O vinho tinto não só combina bem com boa comida, mas também ajuda o estômago a converter produtos químicos potencialmente prejudiciais em moléculas menos perigosas antes de circularem pelo corpo, de acordo com um novo estudo a ser publicado em um próximo periódico toxicológico. descobriu que polifenóis específicos do vinho tinto desencadeiam a liberação de óxido nítrico, um produto químico que relaxa a parede estomacal e ajuda a otimizar a digestão.
Segundo o coautor, Dr. Joel Laranjinha, professor associado do Centro de Neurociência e Biologia Celular da Universidade de Coimbra, em Portugal, a pesquisa vai contra a teoria atual. Desde a década de 1990, muitos pesquisadores acreditam que muitos dos benefícios para a saúde do vinho são devido às propriedades antioxidantes dos polifenóis. Estudos têm demonstrado que o vinho parece neutralizar as lesões oxidativas deletárias das moléculas e células do corpo, como em condições inflamatórias crônicas como aterosclerose, condição em que as gorduras se acumulam em todo o corpo. paredes das artérias.
- Muitos desses estudos sugerem que as pessoas precisariam consumir quantidades incrivelmente grandes de vinho tinto para ver algum benefício antioxidante.
- Já que os polifenóis são extensivamente metabolizados quando absorvidos nos intestinos.
- Disse Laranjinha.
- As estimativas variam de algumas garrafas por dia a 10.
- 000 por semana.
Mas um estudo anterior da mesma equipe e publicado na Free Radical Biology
Enquanto o óxido nítrico de alta dose é um contaminante, em quantidades menores pode dilatar artérias, promovendo a circulação sanguínea. Ele também tem a capacidade de “relaxar” paredes estomacais, permitindo que os nutrientes passem mais livremente para a corrente sanguínea. , Laranjinha e sua equipe notaram que o vinho tinto tinha um nível mais elevado de outro produto químico, chamado nitrito etílico, em comparação com bebidas não alcoólicas e conhaque. Nitrito etílico, eles descobriram, reage com radicais livres potencialmente prejudiciais, chamados nitritos, convertendo quimicamente moléculas em óxido nítrico (nitritos são encontrados em carnes salgadas e processadas e podem reagir mal no corpo, formando cancerígenos).
Para a pesquisa atual, pesquisadores portugueses utilizaram amostras de vários polifenóis de vinho tinto, como catequina, epicatechin e quercetina, que também são encontradas em abundância em maçãs, frutos e cebolas.
Para testar se esses polifenóis reduzem os níveis de nitrito no estômago, os cientistas examinaram o efeito combinado nas tiras gástricas de roedores preservados e uma amostra de ácido estomacal sintético. Após 60 minutos de exposição a polifenóis, as tiras gástricas foram relaxadas e o ácido apresentou altos níveis de etilílico. Nitrito.
Para ir mais longe, eles recrutaram seis voluntários saudáveis para comer uma parte da alface, conhecida por produzir nitritos em seus estômagos, e depois serviram vinho tinto. Após 60 minutos, os participantes regurgitariam em recipientes herméticos para que pudessem examinar o conteúdo. Altos níveis de óxido nítrico também foram encontrados no ácido estomacal.
“Os dois principais [componentes] do vinho tinto, polifenóis e etanol, podem induzir efeitos benéficos através da produção de óxido nítrico”, disse Laranjinha. “Mecanicamente, os polifenóis reduzem os nitritos consumidos na dieta de óxido nítrico no estômago e o etanol reage com nitrito e espécies derivadas do estômago, dando uma nova molécula, o nitrito etílico, que libera óxido nítrico. “