Espumante e churrasco foram apenas um aquecimento para a lição de casa do dia seguinte. A gerente de vinícolas da Veuve Clicquot, Dominique Demarville, trouxe 18 vinhos básicos, conhecidos como vinhos claros, para me mostrar alguns dos componentes do “rótulo amarelo” da Brut NV. mistura e como ele e sua equipe usá-los como grampos para cuvée.
Os dois primeiros voos consistiram em quatro colheitas diferentes, de aldeias individuais, cada uma das safras de 2008 ou 2009, terminando com a montagem final do Brut NV Yellow Label 2009. Os dois próximos voos incluíram vinhos de reserva, tanto Chardonnay quanto Pinot Noir.
- Demarville trouxe ?09 e 08 para me mostrar a diferença entre os dois anos.
- Embora ambas fossem boas safras.
- Veuve Clicquot decidiu não fazer uma safra até 2008.
- Todos os vinhos tinham fermentação malolática e eram criados em depósitos de aço inoxidável em poleiro.
“Com a seleção de bons vinhos [básicos], podemos fazer uma colheita de Veuve Clicquot [em 2009], mas prefiro ficar todo o 2009 para o rótulo amarelo”, explicou Demarville.
O mês de agosto foi magnífico em 2009 em Champagne. Choveu um pouco, mas o momento perfeito para a colheita voltou. Em contrapartida, 2008 foi marcado por um clima nublado no verão, seguido por condições muito secas e ensolaradas na colheita.
Por outro lado, a floração foi mais consistente em 2008, chuvas e baixas temperaturas em 2009 causaram floração longa e prolongada e maturação irregular, alguns aglomerados tinham frutos muito maduros, enquanto outros ainda não estavam maduros.
Por exemplo, em 2009, a equipe de Clicquot atrasou a colheita seis dias após o início oficial da colheita em 12 de setembro para obter um grau adicional de álcool potencial na maturidade. No dia 09, o objetivo era obter estrutura suficiente e [conservar] acidez suficiente?, diz Demarville. Tivemos que lidar com a acidez com cuidado.
Os vinhos básicos que experimentamos foram Pinot Meunier de Saint-Thierry, Pinot Noir de Bouzy, Pinot Noir de Verzenay e Chardonnay de Villers-Marmery. Bouzy e Verzenay são classificados como grand cru, Villers-Marmery, conhecido por seu Chardonnay cultivado na Montanha Reims é classificado como a primeira safra, enquanto Saint-Thierry não tem nota, embora historicamente é conhecido por seus vinhos tintos.
Com exceção de Verzenay, os vinhos básicos de 2008 mostraram mais intensidade, estrutura e complexidade, é verdade que eles tiveram mais um ano de produção, mas eles tinham uma tensão interna e um equilíbrio que lhes dava mais caráter e comprimento. Verzenay 2009 mostrou uma bela maturidade e um corte formidável, bem como um elemento calcário; Demarville citou este último, uma floração mais regular nesta aldeia mais ao norte como a razão de sua alta qualidade em 2009.
Em seguida, testamos a mistura final do Selo Amarelo Brut NV baseado na safra de 2009, que estará disponível nos Estados Unidos em 2013. Demarville observou que a equipe de Clicquot usou mais vinhos de reserva na mistura (34% vs. 29 a 30%). 2008) para preencher o paladar do meio.
Isso introduziu a próxima fase da degustação, uma série de vinhos de reserva. Foram cinco Chardonnays, todos de Cramant: 2007, 2004, 2002, 1999 e 1988, depois quatro Pinot Noir, dois de Verzy (2006 e 2002) e dois de Verzenay (2001 e 1995).
No total, os vinhos reservas representam 34% da mistura e ajudam Demarville e sua equipe a recriar o estilo da casa a cada ano e corrigir desequilíbrios devido à variação das safras. e três anos e ainda têm frutas primárias, como Chardonnay Cramant 2007 e Pinot Noir Verzy 2006.
Vinhos de reserva mais antigos têm mais impacto no processo de envelhecimento e vintage do que vinhos individuais, como Pinot Noir Verzenay 1995 e Chardonnay Cramant 1988. Demarville busca uma textura cremosa nesses vinhos, o que representará cerca de 1 a 2% da mistura. , o que ele chama de “o tempero da mistura Yellow Label”.
Durante este exercício, provamos 18 vinhos; não tentamos criar uma montagem, mas examinamos as diferentes qualidades e características que cada vinho claro tinha a oferecer. Demarville e sua equipe usaram cerca de 500 vinhos básicos no selo amarelo Brut NV de 2009.
Eles começam a degustar a nova safra em outubro, com 24 amostras de degustação cegas todos os dias, esse processo continua até fevereiro do ano seguinte, uma vez que a montagem final começa a engarrafamento em março.
O objetivo é fazer um Champanhe que reproduza o estilo da casa, ao mesmo tempo em que oferece equilíbrio, finesse e complexidade. Depois de provar alguns dos vinhos básicos que entram na mistura, aprecio e respeito ainda mais o compromisso e paixão que um gerente de vinícola tem. como Demarville contribui para sua vocação.