Duas novas rolhas de vinho, uma da Austrália e outra dos Estados Unidos, estão entrando no mercado e estão gerando expectativa entre especialistas em vinhos. Ambos os plugues eliminam a necessidade de um saca-rolhas, mas nenhum deles pode ser chamado de tampa de parafuso. tornar-se o selo de aprovação da indústria do vinho.
“O grande problema na indústria do vinho sempre foi e continua fechando a garrafa sem estragar o vinho”, disse o australiano Conor McKenna, inventor da nova rolha ZORK. “Absorvemos as melhores características das tecnologias existentes: cortiça, tampão sintético e de parafuso, e propusemos uma categoria completamente nova de fixadores alternativos, que sela como uma tampa de parafuso e pula como uma rolha.
- O ZORK.
- Que ainda está em fase de testes.
- Difere de outros fechamentos na que não precisa ser desparafusado.
- Mas.
- Segundo McKenna.
- é semelhante a uma tampa de parafuso na forma como sela e é feito de um material que não mancha o vinho.
- ZorK adere à tira de vidro encontrada em garrafas de vinho tradicionais.
- Uma vez que o selo de alumínio inviolável (semelhante a abrir uma cápsula de champanhe) é quebrado.
- Um pistão é removido à mão.
- Resultando em um “pop” semelhante a uma rolha.
- O pistão.
- Que é semelhante aos fechamentos usados em algumas portas mais baratas.
- Permite que a garrafa feche após abri-la para armazenamento ou transporte.
Em contrapartida, o MetaCork, lançado neste verão pela Napa, com sede na Califórnia, mantém a tampa e elimina a necessidade de um saca-rolhas. As âncoras de cortiça são aparafusadas em rolhas existentes (sintéticas ou naturais) em um armazém durante o processo de engarrafamento. A rotação de toda a cápsula plástica MetaCork remove a tampa que, juntamente com a âncora e a tampa superior, pode ser empurrada para fora da unidade da cápsula. A cápsula de plástico pode ser devolvida à garrafa para derramamento de gotejamento, ou a tampa pode ser o processo não é totalmente intuitivo para os não iniciados, de modo que um rótulo é colocado no pescoço com instruções deconceção em cada garrafa. A empresa também está testando um produto chamado MetaSeal, um dispositivo all-in-one que removerá a cortiça, que deve ser lançado no próximo ano.
Aproximadamente 2 a 6% de todos os vinhos selados de cortiça sofrem com o sabor TCA, o que pode resultar em aromas e sabores de umidade. No início da década de 1990, muitas vinícolas testaram rolhas sintéticas como uma forma de evitar o cheiro de cortiça, mas alguns produtos sintéticos têm. têm sido criticados por absorver um sabor plástico nos vinhos e por sua impermeabilidade muito boa, impedindo que os vinhos envelheçam corretamente. Recentemente, os fios ganharam popularidade entre os grandes enólogos, apesar de sua antiga associação com os vinhos de jarro. Estudos mostraram que as tampas dos parafusos retêm bem o vinho; Eles também facilitam o fechamento das garrafas, mas a tampa ainda não foi amplamente aceita pelos consumidores, principalmente por razões estéticas.
“Embora seja um grande fechamento, muitas pessoas não gostam da tampa do parafuso porque acham que parece barato”, disse McKenna, que anteriormente administrava a contagem nacional de vinhos na ACI Glass Packaging Australia, que fabrica garrafas de bebidas. “eles querem ter a experiência de remover a tampa. [Com o ZORK], projetamos um dispositivo estético que resolveu o problema do odor da cortiça. O que é emocionante é que fizemos isso de uma forma que preserva o que eu acho que é a característica mais importante da cortiça: o senso de tradição e celebração que envolve abrir uma garrafa de vinho. “
Da mesma forma, o objetivo da MetaCork é fornecer aos consumidores uma cerca mais funcional, mas familiar, disse Kerry Manahan-Ehlow, vice-presidente de vendas e marketing da Gardner Technologies. “Uma experiência consistente e confiável sem ter que usar um saca-rolhas elimina qualquer intimidação abrindo uma garrafa de vinho”, disse ele.
MetaCork foi inventado por William Gardner, um professor aposentado de engenharia da Universidade da Califórnia, Davis, que já tinha 11 patentes. Em 1996, Gardner organizou um jantar para seus colegas. Quando ele tentou abrir uma garrafa de vinho, a rolha empurrou para dentro. Alguns minutos depois, com uma camisa limpa e uma garrafa de vinho fresco, a segunda rolha de Gardner desmoronou e quebrou, e o vinho teve que ser decantado e filtrado. Em sua terceira garrafa, o saca-rolhas de Gardner se dividiu ao meio em uma rolha particularmente tenaz.
Inspirado por esse trio de xadrez, Gardner entrou em sua garagem na manhã seguinte e começou a projetar o que se tornaria MetaCork. “Eu sabia que tinha que haver uma solução melhor e que eu deveria ser capaz de encontrar essa solução trazendo tecnologia moderna para essa era “Velho Problema”, disse Gardner. “Devido ao meu respeito pela tradição do vinho e pelo know-how do velho mundo que vive no vinho, eu me estaquei o objetivo de encontrar o casamento perfeito entre tecnologia e tradição. “
Duas grandes empresas de vinho já estão testando MetaCork: Brown-Forman usa o fechamento no Fetzer Vineyard’s Barrel Select Merlot Sonoma County 2001, e a Allied Domecq testa-o no Condado de Clos du Bois Chardonnay Sonoma 2002. toda a produção da Fun, uma pequena vinícola napa Valley de propriedade de Manahan-Ehlow. Até agora, um total de 5. 000 caixas das três vinícolas estão na vanguarda.
Os vinhos lacrados metaCork agora podem ser encontrados em dezenas de varejistas independentes e de cadeia na Califórnia e no Texas. “Vejo uma resposta realmente positiva”, disse Dan Norvine, proprietário da Sonoma Wine Exchange. “Meus clientes apreciam sua aparência e o fato de que eu ainda posso experimentar o romance de uma rolha natural. “
MetaCork também chama a atenção em salas de degustação e restaurantes. “Vemos muitas pessoas lutando contra saca-rolhas que gostam da facilidade com que estão”, disse DeAnn Vau, gerente da sala de degustação da Fetzer. “E muitas pessoas disseram que seria perfeito para um piquenique ou durante as férias quando você não pode carregar um saca-rolhas no avião. “
O California Café em Los Gatos, Califórnia, é um dos 20 restaurantes da Califórnia e Texas que servem vinhos selados MetaCork. “É perfeito para bartenders que servem vinhos pela taça; é mais fácil para nossa equipe abrir; e é bom ter a função anti-queda “, disse o comprador de vinho do restaurante, Tim Gray. “Eu acho que vai atrair tanto as pessoas de cortiça quanto as tampas de linha.
Embora ainda não esteja disponível para os consumidores, a ZORK estreou na exposição WineTech da Austrália em julho, a maior feira de vinhos do país. McKenna disse ter recebido muito incentivo e apoio de viticultores australianos.
Enquanto MetaCork foi inspirado por um jantar que deu errado, McKenna agradeceu sua neta por inspirar o ZORK. Uma noite, em 2000, eu estava dando remédios para Giordana, que estava doente. Ela se recusou a receber a dose com uma colher, então ela usou uma seringa sem agulha para injetar a droga em sua boca. Depois de colocar Giordana na cama, McKenna empurrou o pistão de seringa através da tampa de uma garrafa de vinho vazia. Parece uma luva para mim. Ele puxou o pistão e fez um barulho seco. Mais tarde naquela noite, McKenna teve um sonho e o ZORK foi criado. “Ele veio a mim em meus sonhos”, disse ele. Acordei na manhã seguinte e desenvolvi o conceito original. “
McKenna deixou a ideia fermentar por alguns anos até conhecer John Books, um designer industrial. “Mostrei ao John meu protótipo e em menos de 24 horas propus o design refinado do que é agora o ZORK. “
McKenna planeja lançar uma versão experimental do ZORK no início do próximo ano, que limitará uma gama de vinhos ZORK produzidos especificamente para o encerramento. “Ainda não fechamos o projeto”, disse ele. Achamos que temos uma boa ideia, achamos que podemos revolucionar a forma como o vinho é embalado e vendido no mundo, mas certamente sabemos que podemos usar os comentários antes de fechar o projeto e esperamos resolver o problema da contaminação da cortiça de uma vez por todas. “
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