Dois dos melhores chefs do Cirque 2000 deixarão sua posição atual no famoso restaurante de Nova York até o final deste ano.
De acordo com Marco Maccioni, filho do fundador do Cirque, Sirius Maccioni, a chef executiva Sottha Khunn assumirá um papel diferente no negócio da família, enquanto o confeiteiro Jacques Torres começará a trabalhar em um novo projeto. No entanto, ele disse sim”. extremamente prematuro”.
- Os Maccionis também gerenciam o Circus Osteria no West Side de Manhattan.
- Bem como o Le Cirque e o Osteria del Circo em Las Vegas.
- No Bellagio Hotel and Casino.
O Cirque 2000, o grande anel de comida central de Nova York, tem um Grand Prix Wine Spectator para sua lista de vinhos e foi recentemente nomeado o restaurante número 3 nos Estados Unidos pela Wine Spectator. Sirio Maccioni lançou o The Circus on Park Avenue em 1974, tornando-se uma grande atração para celebridades e alta sociedade. Em 1997, ele reabriu em novos bairros opulentos do Palace Hotel na Madison Avenue, renomeando-o como Le Cirque 2000.
Em seus 25 anos de existência, o restaurante conta com cinco chefs, incluindo Daniel Boulud e Sylvain Portay, que se tornaram estrelas por conta própria.
A talentosa Sottha Khunn trabalhou no Cirque por 14 anos, começando como sous chef em 1985. O chef, cujo menu vai desde pratos minimalistas de pureza intensa até festas ricas e rústicas, dominou seu artesanato com um francês de três estrelas. . chefs Alain Senderen, Pierre Troisgros e Alain Passard.
Marco Maccioni disse que Khunn assumirá um papel mais executivo dentro da organização, uma transição que a família está esperando desde que Khunn assumiu as rédeas do Circus 2000 em 1997. “Será muito semelhante ao que você fez, atualmente fazendo,, mas sem ter que estar constantemente na frente dos queimadores”, explicou Maccioni. “Neste momento da sua carreira, você só quer ir mais devagar. “
O confeiteiro Jacques Torres, outro funcionário de longa data dos Maccionis, ganhou todos os prêmios em sua área, publicando um livro de receitas best-seller e estrelando sua própria série de televisão. Suas sobremesas irresistíveis são muitas vezes tecnicamente difíceis e teatrais, mas ele também se destaca com itens mais simples, como bombolini (rosquinhas recheadas de creme). Marco disse apenas que o novo negócio de Torres envolveria a venda de produtos de confeitaria fino.
Os Maccionis ainda não decidiram quem assumirá os papéis de diretores no Cirque 2000, embora Marco tenha afirmado que o vice-chef Pierre Schaedlin poderia ser considerado um candidato. ex-três estrelas Michelin em Illhaeusern, Alsácia, e também trabalhou para o famoso chef francês Alain Ducasse.
Leia os melhores restaurantes da América e nossa revisão da edição de 31 de março de 2000 do Cirque 2000.
E confira nossa crítica anterior em 30 de abril de 1998, New York Restaurant Scene: The Center Ring.