Matt Kramer diz que a “era amazônica” da gratificação quase instantânea deixou os amantes do vinho (Jon Moe) impacientes.
Digamos, como dizem os abacates, que vivemos em um tempo de verdadeira sofisticação do vinho. O mundo nunca viu a mesma coisa sobre o conhecimento do vinho contemporâneo, sua democratização e seu alcance global. É maravilhoso. É mesmo.
- Isso.
- Felizmente reconhecido.
- Ainda não somos perfeitos.
- Há sempre mais para aprender e.
- Mais importante.
- O que resta a ser aprendido não são meras anedotas.
- Incluindo a sociedade de hoje.
- O que os gêneros literários chamam de lacunas.
- Lacunas.
- Partes ausentes.
O uso do copo “errado” para espumar wine. Is ainda é possível, em nossa era do vinho, falar sobre o copo “ruim”?Esse tipo de pensamento (e terminologia) não foi excluído dos livros de etiqueta?Sim e não.
É verdade que a terminologia elitista e intrinsecamente autoritária do “bom” e do “ruim” foi jogada fora, mas ainda há as noções mais legítimas de “melhor” e “pior”. Quase todo mundo interessado em vinho agora sabe que alguns vinhos ficam melhores em algumas formas de taça e pior em outros.
Pode-se pensar, graças ao esforço incansável de Georg Riedel, que tudo isso é notícia antiga. Agora sabemos quase tudo sobre taças de vinho, sem mencionar nossas opiniões pessoais sobre uma forma específica.
No entanto, um vinho parece isento: espumante. Parecia um acordo feito; Tivemos o prazer de ter substituído esses velhos coupes abertos por flautas estreitas “direita” ou óculos em forma de tulipa. E isso pôs um fim às coisas, não foi?
Deixe-me contar uma história sobre as trincheiras de degustação. Em julho passado, tentei flat rock cellars na região da Península do Niágara de Ontário. Um espumante chamado 2008 Crowned. Assemblage por Pinot Noir (70%) e Chardonnay (30%), envelhecidos em barris de carvalho neutro por oito meses e cinco anos em lees engarrafados antes do sling.
Um vinho espumante tem suas borras há muito tempo. Em Champagne, é necessário um ano para as borras para safras que não são velhas; Os champanhes de colheita têm uma exigência mínima de três anos.
Então experimentamos o vinho, que foi servido “corretamente” em flautas. O vinho parecia excepcionalmente bom: denso, dimensional e oferecendo o que só pode ser chamado de delicadeza do clima frio. Fiquei impressionada. Mas eu não estava recebendo tudo o que eu tinha certeza que estava lá.
“Você poderia tomar uma bebida diferente? Eu perguntei, tão educadamente quanto possível. Ele precisa de uma bebida muito maior. Meus anfitriões pareciam confusos, mas voluntariamente satisfeitos, trazendo grandes taças de vinho tinto.
Eu não disse mais nada e, uma vez que eles provaram seu próprio vinho no copo muito mais apropriado (maior), não havia mais nada a dizer, eles professaram descrença e declararam-se o ato. a primeira pessoa a seguir esse processo de degustação, mas aparentemente era novo para eles e, eu descobri, também para os outros.
Com o advento de “champanhes produtores” cada vez maiores, bem como espumantes cada vez mais finos e distintos da Califórnia, Oregon, Tasmânia, Ontário e outros lugares, é um erro de vinho moderno usar as chamadas “taças de champanhe”.
Preocupe-se muito com o processo e muito pouco com os resultados. Uma das características do nosso momento vinho (e comida) é nossa pesquisa às vezes intensa sobre o processo. Muito disso é (muito) bom. Queremos que nossos animais sejam criados humanamente. Queremos saber os aerossóis que são usados na agricultura, queremos saber como nossos alimentos são processados.
Isso provavelmente é levado a um nível mais extremo com vinho do que com qualquer outro elemento de nossas mesas. Afinal, a qualidade dos vinhos depende muito não só de onde as uvas são cultivadas, mas também de como elas são processadas e como são feitas. O vinho resultante é envelhecido e manipulado. O nível de detalhe que os amantes do vinho buscam e absorvem é incrível e admirável.
No entanto, essa mesma modernidade do vinho se presta muito facilmente a uma simples ideologia Você não usou uma inclusão de haste com seu Pinot Noir?Ele usou fungicidas, você compactou o solo com tratores?Em seguida, há o tema de adicionar enxofre, filtragem, cola, plugues em relação a plugues rosqueados, etc.
Cada um desses tópicos por si só merece ser estudado e considerado, mas é um erro do vinho moderno, um grande erro, exagerando o processo ao avaliar a qualidade. Ambos estão conectados, é claro. Mas o vínculo está longe de ser absoluto, e ainda mais previsível, já que os vinhos gostam de apresentá-lo.
Esperando um vinho chegar. Nós nos tornamos preguiçosos. No que poderia ser chamado de “Era amazônica”, agora, com razão, esperamos que tudo o que queremos esteja disponível para nós com o menor incômodo possível e certamente sem esforço de nossa parte.
Bem, é uma boa ideia, e é muito real para um monte de coisas, mas este não é o caso para os vinhos mais originais, distintos e únicos, você tem que se esforçar para aprendê-los. E então ele ativamente persegue, mesmo agressivamente. Eles não virão até você.
Para usar o maravilhoso lema dos anos 1960 “A revolução não será televisionada?”Para os melhores vinhos do nosso tempo, é “Os vinhos que você quer não estão empilhados”.
Nunca antes tantos dos melhores vinhos do mundo tiveram tão poucas vendas convencionais. Os sortudos são alugados e depois vendidos privadamente através de listas de discussão endereçadas diretamente aos consumidores. No entanto, outros vivem em um pequeno sistema de aquisição solar, vendido inteiramente em pequenas quantidades para um público muito local e conhecedor (pense Oregon Pinot Noir ou vários dos melhores vinhos da Austrália).
É um erro de vinho muito moderno pensar que os vinhos mais interessantes e memoráveis de hoje virão até você sem esforço. Você precisa saber, e se preocupar, o suficiente para perguntar.
Este é o paradoxo do vinho de nosso tempo: nunca antes tantos grandes vinhos foram criados e ainda assim tem sido tão difícil conhecer e adquirir, mas não impossível.