% ou mais de álcool, mas os enólogos muitas vezes “água” suco despreocupado de suas uvas excessivamente maduras, reduzindo assim a medida do álcool em volume. Mas o rótulo habilmente declara um menor teor alcoólico. Duas decepções são alcançadas ao mesmo tempo. A primeira é uma deturpação do teor real de álcool e a outra é uma impressão enganosa da maturidade, ou melhor, muito madura, das uvas no momento da colheita, pelo menos se assumir ingenuamente que o teor alcoólico realmente reflete o amadurecimento da uva. uvas na colheita.
Como os especialistas em marketing da Starbucks descobriram, o paladar americano está procurando uma alternativa aos sabores pesados. Estamos nos tornando mais nuances “eu ousaria dizer isso?”Meu Deus, acho que sim.
Testemunhe a recalibração do que constitui a “maturidade” de uma uva em um número crescente de enólogos californianos. Em resposta à versão vinícola das “uvas torradas escuras”, novos produtores como Rhys, Copain, Arnot-Roberts, Peay, Kutch e Parr, entre outros, colocaram suas carteiras onde havia paladares na produção de vinhos (principalmente Pinot Noir, assim como Syrah) com níveis de álcool tão baixos quanto 12%. Produtores de longa data como Mayacamas, Au Bon Climat e Cathy Corison, entre outros, seguiram discretamente seu próprio caminho por décadas.
Esses produtores são os principais? É um pouco, mas quando a Starbucks e até a Peet’s reconheceram que muitos de seus clientes querem sabores menos impressionantes do que aqueles que originalmente fizeram essas empresas terem sucesso, o bom vinho pode ficar para trás?
Claro, sempre haverá uma demanda considerável por grandes vinhos com sabores óbvios e massivos e muito carvalho. Mas chega o dia do “vinho assado mais leve”. Já está lá em pequenas quantidades proféticas. Quanto mais os amantes do vinho experimentarem esse tipo de vinho – especialmente, mesmo essencialmente, associado à comida – mais o sabor desses vinhos aumentará.
Não se esqueça que isso já está acontecendo em um café perto de você, você pode duvidar que um bom vinho é o próximo?