Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Li que mega roxo ou concentrados similares são usados em vinhos que custam US$ 30 ou mais (assim como vinhos geralmente mais baratos) Este aditivo não deveria estar nos rótulos como um ingrediente adicional para os compradores saberem o que estão bebendo?
? Paul, Whistler, Colúmbia Britânica
Caro Paul,
Como você sabe, Mega Purple é uma marca de concentrado de uva que pode escurecer a cor de um vinho e adicionar um toque de doçura. Os enólogos geralmente não permitem que o Mega Purple seja usado, mas muitos vinhos na categoria abaixo de US$ 10 devem usá-lo, pois os bebedores de vinho tendem a combinar cores mais escuras com qualidade.
Não me surpreenderia saber que o Mega Purple é usado em vinhos mais caros, mas tenha em mente que há muitas outras coisas que um enólogo pode fazer para focar cores, como reduzir o rendimento dos vinhedos e remover folhas para aumentar a exposição ao sol. e colhendo uvas quando estão mais maduras. Na vinícola, um enólogo pode molhar as uvas antes da fermentação extraindo mais cor, bem como “sangrando”. uvas, ou sangramento, isto é, para tirar suco de uma banheira de vinho tinto que está apenas começando a fermentação. Este suco de cor clara pode ser usado para produzir um rosé, e o suco restante será mais escuro.
Há também diferentes maneiras de macerar as uvas ou estender o contato de vinhos com peles ricas em pigmentos. A remontagem, a forma do tanque de perfuração e fermentação influenciarão a relação pele/wort. eles também dão aos vinhos uma cor mais escura.
Alguns acham que o Mega Purple é apenas mais uma ferramenta de vinificação, enquanto outros acham que o uso do concentrado de uva é uma “armadilha”. Em termos da lista de ingredientes, há muitas pessoas que apreciariam a transparência, e imagino que tantas pessoas ficariam perplexas com a informação. Também estou preocupado que os componentes que são regularmente aceitos na vinificação sejam de repente vilipendiados. Acho bom que falemos sobre essas coisas e tenhamos uma conversa sobre vinificação. Resta saber se, ou não, isso resulta em ingredientes nos rótulos (que alguns enólogos já listam voluntariamente).
? Dr. Vinny