Postado por Santiago Ach-val Olá, pessoal. Quando penso na última vez que publiquei uma atualização de colheita na Argentina, “AWOL” vem à mente?Só que ele não estava “ausente sem permissão”, ele estava “fora enquanto sobrecarregado”!Desculpa!
Deixe-me falar sobre as últimas semanas em Ach-val-Ferrer: o tempo continuou em seu melhor comportamento, tão bom que descrevê-lo se torna um pouco monótono!Deixo isso para sua imaginação com isso: eu nunca vi uma safra que nos deu menos motivos para nos preocuparmos com o tempo.
- Pudemos escolher exatamente a data da colheita de cada vinhedo.
- A única limitação às vezes era o espaço do tanque (que retorna a conversa para a categoria “sobrecarregada”).
- Mas como as temperaturas não eram muito altas.
- Os dois a quatro dias que alguns vinhedos tiveram que esperar até que o engarrafamento fosse resolvido não danificaram o equilíbrio açúcar-ácido.
- Não gastamos ácido tartárico e não adicionamos água.
Agora eu gostaria de lhe dar uma ideia de como foram as últimas duas semanas de colheita, imagine isso: a maioria dos tanques estão cheios. A tripulação traz mais 10 toneladas de Mendoza Malbec grande. As mesas de classificação zumbim como uma máquina bem colocada. São nove bombas operando ao mesmo tempo na bomba, com seis pessoas presentes (bombas ao ar livre requerem atenção para não transbordar). .
Mas, como de costume nesta fase, dois tanques terminaram suas fermentações: um esvaziado de vinho que flui livremente no início da manhã (4h). Uma de nossas mãos mais musculosas abre a porta do tanque cuidadosamente: colocamos uma bomba volumostrica por baixo. Luis vai limpar as peles mais próximas da porta na bomba, para enviá-las para a nossa prensa pneumática O que vem um aroma de dentro!Há um ventilador na parte superior do tanque, porque outro do nosso pessoal vai entrar no tanque, com equipamento amarelo impermeável, para ajudar a remover as últimas peles.
O outro tanque que completou sua fermentação também está pronto para esvaziar, mas não há espaço disponível no tanque. Não realmente, mas essas semanas são um ato de malabarismo, temos 20 tanques e temos que levá-los em conta, então eu decido fazer uma montagem antecipada: eu tento o tanque pronto para pressionar e tentar um que ainda borbulha os últimos dias de fermentação. Eles são compatíveis, por isso seguimos em frente e esvaziamos a obrigação que terminou fermentando no tanque borbulhante. Sim, nas peles para uma co-fermentação de três dias.
É bom para o vinho! Ele vai começar a integração entre os dois vinhos e tornar a mistura mais completa em um estágio anterior E não vem antes!Isso também ajudará o fermento na banheira ainda em operação para completar a fermentação: neste levedura atuam em um ambiente tóxico, não só álcool, mas outros subprodutos metabólicos (tóxicos para eles, paraíso no nariz para nós). O vinho já fermentado atua como uma mudança de ritmo, uma rápida desintoxicação. levedura para se regenerar para a última corrida seca.
Enquanto esmagamos as últimas uvas de entrada e pressionamos alguns tanques secos, também fazemos barris com o vinho, a melhor maneira de resolver as geleias. Uma vez que as borras cruas de um tanque (resíduo de fermentação quase gelatinosa) foram depositadas, começamos a empilhar os barris no porão, todas as bombas estão ocupadas, então simplesmente conecte um tubo e deixe o vinho cair lentamente nos barris. para carregar todos os lees finos. Eu amo a área do meio da boca que o envelhecimento em lees dá a um vinho. Não faremos muito com bocejo, deixamos o vinho funcionar em lees o ano todo em barris.
Mas é claro que há um problema: temos que criar barris Achával-Ferrer Quimera 2008. Primeiro porque o envelhecimento é finalizado em barris, mas também para abrir espaço para o novo vinho que desce!E, finalmente, como os novos barris Quimera 2008 que foram usados nos últimos 12 meses têm agora um ano de idade, eles são apenas o segundo barril de uso que a Quimera 2009 precisa.
Você vê a foto. É como o centro de Buenos Aires na hora do rush, você não esteve lá?Bem, você tem que nos visitar, você não pode fazer isso agora? Imagine que os motoristas de Nova York não são civilizados em relação à condução do povo de Buenos Aires. Imagine Roma na hora do rush.
Tem sido todas as últimas semanas. Então é por isso que eu estava sem permissão, mas acabou. Oficialmente! Sem mais entrada de uva, último tanque pressionando há quatro dias, nossa mistura quimera é definitiva: cinco variedades de uvas e sete vinhedos. O mesmo vale para a montagem de Malta Malbec. expressão mendoza. Os vinhedos únicos estão em barris. 2008 Quimera está em um tanque onde ficará alguns meses antes do engarrafamento. Os barris Quimera e Mendoza Malbec de 2009 estão empilhados e prontos para receber os vinhos.
Mais três dias para a gravidade trabalhar para transportar o vinho para o porão, e é inverno para nós. Está tudo acabado! Penso no último mês e meio com a satisfação do trabalho bem feito. Uma boa colheita, finalmente acabada. E com a natureza humana sendo o que ela é, comecei a pensar no que fazer no vinhedo neste inverno, para fazer de 2010 a colheita da minha vida!
Obrigado amigos por me apoiarem! Vejo você em Mendoza!
Abraços a todos,
Santiago