Os franceses sabem uma ou duas coisas sobre a arte de comer bem. A partir de agora, um novo instituto foi criado para promover o patrimônio gastronômico francês.
O Instituto de Gastronomia e Arte de Viver é ideia de Renaud Dutreil, Ministro francês dos Assuntos Consulares para Pequenas e Médias Empresas. Este é um programa de quatro semanas, realizado na Universidade de Reims, no coração de Champagne. O Instituto planeja matricular entre 70 e 100 alunos de todo o mundo (40 no primeiro ano). O primeiro curso, ministrado em francês e inglês, está previsto para novembro de 2004. O custo do curso é de 4. 000 euros, mais 3. 000 euros adicionais para acomodação e alimentação.
- Rémi Krug.
- De Champagne Krug.
- Preside o Instituto.
- E Gérard Boyer.
- Ex-chef do restaurante Les Crayères em Reims.
- é o presidente honorário.
- Além de uma equipe de professores especializados em antropologia.
- Gastronomia e neurofisiologia.
- Os grandes chefes franceses Boyer.
- Michel Bras.
- Alain Ducasse.
- Pierre Gagnaire e Antoine Westermann ministrarão palestras aos alunos.
“O programa multidisciplinar é projetado para apelar aos sentidos, à mente e à memória”, disse Dutreil em um jantar inaugural na cidade de Nova York. “A perspectiva científica incidirá principalmente na antropologia e neurofisiologia do paladar, as funções fisiológicas dos alimentos, gastronomia molecular, a influência das áreas de produção locais, culinária e artes da mesa, viticultura e enologia, embalagem e preservação de alimentos ”.
O candidato ideal para o Instituto deve ter diploma universitário ou pelo menos sete anos de experiência profissional na área de gastronomia e alimentação. Devem ainda realizar um teste de admissão destinado a avaliar o nível de motivação e conhecimento do candidato nas duas línguas oficiais do Instituto, francês e inglês.
“Procuramos candidatos motivados e de alto nível das mais diversas nacionalidades e culturas”, explicou Krug. “Queremos gente louca pelo gosto. “
O objetivo do Instituto é ser o embaixador do gosto e da arte de viver, dois aspectos vivos e em evolução do patrimônio cultural francês.
Os organizadores acreditam que é necessário unir muitas disciplinas em escala global. “Embora cada disciplina específica nos círculos da gastronomia, gastronomia, vinho, baixela, tenha suas excelentes escolas e programas de formação, até agora não parecia existir nada que resumisse a globalidade deste vasto mundo, para colocar cada aspecto único – cultural, científico , humanístico, econômico, jurídico ou mesmo prático, em seu contexto pleno e mais amplo “, disse Krug.
Até que o escritório do gerente de projeto seja inaugurado em abril, as solicitações podem ser dirigidas a Remi Krug em rkrug@krug. fr e sua assistente Marie Jo Louis em mjlouis@krug. fr.