Mark Tarlov (à esquerda) e o sommelier Andrew Rastello no porão do Capítulo 24 de Tarlov. (Foto Andrea Johnson)
Mark Tarlov quer que você saiba exatamente quanto custou para fazer seu novo Pinot Noir Willamette Valley e por que ele tem preço de $27. 45 e não mais do que $60. “Destacamos lugares sobre os que a indústria do vinho não costuma falar”, disse Tarlov ao Wine Spectator.
- “Quero mostrar aos nossos clientes como é caro produzir vinho intransigente”.
- Acrescentou.
- “Mas ao eliminar a distorção em torno do vinho compartilhado.
- Vendendo apenas para o consumidor.
- Podemos sempre oferecer valor único e enriquecer nossos clientes.
- “.
A equipe da Alit produziu 3. 000 caixas de sua primeira safra, em 2015, usando uvas de sete vinhedos no norte do Vale willamette. Tarlov escolheu outro enólogo e consultor de vinhos para o projeto para distinguir o estilo do Capítulo 24, produzido pelo sócio e consultor Louis-Michel Liger-Belair da Borgonha.
A grande diferença é o uso de fermentações de grupo inteiro: as uvas não são descascadas, o que cria mais de uma espinha tânnica e altera a dinâmica da fermentação. Liger-Belair não usa caules, então Tarlov recorreu ao enólogo Alban Debeaulieu, recentemente da White Rose Estate, em Dundee Hills, e ao enólogo Pierre Millemann, que consultou fazendas da Borgonha usando fermentações de cluster completo.
O interesse de Tarlov em todo o grupo remonta aos seus dias como presidente da Evening Land e um engarrafamento especial chamado Rainha Vermelha. “[Alit e gerente de vinhedos do capítulo 24] Ryan Hannaford e eu olhamos para os vinhedos em julho passado e decidimos que 2015 seria um bom ano para experimentar outro vinho de todo o grupo”, disse Tarlov.
A ideia de vender solo ao vivo e o conceito de preços transparentes surgiram na primavera passada, desencadeada pelo trabalho do Capítulo 24 com uma equipe do MIT identificando a microflora do vinhedo que influencia as fermentações. Os cientistas disseram aos enólogos que eles tinham que “alinhar” os vinhos com o mundo natural para “evitar distorções do produto final”, disse Tarlov.
“Foi um passo muito curto para concluirmos que, se a viticultura e a vinificação eram apenas uma questão de ‘alinhamento’, também deveríamos ‘nos alinhar’ quando se trata de vender e falar sobre vinho”, disse Tarlov. mensagem sem intermediário e cobrar do cliente final o preço de venda do vinho.
A equipe da Alit calculou o custo de fazer o vinho (ver gráfico abaixo) dividindo o valor efetivamente gasto (um número verificado durante uma auditoria) em 360. 000, o número de garrafas produzidas. Eles vieram a um custo por garrafa de US $ 15. Por exemplo, é US $ 5,66 por garrafa, barris (um novo terço) US $ 1,11. Rótulos, tampas e cápsulas somam US$ 1,66 por garrafa, embalagens personalizadas e caixas de transporte adicionam US$ 1,22 e o salário da equipe de vinificação é de US$ 2,14 por garrafa.
Para ilustrar o quão difícil pode ser entender tudo isso, Tarlov detalhou como o custo das uvas foi calculado: metade das uvas vieram de vinhedos do Capítulo 24, incluindo Nogueira Negra em Dundee Hills, Stardance na cadeia costeira a oeste de Yamhill e Dubay em Eola-Amity Hills. Tarlov depreciou o custo por acre por 25 anos, então a terra custa US$ 1,44 a garrafa. Os custos com mão- de-obra, gestão e equipamentos adicionaram US$ 4,46, para uma média de US$ 5,90 por garrafa.
A outra metade das uvas, de produtores que também vendem no Capítulo 24, incluíam frutas dos renomados vinhedos la Colina em Dundee Hills, Momtazi e Hyland em McMinnville, e Muska e Eola Springs em Eola-Amity Hills. A uma média de $3450 por tonelada, são $5,42 por garrafa. O custo médio de todas as frutas foi de $5,66.
A Alit marca cada garrafa por US$ 12,35 – 45% do preço final da garrafa, que cobre custos de utilidade, seguro, legal, conformidade e marketing. “Eu gostaria [que] nos deixasse um pouco de lucro?25%, dedos cruzados, para mim e meus sócios”, disse Tarlov.
Parte do argumento de vendas de Tarlov indica quanto seus clientes poderiam economizar comprando diretamente. O preço final de varejo da maioria dos vinhos produzidos por pequenas e médias vinícolas distribuídas por canais normais incluiria margens de atacado, distribuição e varejo que são pelo menos metade do preço de varejo.
A maioria das vinícolas que vendem certos vinhos diretamente e algumas através de atacadistas cobram o mesmo preço para a vinícola que você vê nas prateleiras das lojas. Eles não querem minar seus parceiros vendendo vinho por menos. Vendendo tudo Alit diretamente, Tarlov pode evitar isso.
Ninguém pode adivinhar se outros adotarão seu modelo. ” Os custos continuam aumentando para vinícolas grandes e pequenas”, disse Rollin Soles, gerente geral de longa data da Argyle, que agora dirige sua própria vinícola familiar, Roco. Isso, acrescentou, é o apelo das vendas diretas aos consumidores. Roco vende seus vinhos por cerca de 60 dólares a garrafa. Esta é a mesma faixa de preço dos engarrafamentos básicos de “Inundação de Fogo” na outra vinícola de Tarlov, o Capítulo 24. Soles se pergunta se esses vinhos poderiam sofrer em comparação com Alit. “Ele poderia atirar em si mesmo no pé. “
Para muitos consumidores de vinho, os preços do vinho são um mistério e assumem que os enólogos simplesmente cobram pelo que o mercado pagará. O objetivo de Tarlov com tudo isso é mostrar que o vinho high-end de um terroir específico custa dinheiro. Sua franquia. ” Destacando o custo de cada etapa do processo”, disse Tarlov, “podemos ter uma conversa significativa sobre o que fazemos e por que isso custa”.