A comida de Ação de Graças permite tradição, na forma de peru assado com molho, recheio e purê de batatas, bem como inovação, na forma de peru vazio, salada de peru banh mi e recheado, e novos pratos para acompanhar vegetais frescos com beterraba, couve-flor. , alcachofras de Jerusalém e couve, que trazem novos sabores e texturas à mesa.
Mario Batali é um chef cuja abordagem para cozinhar combina deliciosa tradição e inovação. Em seu último livro, America Farm to Table, Batali aplica sua exuberante sensibilidade culinária italiana a ingredientes produzidos por proeminentes agricultores americanos em todo o país. Batali compartilhou duas receitas do livro, para pratos que seriam cozidos em casa na mesa de Ação de Graças, e fornecemos uma lista de pinot noir e zinfandels americanos recém-qualificados cujas frutas e especiarias combinam bem com eles para o espectro de sabores. esperando por seus convidados de Ação de Graças.
- Receitas da fazenda americana na mesa de Mario Batali e Jim Webster.
- Usadas com permissão da Grand Central Life.
“Este prato começou como um acompanhamento do Dia de Ação de Graças, mas agora eu costumo servi-lo como um simples almoço ou um jantar leve com uma salada amarga e um pedaço de taleggio maduro”, diz Batali. “Essas cenouras são excelentes, seja quente, panela ou temperatura ambiente. “
Leve 8 litros de água para ferver em uma panela e adicione 2 colheres de sopa de sal, adicione as cenouras e ferva até ficar macia, de 5 a 6 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira de 12 polegadas, misture vinagre, chilli, alho, óleo, mel, cominho e sal a gosto e deixe ferver.
3. Escorra as cenouras e, enquanto ainda estiverem quentes, transfira-as para a panela com a mistura de mel. Mexa para revestir e cozinhe até que o vinagre tenha evaporado e as cenouras fiquem pegajosas e brilhantes. Serve quente ou em temperatura ambiente. Serve de 6 a 8.
Para alho-poró
1. Corte as raízes do alho-poró deixando a raiz intacta. Corte as pontas em um ângulo, deixando 2 polegadas de verde. Corte os alho-poró ao meio do comprimento (a raiz mantém os alho-poró juntos durante o cozimento). Limpe muito bem com água para remover qualquer areia ou cascalho.
2. In uma frigideira de 15 polegadas, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio, coloque o alho-poró na panela com o lado cortado para baixo, sem desordem, adicione o vinho, manteiga, tomilho, alho, cebolinha e xícaras de água. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída. Deixe ferver, depois reduza o calor para mantê-lo fervendo. Cubra a panela e deixe ferver por 30 minutos ou até ficar macio.
Para vestir e terminar o prato
1. Coloque o milho em uma panela pequena com 2 xícaras de água e 1 colher de sopa de sal e deixe em fogo médio, ferva e cozinhe por 4 minutos, depois escorra e deixe esfriar (você também pode colocar o milho, simplesmente coberto com água, em um recipiente de vidro e microondas por 90 segundos).
2. Misture milho, mostarda, chipotle e vinagre. Tempere com sal e pimenta, depois despeje o azeite. O curativo não deve ser cremoso ou emulsionado; deve ser quebrado com correntes.
3. Transfira os alho-poró para uma toalha lateral para drenar um pouco, depois coloque-os em um prato, misture as cebolas verdes no molho e coloque o molho em cima do alho-poró, sirva quente ou à temperatura ambiente Sirva de 6 a 8.
NEGROS E ZINFANDELS AMERICANO RECOMENDADO
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Mais vinhos podem ser encontrados em nossa busca por notas de vinho.
Um estilo rico, corajoso e extraído, com uma combinação envolvente de força e delicadeza, entregando notas explosivas de fruta preta, flores, especiarias e café expresso, encorpado e persistente. Beba até 2022. 4. 757 caixas feitas. ? J. L. Rico e acessível, ele ganha vida com camadas de sabores de amora, baga, cereja e ameixa. Bem dosado, mantém o perfil frutado em taninos firmes. Beba de agora até 2022. Foram feitas 14. 000 caixas. ? J. L. Os aromas de framboesa e ervas torradas combinam-se com sabores bem concentrados de cereja preta, anis doce e pimenta. Um Zin picante que tem muito sabor e um ótimo preço. Beba agora até 2018. Fazemos 16. 054 caixas. ? T. F. Fresco e brilhante, apresentando sabores polidos de cassis e amora. Acabamentos com densidade e finesse. Beba agora até 2020. 17. 300 caixas feitas. ? H. S. Notavelmente floral e picante, com taninos firmes em meio a sabores de frutas pretas, moca, ervas torradas e terra recém mexida. É complexo, denso e persistente, ganhando profundidade e comprimento. Beba até 2022. Foram feitas 9. 218 caixas. ? J. L. Embalado com frutas picantes, oferece aromas fortes de amora e alcaçuz e sabores ricos e bem estruturados de cereja preta, pimenta defumada e anis torrado. Beba agora até 2019. 100. 000 caixas feitas. ? T. F. Vinho aberto e simples, com sabores de ameixa madura e viva e framboesa, apresentando taninos de grafite e um final limpo e fresco. Beba agora até 2020. 44. 000 caixas feitas. ? J. L. Um zinfandel picante, com aromas de cereja preta e pimenta defumada e sabores atraentes de ameixa e anis. Beba agora até 2017. Foram feitas 13. 731 caixas. ? T. F. Um tinto picante, de tamanho modesto, com sabores suficientes de cereja preta, especiarias e ervas torradas para mantê-lo interessante. Beba até 2018. 7. 000 caixas feitas. ? T. F. Uma mistura tensa de frutas vermelhas e pretas, carvalho cremoso, especiarias e sabores terrosos recém-transformados, tem uma textura que varia de suave a firme no final. Beba agora até 2020. 9. 900 caixas feitas. ? J. L. Aromas poeirentos de framboesa e especiarias misturam-se com sabores maduros de cereja seca, alcaçuz preto e seco. Beba agora até 2018. 37. 000 caixas feitas. ? T. F. Um pequeno Zin picante, com sabores suficientes de cereja seca, ameixa, ervas torradas e especiarias para torná-lo divertido e interessante. Beba a partir de agora até 2018. 30. 000 caixas feitas. ? T. F.