Restaurante Boston Harvest oferece pratos clássicos do lado de Ação de Graças com pares de vinhos
Poucos lugares evocam o espírito de Ação de Graças, assim como Boston. Encharcada de história, a cidade evoca peregrinos e patriotas americanos puros. E no outono, a principal cidade da Nova Inglaterra adquire as cores da estação, banhando-se em uma paleta de castanha vermelha e avermelhada. e ouro. O clima é alto e a riqueza da região é abundante.
- “Boston é uma grande cidade.
- Mas ainda mantém essa estrutura familiar.
- No Dia de Ação de Graças.
- Ele pára e é muito legal ver todo mundo relaxar”.
- Diz o chefe da Harvest.
- Tyler Kinnett.
- “Além disso.
- Você está na Nova Inglaterra.
- Com as belas montanhas.
- O oceano.
- A folhagem.
- Adicione isso à sua decoração de Ação de Graças.
- E acho que teve um bom dia.
Na última década, Kinnett passou a maior parte de seu Dia de Ação de Graças na cozinha do Restaurante Cambridge, que detém o Prêmio Wine Spectator de Melhor da Excelência por sua lista de vinhos. Mas você certamente sabe alguns truques para cozinhar peru em casa. vai cozinhá-lo mais rápido, o que significa que vai perder menos umidade”, diz ele. Retire as coxas e cozinhe-as separadamente porque elas são cozidas de forma diferente dos seios. “Também sugere comprar um termômetro de carne adequado, em vez de usar o fornecido com o peru. “Este termômetro é propenso ao fracasso, e o cozinheiro doméstico acaba com um peru realmente seco, o que é uma coisa notória agora. “
Para o resto da refeição, Kinnett aproveita ao máximo a colheita da estação, de acordo com o apelido do restaurante. Na instituição Harvard Square, de 40 anos, ele produz pratos inspirados em produtos que obteve de agricultores locais, este ano animado com as antigas variedades de abóbora e abobrinha. “O outono é a melhor época do ano. Algo acontece quando você começa a assar abóbora “, disse ele para si mesmo. “Você tem esses deliciosos sabores torrados e a doçura natural que vem com a comida agora. “
Compartilhe uma receita com este ingrediente otoñal perfeito, abóbora otoñal assada com pesto de rúcula, queijo de cabra e nuggets grelhados. Para completar a mesa, ele recomenda outros dois acompanhamentos de Ação de Graças: peras temperadas com bacon, queijo encaracolado, queijo azul e xarope de bordo. e purê de batatas com cebola verde, queijo cheddar e alho.
Ao escolher abóbora assada, Kinnett recomenda uma variedade de pele macia. Abóbora delicata e abóbora doce podem ser comidos com a pele, eliminando a necessidade de passar horas descascando na cozinha. Não se esqueça de armazenar as sementes; Uma vez limpos, torrados e salgados, eles dão sabor e uma camada extra de textura ao prato. “Não só são crocantes, mas eu gosto que você sirva sementes de abóbora com abóbora”, diz Kinnett. O pesto de rúcula fornece frescor herbáceo para equilibrar os sabores caramelizados da abóbora, enquanto o queijo de cabra adiciona cremoso e picante.
Quanto ao prato tradicional da ONU de bacon e peras, “Eu sempre tento escolher algo interessante”, diz Kinnett sobre suas próprias refeições de Natal. “Mas não é tão longe. ” Esse desvio do preço padrão certamente atrairá uma variedade de sabores, já que a doçura das peras é justaposta com o sabor esfumaçado e salgado do bacon. Ele recomenda comprar produtos artesanais de alta qualidade, bacon porque “quando você comê-lo, você vai notar que é mais profundo do que apenas” salgado. “
Olhando para o lado para pratos criativos, Kinnett sabe que é melhor não ignorar os clássicos. “A chave para fazer o purê perfeito de batatas? Eu começaria com as batatas Yukon Gold “, revela. “Eles têm um pouco menos de amido. ” Ele adverte que não deve cozinhar demais as batatas, o que pode torná-las goma ou aguadas, e inclui queijo cheddar branco em sua receita, mas deliberadamente exclui a medição precisa. “Quanto é queijo demais?” Para mim é provavelmente mais do que você colocaria no seu “, ele ri. “Isso é o que você quer. Você realmente não pode dar errado.
Quanto ao vinho, Kinnett oferece duas abordagens. ” Se você quer que o jantar seja casual, você pode escolher um vinho que você gosta, mas se você realmente quer impressionar sua família e amigos e dar-lhes uma experiência memorável, combine os pratos também Seja ótimo. “O diretor de bebidas da Harvest, Brahm Callahan, sugere três vinhos de Ação de Graças para beber com os pratos de Kinnett: uma colheita de Beaujolais, Champagne e California Chardonnay, que estão listados abaixo com alternativas semelhantes revisadas pelo Wine Spectator.
Receitas cortesia de Tyler Kinnett, Harvest, Cambridge, Mass
Se você está procurando por um vermelho que complemente uma grande variedade de pratos de Ação de Graças, especialmente este prato de abóbora, experimente um Gamay amigável, como essas safras Beaujolais. o vinho vai particularmente bem com nuggets grelhados”, explica Callahan.
Associação sugerida:
DOMAINE JULIEN SUNIER Fleurie 2012 Classificação: Sem avaliação $ NA
Wine Spectator substitui
LOUIS JADOT Moulin-à-Vent Château des Jacques 2012 Classificação: 91 $ 30 Cerejas secas e framboesas molhadas são bem equilibradas com notas de folhas de tabaco e couro. Uma textura aconchegante e carnuda é apoiada por uma forte acidez embutida no acabamento alinhado com ervas e especiarias. Beba agora, 3. 000 caixas feitas. ? UMA.
HENRY FESSY Morgon 2013 Classificação: $89 $20 Camadas de blackberry, blackcover e spice box destacam-se por sabores minerais esfumaçados e herbáceos, unidos neste vermelho de corpo médio com uma acidez firme e integrada. Notas de solo florestal e notas de cedro beiram o acabamento. Agora até 2018. 1. 000 caixas importadas. ?G. S.
BELLEVUE MORgon Climate The Charms 2011 Classificação: $88 23 Um toque de fumaça de piche destaca este vermelho cremoso, com sabores de framboesa assada, pão integral fresco e especiarias amadeiradas. Equilibrado e fresco. O acabamento sutil mostra uma leve aderência. Agora até 2018. 4000 casos fabricados.
Para rúcula pesto
1. Despeje 1/4 xícara de pinheiros torrados, 1/4 xícara de queijo parmesão ralado e 1 cátion de alho esmagado no recipiente seco de um processador de alimentos montado. Pressione várias vezes.
Em 3 lotes, adicione 1/2 libra à rúcula limpa total, com um pouco de azeite (o suficiente para a mistura girar livremente).
3. Uma vez que toda a rúcula é incorporada, o pesto deve ser verde brilhante, temperado com sal e pimenta recém-esmagada. Tenha cuidado para não passar demais este molho, pois ele acabará por ser dormented.
Para a abóbora
1. Corte a abóbora ao meio, esvazie por dentro. Corte a abóbora em pedaços iguais.
Coloque-os em uma tigela, regue com azeite e uma pitada de xarope de bordo e tempere com sal e pimenta.
3. Espalhe as peças, intocadas, em uma assadeira forrada com papel pergaminho e asse a 400oC até ficar macia, mas não macia.
4. Coloque a abóbora quente em uma tigela de servir, regue com pesto de rúcula, destrua o queijo de cabra fresco por cima e enfeite com nuggets levemente torrados (Nota: você pode armazenar sementes de abóbora ou comprar nuggets descascados. Algumas sementes de abóbora frescas podem ser difíceis). Por 4 a 6 porções.
Não espere até a véspera de Ano Novo para inflar este champanhe, peça Callahan. Comece a temporada de férias com uma garrafa de champanhe, um vinho versátil para beber com seu peru e todos os seus acompanhamentos. Com as peras, ele vai “brincar com a doçura”. de xarope de bordo, o tempero de pimenta e cortar a riqueza de queijo azul e bacon. “
Associação sugerida
DELAMOTTE Champanhe Brut Blanc de Blancs NV Classificação: $ 90 $ 78 Uma veia de mineral esfumaçado destaca as lindas notas florais, maçã madura e pastelaria deste champanhe fresco de malha aberta. Um toque de avelã torrada percorre toda a pérola fina. 2018,7 200 caixas importadas. ? UMA.
Wine Spectator substitui:
J. LASSALLE Brut Champagne Cachet Gold NV Classificação: $92 $39 Há uma sensação de tecido aberto, quase aerado neste champanhe vibrante, que carrega uma gama concentrada de pera suculenta e framboesa preta, com toques de mel cristalizado. Ele mostra sabores de biscoito de gengibre e verbena na textura de giz, ganhando impulso no acabamento picante e ácido. Agora até 2022. 2. 945 caixas importadas. ? Um.
NICOLAS FEUILLATTE Brut Champagne Reserve NV Classificação: $90 $36 Textura de giz, esta versão fresca e equilibrada tem um toque de mineralidade esfumaçada que destaca os sabores de pera madura, top preto enlatado e torta de merengue de limão. Agora até 2018,41. 000 caixas importadas. Um.
Montaudon Brut Champagne NV Classificação: 90 R$ 36 Bem tecida e mineral, com mousse cremoso com sabores de bolo de damasco, pasta de amora, merengue e avelã picada. O acabamento durável tem um corte agradável e suculento. Beba de agora até 2020. 80. 000 caixas feitas.
1. Corte cerca de 1/4 libra de bacon em cubos pequenos. Cozinhar o bacon em uma assadeira a 350? F até dourar e grande parte da gordura derreter.
2. Corte 6 peras ao meio e retire o coração com uma colher de massa pequena, coloque-as de frente para baixo em uma assadeira e asse a 350 F até ficar macia.
3. Coloque as peras em uma tigela de servir, regue com um xarope de bordo de alta qualidade, um pouco de sal e pimenta do reino.
Coloque bacon cozido e queijo azul despedaçado por cima e enfeite com cacheado limpo e seco. Por 4 a 6 porções.
Para purê de batatas, Callahan adota uma abordagem texturizada, combinando a cremosidade das batatas com o peso de Chardonnay no paladar. Procure um vinho com acidez suficiente para remover a acidez do queijo cheddar.
Associação sugerida
FAILLA Chardonnay Sonoma Coast 2012 Classificação: $88 $34 Aumenta a intensidade e a profundidade em um estilo médio do corpo, com notas de pera asiática, lichia, maçã verde e cítricos verdes, mantendo a suculência até o fim. Agora até 2019. 1000 caixas fabricadas. ? Jl
Wine Spectator substitui:
RODNEY STRONG Chardonnay Sonoma Coast 2013 Classificação: $90 $25 Muito rico e complexo, com notas concentradas de figo, melão, damasco e cítricos de limão. Finalize com um gosto longo e elegante. 4743 caixas são feitas?J. l.
STUHLMULLER Chardonnay Alexander Valley 2013 Classificação: $90 $24 Oferece um pacote apertado de sabores de maçã verde, melão, cítricos e melão, apoiado por uma acidez firme e terminando com um acabamento longo e saboroso. Beba agora, 9300 caixas feitas?J. L.
CHATEAU ST. JEAN Chardonnay Alexander Valley Belle Terre Vineyard Single Vineyard 2013 Classificação: $89$25 Focado em sabores puros e vibrantes de pera, figo e melão que são elegantes e polidos, este vinho é profundo, adicionando toques de carvalho de cedro leve e cítricos fofos. . 9. 000 caixas feitas. ? J. l.
1. Coloque 1 kg de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos, em uma panela com água fria e uma pitada de sal e cozinhe até que as batatas estejam macias e mantenham a forma.
2. Filtre-os com toda a água para que estejam o mais secos possível.
Na tigela de um liquidificador com o batedor, bata as batatas com 1/3 libra de manteiga macia e 1/3 xícara de creme grosso, tempere a gosto com sal e pimenta.
4. Corte 1 pequeno grupo de cebolas verdes em anéis pequenos e amoleça rapidamente, squiding-los em uma colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto.
5. Adicione 1 alho picado na panela com cebolinha e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que o alho não esteja mais cru.
6. Combine cebola verde e queijo cheddar branco ralado em purê de batatas. Use o quanto quiser de queijo. Para 4 a 6 pessoas.