As pessoas que lhe trouxeram um dos vinhos mais cobiçados de Washington vêm da carne que esperam gerar a mesma excitação. Como vinho, ele só será vendido em uma lista de discussão e não se parece nada com qualquer outra coisa.
Wine é Leonetti Cellars. Lançado por Gary e Nancy Figgins em 1978, ele rapidamente se estabeleceu como um dos favoritos dos primeiros cultos em Washington. Gary tem sido implacável em experimentar lugares de cultura, técnicas de vinificação e molas de barril para criar um estilo único para cabernet sauvignon e merlot que, com o tempo, se tornaram a norma de Walla Walla. Rico, mas macio, com um carvalho apimentado marcado, foi um sucesso desde o início.
- Hoje.
- Os vinhos ainda são vendidos na íntegra em uma lista de discussão.
- Mesmo que Gary tenha entregue as rédeas da vinificação para seu filho.
- Chris.
- Que não deixa as coisas ficarem no mesmo lugar.
- Mas não quer fazer leonetti algo que ele não é.
- Chris adicionou um segundo vinhedo e um vinhedo.
- Simplesmente chamada de Figgins.
- A primeira safra de 2008 está prevista para 2011.
- As pessoas já estão se inscrevendo para a lista de discussão.
Chris também adicionou uma fazenda de gado. Uma boa carne parece ser um complemento perfeito para cabernet e merlot, por que você não pensou sobre isso antes?
A ideia da Lostine Cattle Co. nasceu quando Chris conheceu o veterinário Dan Skow enquanto estudava viticultura na Universidade Estadual de Washington. “Mostrou que os mesmos métodos de agricultura orgânica que usamos em nossos vinhedos podem ter resultados surpreendentes com a pecuária criada com grama”, disse ele. Quando Chris e seu pai compraram uma fazenda de gado no Vale Wallowa, em Oregon, logo acima das Montanhas Azuis Walla Walla, eles decidiram se envolver no comércio de carne da mesma maneira excêntrica que jogaram vinho em Walla Walla.
Os animais vagam livremente ao redor do rancho ao longo do rio Lostine. Eles só comem grama, nunca cereal em uma caneta de engorda. Nos últimos anos, eu me tornei um grande fã de carne bovina alimentada com grama. Tem o tipo de sabor puro que eu, como em um bife ou assado sem a doçura que você recebe de animais alimentados com grãos, além disso é muito menor em gordura. Pode ter uma textura mais macia, mas uma boa carne alimentada com grama pode ser perfeitamente macia.
Antes da apresentação comercial desta carne, que está prevista para começar neste outono, Chris enviou algumas amostras e uma garrafa de Leonetti Cabernet Sauvignon 2007 para testar. Hambúrgueres grelhados ao almoço e dois tipos de bife ao jantar: bife e bavette. Temperei apenas com sal, sem marinada nem molho, para melhor obter o sabor puro da própria carne.
Fiquei impressionada. As texturas eram suculentas, os sabores puros e intensos. Minha esposa disse que era o melhor hambúrguer que comi em anos. Eu amei o sabor rico de bifes sem a gordura de marmoreio extravagante. Se isso não for muito caro (os preços não têm). anunciado e não será anunciado antes da primeira oferta neste outono), eu entendo tudo.
Como a carne evoluiu com vinho? Cabernet e bife são um sem cérebro, é claro, mas a carne parece destacar camadas adicionais de sabor no vinho e afinar a textura. Honestamente, eu também sabia bem com um shiraz australiano que sobrou do jantar. na noite anterior e um pinot noir da minha degustação às cegas no início do dia.