Sem inveja do sucesso comercial das cozinhas Cajun, Crioula, Tex-Mex e Sudoeste, pessoas do nosso país estão testando as águas em busca de uma nova, a chamada culinária cascadiana.
Bem, vou te dar alguns minutos para descobrir onde eu poderia estar.
Você ainda está pensando?
A resposta são os estados de Washington e Oregon nos EUA. Nos Estados Unidos, assim como a província canadense da Colúmbia Britânica, chamamos de Noroeste do Pacífico, soa bem e nos lembra do tipo de comida que é tão deliciosa lá: salmão, coho, moluscos, ostras Hama Hama, cebola doce, boas batatas assadas, aspargos, cerejas, maçãs.
E depois há os vinhos, incluindo oregon pinot noir, os grandes e suculentos tintos do Vale columbia em Washington, os brancos picantes do Vale okanagan na Colúmbia Britânica. A última vez que ouvi, nenhum dos produtores de vinho chamou sua região de “Cascadia”.
Aqueles de nós que passaram um tempo nessa área sabem que o estilo de cozinhar se inclina para a simplicidade, foca em ingredientes e é menos influenciado pela culinária hispânica do que a culinária californiana.
Ouvi dizer que uma organização canadense chamada Associação Internacional de Turismo Culinário me enviou uma pesquisa para pedir minha opinião. Até onde eu sei, os canadenses não estão muito felizes com o “Noroeste do Pacífico” porque é muito focado na América. e Oregon estão no nosso Noroeste do Pacífico, mas a Colúmbia Britânica seria o sudoeste do Pacífico.
Por que Cascadia? Porque a Cascade Range passa por Oregon, Washington e até a Colúmbia Britânica, é estúpido por duas razões. Primeiro, o que torna a região especial para a comida é o oceano e as terras agrícolas, não as montanhas. E segundo, não conheço ninguém, americano ou canadense, que use o termo Cascadia (ou Cascadian).
Seria?