Ok, é elitista. E que?

Servir vinho deliberadamente em vidro inadequado é menos pretensioso do que exigir a haste certa?

VALE DA NAPA? Eu estava no restaurante Ad Hoc em Yountville neste fim de semana de Ação de Graças. Se você não tem ido a Yountville ultimamente ou se você já viu isso tantas vezes, você está acostumado a transformá-lo, você deve saber que Yountville é a versão de Napa Valley. da Las Vegas Strip.

• Você está com ele? Muita coisa você quer uma Toscana falsa?Apenas estacione seu corpo em Las Vegas.
• Como o Villagio Inn e Spa.
• Você gostaria de eco-chique? Experimente o hotel Bardessono.
• Que é mais geotermicamente amigável.
• Você gostaria de um grande jantar de chef? Há Thomas Keller e a Lavanderia Francesa.
• Claro.

Ad Hoc é o restaurante low-end do Sr. Ad Hoc. Keller, o patê do povo, a dois minutos do seu templo da alta gastronomia. “Queríamos um lugar para jantar para nossa comunidade e para nós mesmos. “É a raison d’etre de Ad Hoc, de acordo com seu site.

A única oferta do Ad Hoc é um jantar de quatro pratos que muda diariamente, a comida é servida de uma forma familiar: você prepara em uma bandeja colocada no centro da sua mesa, os pratos são servidos sequencialmente: um aperitivo, o prato principal, um prato de queijo simples e uma sobremesa. Todos na sala recebem a mesma comida e pagam o mesmo preço: $49.

E como foi, perguntas? A comida que eu tinha naquela noite era excelente: simples, perfeitamente preparada e preparada com ingredientes de alto nível, o serviço era acolhedor e amigável, mesmo que o garçom dissesse?(Aparentemente, você não sabia da famosa fatwa da Lavanderia Francesa contra esta frase particular de bem-estar?Ou talvez não se aplique a Ad Hoc).

No entanto, “você sabia que estava chegando”, quando se trata de vinho, o Ad Hoc passou de um estilo familiar para um autocrático. O Sr. Keller, você vê, não acredita que os vinhos (ou seus convidados) precisem ou mereçam mais do que uma taça pura. Garanto que o copo, e o copo d’água mais alto e mais estreito que o acompanhava, pareciam de qualidade excepcional. Portanto, o custo não parece ser a consideração principal.

“O chef bebeu muitos vinhos nessas taças”, explicou nosso afável servo quando perguntei (calmamente) sobre vidros. fez muito sobre isso (realmente).

Trouxemos nossos próprios vinhos, a cortiça custa $20 e eu tirei o vermelho, um delicioso Savignola Paolina Chianti Classico de 1998, mas a velha borgonha branca, um François Jobard Meursault Charmes de 1996, que eu também trouxe, permaneceu intacto. por razões óbvias, eu acho.

“Então como foi a comida?”, Perguntou o nosso garçom trazendo a conta. Nós garantimos a ele que realmente gostamos, o que fizemos. ” E o que você achou de beber dos óculos??Pergunta errada.

“Eu vou te dizer o que eu acho”, eu respondi. Eu acho que chef Keller não sabe nada sobre vinho se ele realmente acha que os vinhos gosto bom nestas taças. Além disso, acho que é algum tipo de arrogância do esnobismo invertido.

“Olhe para os talheres que você usa para a sua comida, hein? Quero dizer, levantar o garfo perfeito. Olha quem faz isso: Hotel Christofle. Quando se trata de apresentar sua comida, ele lhe dá o melhor que pode oferecer. “pelo menos nesta categoria de preço.

“Mas quando se trata de vinho de outra pessoa, bem, a mensagem é clara: vinho não é importante. E isso certamente não merece ou justifica o mesmo cuidado de conservação e preocupação que o Chefe Keller dá justamente por sua comida.

Como você pode imaginar, nosso infeliz servidor não esperava esse tipo de explosão e não merecia pessoalmente. Eu disse isso, sugerindo que eu passasse para o Chefe Keller se eu o visse.

Eu mencionei este exemplo não porque eu tenho algo contra Ad Hoc ou seu dono (eu não tenho), mas porque esse tipo de apresentação de vinho da moda está ficando na moda, por exemplo, rótulos de vinho estão se tornando cada vez mais vulgares, Bitch, Fat Bastard).

Vemos um número crescente de restaurantes aparentemente procurando “surpreender a burguesia”, este grito de guerra de poetas franceses decadentes do final do século XIX “ou” agitar a classe média “com seu conforto suficiente e acomodante.

Para dar apenas um exemplo (tenho certeza que toda cidade tem), há um restaurante popular em Portland, Oregon, chamado Le Pigeon, que faz isso servindo sua comida em pratos que não se parecem com ele, alguns lascados e desgastados. coberto, shabby-não-tão-chique, ambos claramente de uma loja de segunda mão. A mensagem é clara: é sobre comida, não armadilhas burguesas. O vinho, curiosamente, é melhor tratado: as taças são adequadas e de boa qualidade.

Eu não acho que um grau semiótico é necessário para entender as razões para este novo esnobismo reativo e invertido. Quem está sempre pronto com uma frase poeticamente apropriada?Nostalgia pela lama? Um desejo por lama.

Agora não é o mesmo que uma mistura inteligente para cima e para baixo. Em vez disso, é uma declaração política, uma declaração sobre o valor atual do vinho e da cultura alimentar. Qualquer um que negue isso é descartado como um conservador feroz. O vinho tornou-se muito pretensioso, é o grito que é frequentemente ouvido. Mas servir vinho em taças verticais em Ad Hoc (com uma lista de vinhos que varia de US$ 30 a US$ 200 a garrafa) é menos pretensioso ou elitista de cabeça para baixo do que insistir nos crachás de Riedel?

Entre essas declarações, pergunto-lhe: o que é pior? Beba seu vinho o equivalente a um copo Fred Flintstone (mesmo que seja caro) ou um copo supostamente justo de um fornecedor de wineoisie.

A divisão de hoje não é, como era nas décadas de 1950 e 1960, um abismo cultural entre restaurantes brancos de toalha de mesa incrustados com garçons de smoking e “menos”. Restaurantes, esses dias acabaram. Então, se você quer sugerir que a culinária de hoje é uma toalha de mesa branca ou nada, esqueça, é uma falsa pista. Não só não ganhou esta caça ao cão, como faz muito tempo desde que ele trotou e fez reservas em lugares como o A16 em São Francisco, que usa toalhas de mesa de papel de açougueiro e serve pizzas superlativas e deliciosos pratos apresentados em pratos brancos simples em associação. com taças de vinho (que, por sua vez, serve uma lista de vinhos verdadeiramente notável).

Aqueles que acreditam que, em nome de retornar o sentido ao vinho (e não ao gênero hedonista), estão fazendo um favor ao mundo da gastronomia e do vinho, estão errados e enferrujados. Esses mesmos chefs não sonhariam em usar facas afiadas para um bife (ou em suas cozinhas), mas uma taça de vinho sem glitter?Use o bebê! Vamos quebrar essa parede entre o elitismo do vinho e as “pessoas reais”.

Já vi isso antes. E sabemos onde isso nos leva, isto é, o tipo de arrogância que sabemos o que é melhor para você do que esses chamados salvadores devem nos salvar.

O que realmente precisamos é simples. Precisamos de uma refeição bem preparada a partir de bons ingredientes, servida de forma atraente e respeitosa (para a comida em si, não apenas para nós).

E também precisamos de vinhos servidos: bem escolhidos, a preços decentes e apresentados em taças que nos permitam brilhar o vinho, que denotam respeito pelo esforço que tem se dedicado à criação desses vinhos e que, não menos importante, nos permitem desfrutar do vinho sem esforço.

Se ele é elitista, tudo bem, eu sou elitista. Eu posso viver com isso, na verdade, eu posso viver melhor para ele.

A multidão de pratos e copos desnorteados pode dizer a mesma coisa?Mas não concordo quando ouvir o quanto eles amam e respeitam sua comida e vinho.