Este é o quarto relatório do Wine Spectator sobre a safra de 2011 no hemisfério norte. Ao longo desta semana, apresentaremos os detalhes da colheita de enólogos de toda a Europa e América do Norte.
A temporada de cultivo de 2011 foi simplesmente desagradável para muitos produtores de vinho da Califórnia. O clima frio ao longo da costa atrasou o amadurecimento. Uma geada de abril reduziu a produção na costa central, enquanto fortes chuvas em outubro ameaçaram Sonoma e Napa com a decomposição. Para alguns, uma segunda quinzena de outubro ensolarado salvou o dia; para outros, era tarde demais. Quanto à qualidade final da garrafa, é muito cedo para dizer, mas aqui está uma prévia.
? Vale Anderson?Santa Barbara? Sonoma
Jeff Gaffner, da Black Kite, resumiu a safra de 2011 em Anderson Valley, quando consolou um jovem colega com estas palavras: “Este é o ano que vai fazer de você um enólogo”.
Anderson Valley, a primeira região vinícola do condado de Mendocino, enfrentou uma série de desafios. Uma primavera fria e úmida atrasou a estação de crescimento e as temperaturas de verão raramente excedem 90 graus F. Início de setembro, a estação estava várias semanas atrás do But the Sun e mais de 90 temperaturas finalmente atingiram meados do mês, revivendo a colheita de uvas de amadurecimento precoce, como o Gew-rztraminer e Pinot Noir , especialmente para uvas para espumante.
Assim como as coisas pareciam mais claras, uma grande tempestade trouxe mais de um centímetro de chuva desde 3 de outubro. Depois de alguns dias de sol, outra tempestade varreu até 10 de outubro, trazendo condições quentes e úmidas. “”, disse Jim Klein, enólogo de Navarro. ” Eu não dormi naquela noite porque eu sabia o que eu ia ver no dia seguinte.
Botrytis, que tinha sido um problema ao longo da estação devido à primavera encharcada, explodiu nos vinhedos. “Caminhei por todos os nossos vinhedos no dia seguinte e piorou com o passar do dia”, disse Klein.
Em retrospectiva, Klein ficou feliz por ter colhido a maior parte de seu pinot noir antes da chuva. “Eles têm menos açúcares do que normalmente vemos. A maioria dos Pinots parece conter entre 12,5 e 14,5% de álcool, e é tipicamente de 13,5 a 15,2%.
Em Black Kite, Gaffner deixou o Pinot pendurado na chuva sobre os vinhedos da fazenda. “É um vinhedo na encosta e os solos estão bem drenados?Diz Gaffner, no final, o Pinot?Ainda é um pouco verde?”, disse ele. os vinhos serão muito mais elegantes. Os álcoois serão muito mais baixos.
Chardonnay era uma história diferente. Chardonnay”, disse Gaffner, “foi expulso do inferno”. Klein estimou que “60% de Chardonnay no vale foi eliminado em 48 horas. Classificar frutas doentes foi a tarefa mais importante depois que os jovens e inexperientes enólogos foram pegos de surpresa pela escala do problema, disseram os enólogos. Alguns vinhedos foram 100% perdidos.
Apesar dos desafios, os enólogos continuam otimistas com a fruta que trouxeram para a vinícola, mas admitem que Anderson Valley foi claramente uma mistura em 2011. “Foi um daqueles anos que eles têm regularmente na Borgonha. “Adicionado. Klein disse.
? Tim Fish
Aqui está uma palavra que os produtores de Napa nunca querem ouvir na mesma frase com Napa Valley Cabernet: botrytis. A podridão nobre faz mágica com vinhos de sobremesa, mas não com o primeiro vinho tinto do vale. Enquanto ninguém em Napa fez cabernet com uvas. Afetada pela botite, o fato de ter se espalhado pelos vinhedos, forçando as uvas a permanecerem no solo, demonstra o quão difícil foi 2011.
Cabernet prospera em um clima quente e seco, que é o padrão de Napa, mas estava ausente sem permissão em 2011. Simplesmente não havia calor suficiente para mudar o curso de um ano que testou os enólogos em quase todos os sentidos, uma primavera fria e úmida, um nó tardio, um verão ameno e uma colheita que dura até novembro, estragada pela chuva e podridão. “Foi um ano horrível para Napa Cabernet”, diz Chuck Wagner, da Caymus Vineyards.
O clima frio da primavera tem dificultado o nó, quando as flores se transformam em frutos, na maioria dos vinhedos, reduzindo a colheita para metade do normal, disse Wagner. “Os rendimentos variaram de 0,5 a 3,5 toneladas por acre”, disse ele. No entanto, “curiosamente, as cepas de baixo rendimento também não amadureceram bem. “
As chuvas de outubro causaram mais atrasos e desencadearam o aparecimento de botite em muitos vinhedos. “O clima era como o da Europa”, diz Wagner, tanto que pediu a ajuda de um consultor francês para aconselhá-lo sobre a melhor forma de gerenciar a colheita. “Para mim, a qualidade da fruta variou muito “um bom vinhedo, depois de um fracasso”.
“Se você começar tarde, você está atrasado”, disse Thomas Brown, coproprietário da Rivers-Marie e enólogo em uma dúzia de vinhedos Napa, incluindo Schrader. Com a menor colheita de Cabernet que a maioria de nós já viu, pensamos que o amadurecimento aceleraria, mas novamente, não foi.
Os proprietários de vinhedos fizeram o que puderam para salvar a colheita, removendo as folhas para trazer mais luz solar e limpando os aglomerados sempre que possível, mas o clima quente que geralmente chega à colheita não chegou, em vez disso veio a botriite em muitos vinhedos. “Admito que nunca tinha visto botrytis no cabernet e que a ideia de perder até metade do que já era uma safra muito pequena não era muito atraente”, diz Brown.
Philippe Melka, que supervisiona a vinificação em mais de uma dúzia de vinícolas Napa, diz que a colheita tardia e fresca de 2011 o lembrou de um ano chuvoso em sua casa em Bordeaux. Em 20 anos em Napa, ela nunca viu botrite afetar Cabernet.
Uvas de amadurecimento precoce, como sauvignon blanc, merlot e cabernet franc mostram muito caráter e estilo, disse Melka. A qualidade do cabernet poderia ser mais inconsistente, disse ele. “Também acho que uma grande seleção de lotes Cabernet misturados com merlot incrível e franco cabernet poderia criar vinhos de muito sucesso”, disse ele.
Como as uvas infectadas com botrytis foram descartadas, não será podridão que reterá cabernet. Será a falta de maturidade. ” Acho que a falta de maturidade, e não tanto o grau de botrytis ou outros organismos de fungos, será o problema dominante em 2011″, disse Chris Pedemonte, da Colinas Farming Co. , empresa de gestão de vinhedos.
Muitas propriedades da Califórnia colhem à noite, mantendo as uvas frescas quando vão para a vinícola.
Embora ninguém a chame de uma grande colheita, muitos acham que grandes vinhos foram feitos, mas não o suficiente. “Acho que haverá vinhos excepcionais, mas não será por acaso”, disse Tor Kenward, da Kenward Family Vineyards. Eles refletirão viticultores experientes e enólogos que se aproveitaram das adversidades e aproveitaram-se disso. Estou esperando por um saco misturado.
? James Laube
“Foi um ano louco”, disse o enólogo Scott Hawley, de Torrin, contando um ano extremamente frio em Paso Robles e uma geada tardia que danificou vários vinhedos, mas são os baixos rendimentos que parecem ser a grande história em Paso em 2011. “Colhemos entre 33% e 50% da nossa produção típica”, disse Terry Hoage, da Terry Hoage Vineyards.
A geada, que chegou em 7 de abril, foi significativa devido à extensão dos danos. Eric Jensen, da Booker, disse que as variedades Grenache e Bordeaux pareciam ser particularmente afetadas. Apenas Mourv. dre, que está florescendo tarde, não parece ser afetado. Além da redução pela metade dos rendimentos, a geada também atrasou o relógio em pelo menos duas semanas para os enólogos, já que as videiras tiveram que se recuperar e começar a crescer novamente.
O que se seguiu foi uma estação de crescimento extraordinariamente fria e longa, que eventualmente deu às uvas tempo de sobra para suspender, permitindo que elas amadurecessem bem. Sem calor excessivo, Jensen disse que não havia secagem das uvas, “Há muito mais suco nas uvas”, explicou.
Outubro trouxe um período sustentado de 85 a 90 graus F, com apenas um toque de chuva. Hawley relatou muito pouca podridão, já que os aglomerados não foram danificados pela geada na primavera. Este período quente pouco antes da colheita salvou a colheita. “Eu acho que a Mãe Natureza realmente nos resgatou”, disse Hawley.
Para a maioria dos produtores, a colheita foi adiada em cerca de quatro semanas. Começou bem, mas à medida que progredia em novembro, ficou mais agitado. “Começamos a ficar sem dias corridos”, explicou Hawley, e malabarismo com o tempo e equipamentos de coleta levavam 24 horas durante a semana.
Os vinhos resultantes são promissores. ” Até agora, os açúcares têm sido mais baixos do que costumamos ver”, diz Anthony Yount, da Denner. “Mas os sabores, concentração e poder são muito impressionantes. Syrah tem poderosas notas escuras de violeta, piche, sangue e chá preto, enquanto Grenache é picante, frutado e tânnico.
Jordan Fiorentini, um enólogo da época Estate, concordou. Os vinhos não terão o fruto da passagem ultra-enlatada e ultra-média, mas serão equilibrados em álcool, acidez e taninos.
? MaryAnn Worobiec
O enólogo Brandon Sparks-Gills chama a colheita de 2011 em Santa Barbara de “Cinderela”, cheia de desafios, mas com um final feliz em um livro de histórias. Mas para chegar lá, você tem que enfrentar uma estação legal, ameaças de botite e um congelamento devastador.
A estação começou com uma geada tardia em abril que causou sérios danos às videiras. “Nunca sofremos danos tão significativos de geada nos últimos 18 anos em que crescemos”, disse o enólogo Steve Beckmen. Mas a geada não foi o único fator que reduziu os ventos intensos durante um período de três semanas durante a floração danificou as flores. Ao final da safra, os enólogos relataram rendimentos entre 10 e 75% abaixo do normal.
Após os ventos, as temperaturas frias chegaram e continuaram durante todo o verão, com agosto e setembro dominados pela neblina. “Não conseguimos nos livrar da camada marítima este ano”, disse Beckmen. “Normalmente, junho e julho são os meses de neblina, mas este ano continuou até agosto e setembro. “
Botrytis, causada pelas chuvas amenas de setembro, reduziu ainda mais os rendimentos. Brian Loring da Loring Wine Co. relatou níveis de botrytis acima do normal em alguns de seus Pinot Noir. “Basicamente, tudo o que agrada”, explicou ele, “Existem variedades que resistem bem à chuva, mas pinot não é uma delas. Isso não quer dizer que toda a fruta era ruim, apenas significava que muitos mais cachos tinham que ser classificados do que o normal. E em um ano em que os rendimentos já estavam caindo devido à geada e ao frio, a classificação dessa fruta realmente doeu. “
Felizmente, outubro proporcionou um momento ideal para amadurecimento lento, o que deu às uvas muito tempo de suspensão. E o consenso é que os baixos rendimentos se traduzem em alta qualidade, com pequenas frutinhas e aglomerados intensamente aromatizados. “A desvantagem é que o que resta é muitas vezes incrível. Mas não há muitos “, disse Loring.
Há algo a ser otimista sobre as uvas restantes. A estrutura parece fantástica. Tudo parece ótimo até agora”, disse Tensley, “cor e extração são lindas”. Embora as culturas de pinot noir sejam particularmente pequenas, os enólogos relatam a pureza da fruta e um perfil mais brilhante do que nos últimos anos.
“No momento, Syrah parece ser o líder de qualidade para nós”, disse Beckman. “Nós também trouxemos algumas granachas muito boas. “
Mas os brancos poderiam ser a estrela em 2011?Doug Margerum disse da Companhia de Vinhos Margerum. Intensidade incrível e uma rica sensação na boca já nesta fase jovem. ?
? M. W.
Pelo terceiro ano consecutivo, o condado de Sonoma foi afetado por tempestades severas durante a colheita, testando até mesmo os enólogos mais experientes. “Estou no negócio há 36 anos e esta é uma das piores culturas que já vi”, disse o enólogo da Fetzer Dennis Martin.
A estação de cultivo começou tarde devido a uma primavera excepcionalmente úmida e fria. Então, no início de junho, quando muitas vinhas estavam florescendo e polinizando, uma última grande tempestade ocorreu que atrasou o tamanho da colheita e criou padrões de crescimento desiguais em muitos vinhedos. as temperaturas eram baixas, raramente ultrapassando 90 graus F.
Devido à primavera úmida, a podridão e o eram ameaças constantes nos vinhedos. No Dia do Trabalho, os enólogos mordem as unhas, pois a maioria das vinícolas estavam semanas atrasadas, mas finalmente, em meados de setembro, as temperaturas atingiram 90 graus por quase uma semana.
Era exatamente o que enólogos como David Ramey precisavam. Isso tem ajudado, uma vez que as videiras geralmente têm uma pequena colheita, permitindo um amadurecimento mais rápido. A colheita de Sauvignon Blanc, Pinot Noir e, até certo ponto, Chardonnay, foi para o próximo nível. Ramey foi capaz de trazer cerca de metade de seus Chardonnay Rams e a maior parte do Chardonnay do rio Russo para a região mais quente após a onda de calor.
Mas o tempo quente não durou. No início de outubro, quando as previsões de chuvas fortes, muitos produtores e viticultores enfrentaram uma escolha difícil: pegar antes da chuva e se contentar com um amadurecimento ou risco menor do que o ideal e esperar que as uvas resistam à tempestade.
“Grande parte do Chardonnay, especialmente no rio Russo, simplesmente não estava pronto”, acrescentou Bill Knuttel, enólogo da Dry Creek Vineyards. Variedades como Syrah, Zinfandel e Cabernet Sauvignon, especialmente nas regiões mais frias, estavam longe de atingir a maturidade ideal, então não tive escolha a não ser ficar longe da chuva.
Nas terras altas quentes do Vale Alexandre, o enólogo Sebastiani Mark Lyon colheu seu Cabernet Sauvignon e Merlot antes das chuvas. “Sinto que me esquivei de uma bala”, disse Lyon.
A tempestade acabou sendo um golpe duplo que veio com chuva e temperaturas frias em 3 de outubro e, por vários dias, jogou quase 2 polegadas de chuva em partes do condado. Então, depois de alguns dias de sol, outra tempestade chegou em outubro. 10, e embora não chovesse muito, era uma tempestade tropical quente. “A última chuva foi particularmente devastadora, pois foi uma chuva quente de advecção”, disse Mike Officer, enólogo de Carlisle. Temperaturas mais altas e umidade causaram apodrecimento à noite.
É difícil generalizar como os vinhedos se comportaram após a chuva. Como disse o funcionário, “depende em grande parte do vinhedo, das práticas agrícolas, do tempo e, em alguns casos, até mesmo da sorte, ou da falta dele”.
Bob Cabral de Williams Selyem colheu a maior parte de seu pinot noir do rio russo antes da chuva, mas foi forçado a deixar a maior parte de seu chardonnay em suspensão. “Perdi cerca de 40% da minha propriedade chardonnay Drake devido à botite após as chuvas, como para os Chardonnays dos vinhedos de Heintz e Hawk Hill”, diz Cabral. Até agora, diz ele, os chardonnays e pinots de seus vinhedos do rio russo têm um gosto elegante e maduro, e contêm menos álcool do que as colheitas recentes.
Os produtores de vinho relatam que, em alguns casos, mesmo as uvas tipicamente fortes, como a Cabernet Sauvignon, tornaram-se tão carnudas com a chuva que literalmente se partem quando estão na videira. “Eles simplesmente explodiram na mão”, diz Knuttel. Uma seleção cuidadosa das uvas foi essencial para eliminar a uva com botrytis. Isso reduziu apenas o que já era uma pequena colheita.
No início de novembro, seguiu-se um clima quente e ensolarado, que permitiu um pouco mais de maturação, mas na maior parte, a colheita terminou algumas semanas após a chuva. Uma nova frase entrou no vernáculo da vinificação: “colheita da misericórdia”. tão maduro como sempre foram. Você poderia escolher, também.
? Tf.