Acho que pode deixar bem claro que os bebedores de vinho do século 21 vêem um bom vinho através de uma lente diferente dos amantes de vinho de apenas 20 anos atrás. Qual é a diferença? É o nível de interesse, atenção e peso dado a se um produtor produz vinho dos vinhedos que possui.
Não é nada, não é nada. Se você tem uma certa idade, certamente se lembrará do sermão que os amantes do vinho recebem dos sábios (e ainda homens na época) sobre a importância crucial do engarrafamento na propriedade.
- Primeiro.
- Eles nos disseram o que esse termo significava.
- Que o produtor no rótulo fez vinho com uvas que ele cultivava em uma trama que lhe pertencia.
- Essa distinção garantiu a maior autenticidade e criou vinhos de extraordinária originalidade.
O engarrafamento da fazenda foi apresentado a nós como o selo mais significativo de qualidade e autenticidade. “Cultivado, produzido e engarrafado” foi a denominação mais poderosa e cobiçada em um rótulo de vinho americano.
Por duas ou três décadas, a partir da década de 1970, essa celebração dos produtores de vinho com uvas que cresceram em terras de propriedade deles foi a característica mais marcante da cena do vinho, a maior distinção, bem como o maior apelo de venda de um produtor.
Claro, sempre houve muitos comerciantes ou portadores onde o vinho é produzido, mas a atenção e admiração se voltaram para os enólogos que só faziam vinhos com suas próprias uvas. (Testemunhe o fascínio de hoje por “Champanhes produtores” se você quiser ter uma ideia de como era uma vez em uma escala mais universal. )
Hoje, eu diria que uma nova geração de bebedores de vinho não se importa particularmente com essa distinção; por sua vez, uma nova geração de jovens enólogos, especialmente na Califórnia, simplesmente não pode se dar ao luxo de ter seu próprio vinhedo. eles não podem sequer se dar ao luxo de possuir suas próprias vinícolas, usando as chamadas instalações de “esmagamento personalizado” para produzir seus vinhos a partir de uvas compradas.
Agora, a questão não é se os vinhos de uvas compradas não podem ser tão bons quanto aqueles que são “engarrafados na propriedade” ou um equivalente. Todos sabemos que alguns dos melhores vinhos produzidos na Califórnia hoje vêm de produtores que não possuem uma única vinha, muito menos um vinhedo inteiro.
No entanto, isso não nega o verdadeiro significado de “Cultivado, produzido e engarrafado”. Afinal, há uma lacuna fundamental entre os proprietários de vinhedos que vendem suas uvas para outros e os enólogos que cultivam suas próprias uvas: este é o Controle Total.
Com toda razão, os proprietários de vinhedos querem obter o melhor desempenho de sua produção, o que significa rendimentos mais altos; os enólogos, por outro lado, muitas vezes buscam rendimentos mais baixos para criar vinhos de melhor qualidade; é por isso que muitos viticultores ambiciosos preferem assinar contratos. com onologistas acre em vez de negociar um preço fixo por tonelada de uvas. Esses mesmos enólogos muitas vezes buscam o direito de ir ao seu bloco sob contrato para podar suas próprias videiras, para obter um rendimento melhor abaixo da colheita.
Tudo parece bem. E na verdade isso é bom. Mas não se engane: há sempre uma diferença fundamental entre o que você pode alcançar quando aluga e o que você acredita quando o possui.
Por exemplo, o proprietário do vinhedo já tomou decisões críticas e profundamente esclarecedoras em relação a clones, espaçamento, paling, irrigação e alinhamento de linhas, entre outros elementos do vinhedo instalado.
O proprietário também determinará como o vinhedo será tratado, se é orgânico ou biodinâmico e com que frequência ou pouco ele é fumado e com o quê. Os inquilinos às vezes podem influenciar os proprietários na gestão do vinhedo, mas muito já foi determinado muito antes da chegada do inquilino.
Os enólogos cujo preço é excluído da vinícola devem tornar a necessidade uma virtude; Os destaques incluem a maior variedade de locais de vinho que eles têm na compra de uvas, sem apenas o que você possui. Assim, dizer que a distinção entre alugar e possuir está se tornando cada vez menos significativa. É melhor ser “livre”, eles concluem.
Agora, aqui está a pergunta: o termo “cultivado, produzido e engarrafado” (ou, em francês, engarrafado na fazenda) significa alguma coisa para você?
Você está procurando por ele quando compra vinho?Ou essa distinção se tornou algo que não reflete mais ou garante um certo nível de qualidade ou até mesmo consistência?
Se essas mesmas perguntas tivessem sido feitas há 20 anos, o engarrafamento na propriedade teria sido categoricamente reconhecido como essencial para a mais alta qualidade. Hoje, aposto que não é mais considerado verdade, ou pelo menos está longe de ser tão poderoso.
Resumindo: engarrafar a propriedade é mais importante ou é o nome do produtor que realmente importa?