Esta semana, quando tentei várias dúzias de Oregon pinot noir, percebi que algo estava faltando, e isso foi uma coisa boa.
O elemento que faltava era o novo carvalho. Simplesmente não se registrou como um fator importante nos perfis de sabor dos vinhos, o que representa uma mudança significativa de como as coisas eram apenas alguns anos atrás, quando o carvalho era um componente importante.
- A realização deveria ter tenso porque o nível mínimo de sabor de carvalho foi obscurecido pelo meu prazer de provar vinhos que não se sentiam amplificados pelo álcool.
- Não é que eu tenha algo contra o álcool em si.
- Mas os níveis moderados da safra de 2008.
- Que representava a maioria dos vinhos que provei.
- Fizeram com que fosse um prazer prová-los.
- Os sabores podem flutuar.
- Um fenômeno que pode tornar Pinot Noir tão mágico.
Os sabores geralmente associados ao novo carvalho incluem baunilha, cravo, torrada e resina. Na maioria das vezes encontrei frutas e o caráter saboroso da terra e do mineral.
A razão é que os enólogos de Oregon reduziram a porcentagem de carvalho novo que usam em seu pinot noir na última década. A média estadual hoje é de 30 a 40%. Os barris trazem a maior parte de seu sabor para os primeiros vinhos cultivados em usos posteriores, o carvalho fornece alguma flexibilidade de textura para o vinho, mas não tanto sabor. Uma vez que a maioria desses Pinot Noir entram em barris de segundo e terceiro uso, a concentração de sabores de carvalho é minimizada.
Minha teoria é que melhorias na viticultura resultaram em sabores mais concentrados nas uvas, por isso é menos necessário preencher o perfil com especiarias de baunilha, torradas e envelhecimento de carvalho.
Claro, há alguns vinhos que vêem até 100% de carvalho novo, mas na maioria das vezes, os enólogos de Oregon aprenderam qual de seus vinhedos e estilos de fermentação podem absorver tanto sabor de carvalho novo. Idealmente, a fruta ainda prevalece no vinho acabado O resultado de hoje é um mar de vinho muito bom sem muita madeira.
Há comentaristas que snover carvalho, ao ponto de que se eles experimentam a menor peça, eles percebem o vinho, eu gosto das notas picantes e cremosas de carvalho novo, mas eu gosto deles em equilíbrio com o resto dos elementos dos vinhos. , em particular, você deve experimentar os sabores derivados do vinhedo em vez das técnicas de vinificação. E é por isso que eu gosto disso em Oregon, pinot noir carvalho é uma coisa do passado.