Jean-Pierre Vincent, gerente de vinícolas amigável de Nicolas Feuillatte, esteve em Nova York na semana passada e apresentou um seminário de montagem como uma microcosa de sua filosofia e abordagem para a fabricação do Brut Champagne NV. amanhã, antes do seminário.
O sucesso de um cuvée não acrescenta é a consistência de um ano para o outro, uma meta alcançada pela mistura. Feuillatte teve a sorte de ter gravado no comando de sua equipe de viticultores: Vincent trabalha lá há 33 anos.
- Enquanto isso.
- Houve grandes mudanças.
- Em Champagne no final da década de 1980.
- A Feuillatte substituiu sua prensa de concha por uma prensa pneumática e aumentou a quantidade de uva de 150 quilos para 160 quilos para espremer 100 litros de suco.
- Suco mais limpo.
- Melhor qualidade e com menos compostos fenólicos.
Eles também começaram a limpar a prensa entre cada carga, novamente, para remover qualquer resíduo de peles, caules ou qualquer outro elemento que possa introduzir amargura ou adstringência.
De acordo com Vincent, Feuillatte havia selecionado suas próprias leveduras desde que o fundador Nicolas Feuillatte adquiriu um vinhedo em Champagne em 1972. Na década de 1980, o Comitê Interprofissional de Vinhos de Champanhe (CIVC) trabalhou com laboratórios para desenvolver melhores leveduras para a produção de Champanhe.
A Feuillatte produziu inicialmente 30. 000 garrafas, com o objetivo de aumentar para 200. 000 garrafas, o que foi possível com a compra da Feuillatte pela cooperativa Champagne Wine Centre em 1986. Não havia muito dinheiro para investir, mas Vincent era capaz de tirar proveito da tecnologia moderna. “Sempre tentamos ter a melhor geração [de equipamentos] do momento”, disse ele.
Mais recentemente, Feuillatte se concentrou no vinhedo. “Nos últimos 10 anos, trabalhamos duro com os enólogos para reduzir o uso de produtos químicos, cultivar grama em fileiras, [usar] menos herbicidas, e agora estamos no caminho certo para melhorar o cultivo de videiras”, explicou Vincent.
Podemos ser completamente orgânicos, 100%? Acho que é impossível porque estamos no norte da França, acrescentou.
Vincent discutiu três fases que são importantes para sua filosofia de montagem do Brut NV. A primeira é entender todas as possibilidades da colheita, após a estação de crescimento a partir de abril.
A segunda fase é a qualidade da colheita. Para entender a safra, Vincent conversa com seus enólogos um pouco antes, durante e depois da colheita para determinar a qualidade de suas matérias-primas.
A terceira fase é a degustação e seleção de vinhos tranquilos. Para o Brut NV cuvée, Vincent deixa entre 300 e 400 vinhos tranquilos. Por cerca de um mês, ele e sua equipe provam 12 vinhos ao mesmo tempo, duas vezes por dia às 9h. m. A. m
Finalmente, esse grupo é reduzido a 150 vinhos. Vincent procura por grandes categorias em cada vinho tranquilo, como componentes minerais ou frutados, nos quais ele então vai confiar para construir a mistura final.
Cada safra e cada ano são diferentes, Vincent conta com os vinhos de reserva dos anos anteriores para alcançar consistência. Brut NV é composto por aproximadamente 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier e 20% Chardonnay. Em qualquer lugar, 25 a 40% da mistura final. consiste em vinhos de reserva. Por exemplo, com a pequena colheita madura e concentrada da safra quente de 2003, Vincent usou pouco mais de 40% das reservas de ácido elevado de 2001 para manter o equilíbrio.
No final, é uma experiência, vincent admitiu. O estilo é o vinho que eu amo, fresco, elegante, fácil de beber?, brincou. Eu gosto de dizer, vamos abrir uma segunda garrafa. Isso mostra que é fácil beber.
No seminário, Vincent nos presenteou com seis vinhos tranquilos da safra de 2009 e uma mistura dos seis que ele preparou, dois Chardonnays: uma versão de maçã, flor e cítricos com uma bela acidez de Chouilly e um estilo mais rico e extenso de Cramant. que evocava um elemento mineral.
Dois Pinot Meuniers vieram de Rilly e Verneuil. Rilly era picante, com notas de maçã e minerais; Verneuil fofo, aromatizado com maçã e pão integral.
Encontrei os dois Pinot Noir, de Verzy e Bouzy, menos aromáticos, mas com mais peso, poder e estrutura do que Chardonnays ou Meuniers. O Verzy também tinha um comprimento agradável, enquanto o Bouzy era rico, palatino e picante.
A mistura de Vincent era igual a partes de cada um dos seis, sua complexidade imediatamente se tornou aparente, embora haja apenas seis vinhos silenciosos, demonstrando que o todo é maior do que a soma das partes, no entanto, ainda há um salto conceitual para imaginar o acabamento. Champanhe, depois da segunda fermentação e envelhecido por alguns anos na levedura.