Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Se o cobre pode melhorar o sabor do vinho, por que não beber vinho em recipientes de cobre?
? Silo, Knoxville, Tenn.
Querido Silo
É uma pergunta complicada, com uma resposta ainda mais complicada. Primeiro, para aqueles que não sabem por que o Silo invoca o cobre, refere-se à capacidade do cobre de dissipar compostos de enxofre fedorentos que às vezes podem perseguir um vinho: depositar um centavo (hit antes de 1982) ou outro pedaço de cobre em uma taça de vinho de gambá pode ajudar a dissipar os mercaptanos, a fonte desse odor de enxofre em vinhos que sofrem de “redução”. Então, para esclarecer, seu “se” condicional é excelente: a exposição ao cobre não melhora o sabor da maioria dos vinhos, apenas aqueles que estão defeituosos pela presença de mercaptanos em excesso.
Quanto ao consumo de vinho em recipientes de cobre, há boas razões para não beber. Da próxima vez que pedir uma mula de Moscou, dê uma olhada mais de perto nesta xícara de “cobre”: ela é realmente forrada com outro tipo de metal não reativo. a acidez do suco de limão neste coquetel (assim como a acidez do vinho) reagiria com cobre, o que faria com que você lavasse uma parte dele em sua bebida Não só você poderia dar ao seu vinho um sabor metálico, mas também poderia apresentar-lhe sintomas desagradáveis de toxicidade de cobre, que vão desde dores de estômago até coma.
Por fim, as taças tradicionais de vinho têm muitas características que aumentam nossa valorização do vinho: elas são claras para que você possa admirar a cor do vinho, e vêm em formas projetadas para acentuar seus aromas e sabores.
? Dr. Vinny