O Porto é um vinho fortificado, o que significa que os vinicultores adicionam álcool destilado para interromper a fermentação, deixando os açúcares residuais para trás e adicionando complexidade. Uma nova lei altera o tipo de álcool que podem adicionar, o que pode reduzir os custos de produção, mas também levanta preocupações sobre a qualidade também poderia ser reduzida.
Vinhos fortificados podem ser feitos com muitos espíritos diferentes. Outro vinho português, a Madeira, utiliza vinho destilado, embora o licor de açúcar de cana tenha sido originalmente utilizado. No caso do vinho portuário, tradicionalmente e de acordo com a lei, o álcool de uva neutro, principalmente o conhaque sem envelhecimento. – foi usado à base de vinho. O Instituto do Vinho do Porto (IVDP) deve certificar a qualidade do conhaque, mas cada porto pode comprar o seu próprio.
- Em junho.
- As autoridades alteraram o regulamento.
- Permitindo o uso de aguardente à base de vinho de prensa para enriquecimento.
- Esta aguardente é destilada do vinho extraído dos restos de matéria sólida da vinificação.
- Principalmente películas e caules.
- Borras de vinho.
- Células de fermento mortas que se assentam após a fermentação.
- Embora as duas águas da vida sejam mais baratas de produzir.
- Elas podem ser herbáceas e rústicas.
- Alguns produtores de vinho temem que esses sabores possam prejudicar a imagem do Porto como um produto de alta qualidade.
A mudança é consequência do aumento dramático dos preços do conhaque de vinho, de US$ 4 para US$ 18 por galão de 2009 a 2013, o que afetou seriamente os resultados dos produtores, já que o conhaque representa 20% de todo o porto. Os aumentos de preços foram causados por múltiplos fatores, incluindo o fim dos subsídios à destilação da UE e o aumento da demanda por mercados europeus de vinho a granel asiáticos.
Paul Symington, CEO do Symington Group, disse que os portos de sua empresa produzidos a partir da safra de 2013 não incluiriam conhaque de imprensa porque a empresa decidiu esperar e ver antes de experimentar com ele. Ele diz que é muito importante que o IVDP use os mesmos padrões de qualidade. para conhaque, seja vinho ou vinho de imprensa. Ele também acredita que nenhuma casa portuária adequada comprometeria a qualidade incorporando conhaque de má qualidade.
Bento Amaral, chefe do escritório de degustação do IVDP, disse que seu escritório garantirá que a qualidade do conhaque permaneça alta, as mesmas condições de qualidade estão previstas na nova legislação, segundo Amaral, o fator chave é que a conhaque é neutra e permite uvas. para expressar sua verdadeira origem e caráter.
Mas esses padrões são altos o suficiente? David Guimaraens, enólogo-chefe da Fladgate Partnership, diz que nem todos os conhaques aprovados pelo IVDP atendem aos seus padrões. “A questão não tem nada a ver com a origem do vinho ou da uva para o conhaque. Esta nova legislação exigirá do IVDP uma maior responsabilidade em termos de consistência e rigor para as aguardentes aprovadas. “Ele acredita que a indústria precisa mudar o processo de aprovação. ” Os painéis de degustação para aprovação de conhaque devem incluir não apenas a equipe do IVDP, mas também provadores de produção e comércio “, disse ele.
Guimaraens argumentou que mudar a regra não significaria muito para as principais categorias de porto (porto tawny, porto vintage e porto vintage no final da garrafa (LBV)) porque cada produtor fará questão de usar o melhor conhaque possível. Guimaraens acredita que a qualidade do conhaque é essencial para o Vintage Porto envelhecer por décadas. “Somente com um conhaque de alta qualidade o jovem Porto Vintage pode expressar sua fruta e origem sem comprometer sua longevidade. Por outro lado, essa decisão amplia a separação entre esses vinhos e o Porto barato.
Symington disse que a melhor notícia para o setor portuário é “o saldo de estoque alcançado após 15 anos de esforço coletivo, além da grande aceitação que o Porto 2011 recebeu em todos os mercados. Com o aumento dos preços, Symington disse que agora tem mais confiança no futuro do Porto do que há cinco anos.