Quem já esteve lá sabe o quão bem a cena culinária australiana tem seguido vinhos em termos de qualidade e inovação, mas surpreendentemente poucos australianos se aventuraram a este lado do Oceano Pacífico para nos mostrar o que podem fazer, mas hoje um dos melhores tomou conta de São Francisco.
Luke Mangan, cujos restaurantes em Sydney (e agora Tóquio) recebem grandes prêmios, é o espírito culinário por trás do South Food Wine Bar, que abriu em novembro no badalado South of Market da SF. O bistrô de 50 lugares tem uma atmosfera casual, uma lista de vinhos da Austrália, Nova Zelândia e África do Sul, e um verdadeiro sabor oz.
- Os parceiros do sul de Mangan sabem do que estão falando quando se trata de antípodes.
- Liz O’Connell.
- Nascida na posth.
- Cresceu na vinícola de seus pais.
- Mandalay Road.
- E deixou seu posto como vice-presidente no Foster’s.
- O maior vinho da Austrália.
- Empresa.
- Para realizar este projeto com Anna Weinberg.
- Nascida na Nova Zelândia.
- Que recentemente liderou Ame.
- Equipe de marido e mulher Hiro Sone e restaurante irmã de Lissa Doumani em São Francisco em sua Terra baseada em Napa Valley.
Corte no que havia sido um supermercado em um prédio comercial em forma de armazém em frente à Estação Caltrain (e a duas quadras da AT
“Não queríamos coalas ou cangurus”, disse a criadora do restaurante Liz. La, Chloe Warner, baseou seu mosaico mural no colar maori esculpido de Anna.
A cena animada da multidão é uma prova de como esses parceiros pensaram bem sobre o que estão fazendo. Por exemplo, Mangan obviamente não pode estar lá o tempo todo, então ele instalou Nicole Ferguson como sua chef. Ela trabalhou com ele por seis anos, e recentemente abriu um complexo na África do Sul para Richard Branson da Virgin. Ela dirige a cozinha entre as visitas de Mangan, agendadas a cada dois meses.
Ferguson inclui mexilhões verdes inteiros de batom neozelandês em almôndegas delicadas, flutuando em um caldo de coco ligeiramente picante, perfeito para um branco fresco como Leasingham Riesling Magnus 2004 ($28). “Rozelle Spices“, uma mistura aromática da Austrália, apimenta filletes barramundi, um peixe branco, com Vasse Felix Chardonnay Adams Road 2005 (US$ 46).
Uma boa maneira de começar é com Bushman’s Plate, ($13 para dois), uma fonte de legumes assados, salame e notavelmente cortados e salsichas de cordeiro temperadas. Este é o tipo de alimento servido nos portões das vinícolas australianas (o que eles chamam de Sashimi de Salmão, feito com salmão tasmânia de sabor puro polvilhado com creme de limão, também combina bem com os brancos crocantes e aromáticos do hemisfério sul.
Também recomendo frango bebê grelhado, com notas de gengibre, as peças dispostas em torno de um generoso monte de pepino marinado cortado em tiras longas. Notas altas também para costeletas de cordeiro neozelandesas, que na verdade são costeletas duplas com chimichurri com infusão de hortelã. Se você é um fã de abóbora como eu, não perca o curry de manteiga assado com queijo de cabra.
O armazenamento limitado mantém a lista de vinhos em 80 opções, alternando entre 300 vinhos em uma lista principal. Vinhos high-end como Leeuwin Estate Chardonnay Art Series 2001 ($130) e Clarendon Hills Syrah Hickinbotham 2004 (US$ 165) oferecem melhor valor para o dinheiro do que margens altas na extremidade baixa (às vezes quatro vezes varejo). Mas você pode experimentar um copo deste ou daqui a us$ 12 e comprar uma garrafa por menos de US$ 50.
Perguntei à Liz sobre isso. ” Isso mesmo, as pechinchas são de alto nível”, disse ele. “Eu me sinto confortável com marcas low-end. A maioria das pessoas vem e quer tentar algo novo. Eles conhecem shiraz australiano ou nova zelândia,”. sauvignon blanc, mas eles não percebem diferenças regionais e tipos menos familiares de vinhos. Eles entram e a maioria sabe [os vinhos], mas haverá uma conversa sobre o que eles devem ter com 75% das pessoas. “
Na verdade, os amantes de vinho exigentes podem encontrar Jansz Rosé NV (US$ 44), uma linda rosa brilhante da Tasmânia, ou a mistura de Victoria’s Innocent Bystander Sangiovese 2004 (US$ 44), ou Victoria’s Mount Langi Cliff Edge Shiraz (US$ 46).
“Sempre que posso, foco em pequenos produtores e regionalidade”, acrescentou Liz. Isso é bom, mas minha experiência com muitas opções (especialmente entre os vinhos da Nova Zelândia) é que existem vinhos melhores a preços semelhantes.
No entanto, o Sul oferece uma experiência gastronômica alegre e animada. Bem-vindo e comida fazem você sorrir, e escolhas sábias da lista de vinhos podem criar uma refeição perfeita.