Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que usar sulfatos no vinho?
? Rod
Caro Rod,
Ah, meu Deus. Há tanta desinformação sobre sulfitos no vinho. Recentemente revisei uma ladainha de problemas de sulfite quando um leitor perguntou se sulfitos poderiam ser removidos com um filtro de café (eles não podem ser). Aqui está o que você precisa saber: sulfitos são um subproduto natural do vinho e outros tipos de alimentos, alguns enólogos adicionam dióxido de enxofre adicional para impedir a deterioração, e a grande maioria das pessoas não são sensíveis aos sulfitos.
Mas confunde ainda mais quando se faz perguntas sobre sulfatos, que são diferentes dos sulfitos. Embora ambos sejam compostos à base de enxofre, sulfatos não são seguros para o consumo humano. (Anos atrás, alguém me ensinou uma maneira fácil de esclarecê-los: “Você poderia tentar o destino se você comer sulfato. “
No entanto, você pode experimentar laurilsulto de sódio em sua vida diária. É um detergente poderoso e tudo, desde produtos de limpeza domésticos até shampoos. Na verdade, é tão forte que alguns acham que é muito difícil de usar como um produto corporal, então dr. Vinny usa um shampoo sem sulfato para evitar que minha pele seque.
Isso não significa que seja anti-sulfato. Sais de epsom são feitos de sulfato, e algumas cervejas usam uma versão de sulfato de cálcio para corrigir deficiências minerais (o mesmo derivado é usado como coagulante no meu tofu), mas você não encontrará sulfatos no vinho.
? Dr. Vinny