Pinot Noir segue uma curva interessante quando empoleirado na videira, amadurecendo. O objetivo final do tempo de espera é, naturalmente, a perfeição, que na minha opinião significa sabores e estrutura equilibrados, bem como pureza das frutas. Isso, é claro, é complicado, pois o sabor e o estilo de cada enólogo são diferentes. O que é equilibrado para um é exagerado para o outro.
Mas o que é hora do sono e por que é importante?Tecnicamente falando, o tempo de suspensão é o período durante o qual a fruta madura, desde os estágios fisiológicos de floração e nó até a colheita. Existem padrões da indústria durante a duração de uma estação em cada área de vinho. , e para cada variedade, variando de 80 a 110 dias. Isso fica complicado novamente, então um enólogo considera a maturidade, mas vamos manter as coisas simples por enquanto.
- Hoje.
- Em Oregon.
- Os cachos de Pinot Noir são coloridos – azul escuro de longe e rosa escuro de perto.
- À medida que a cor de uma baga fica mais escura (processo conhecido como pêra-amarelada).
- Seu teor de açúcar é geralmente em torno de 15 a 17 graus Brix.
- A experiência de degustá-los é comparável a mastigar uma folha de verbena.
- Ou seja.
- A ervas e cítricas.
- A partir daí.
- Porém.
- As uvas continuarão a criar açúcares.
- Os ácidos começarão a diminuir e uma curva de sabor maravilhosa se desenvolverá.
Em Oregon, quando eu começar a ver os níveis de Brix de cerca de 20 a 21 graus, a fruta tem gosto de banana verde, então os sabores começarão a migrar para ruibarbo, em seguida, para o espectro de frutas vermelhas brilhantes, com sabores e aromas de redcurrant. , framboesa e morango de madeira As sementes são marrons?O caráter herbáceo do suco desapareceu ?, as peles ainda estão sangrando suas cores?Se assim for, pode ser hora de colher, se você está procurando fazer um vinho mais brilhante e ácido com níveis mais baixos de álcool. Você tem algum tanque vazio? Caso contrário, você terá que esperar um pouco mais.
À medida que a fruta amadurece, começarei a provar sabores de frutas pretas que começam com cereja preta, depois me voltam para amoras, mirtilos e às vezes groselha. Se você está procurando um vinho com opulência e uma personalidade maior, talvez seja hora de colher. , desde que todos os outros critérios sejam atendidos.
Esse período de suspensão é importante porque os sabores não podem ser criados na vinícola, e uma vez que decidimos colher as frutas, estabelecemos o estilo do vinho e seu perfil de sabor para o ano, o suco pode ser modificado para corrigir deficiências ou superabundâncias de açúcar ou ácido, mas o caráter e a pureza do sabor são obra da Mãe Natureza , bem como o olhar atento e paladar do enólogo e gerente do vinhedo. Quanto mais longa e complicada a estação, melhor o vinho. Mas o enólogo tomará a decisão final sobre quando coletar e como começar a desenvolver seus vinhos no campo.